一、小炒鸭湘菜做法？
主料:鸭一只、青豆500克
辅料:泡椒30克、青椒30克、生姜适量、大蒜适量、香料适量
做法
1、将整鸭剁成块状清洗干净。
2、准备500克新鲜青豆，洗干净备用。
3、香料备用，大蒜轻拍，生姜重拍。
4、青椒、泡椒切断备用。
5、鸭肉焯水，沥水以后用温水冲干净。不要用冷水冲洗，肉会收紧，不好烧。
6、锅中加油（量多一些），加入鸭肉炒，大火炒三五分钟左右。
7、三五分钟后，继续炒制过程中依次加入料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒，炒至肉变色变干，整个过程不停大火翻炒大概10-15分钟左右。
8、炒制结束后加入没过肉的温水，大火烧开。
9、将青豆轻轻倒入锅中继续烧，但不进行翻锅，大火烧五分钟。
10、翻锅继续烧，并加入盐调味。在七分钟左右之后加入剩下的青椒泡椒翻锅最后收汁出菜。
二、小炒鸭的做法？
做法步骤如下：
1· 把鸭皮和鸭肉分离，可以直接把鸭皮从鸭身上扒下来，鸭皮鸭肉切小块（赶时间就切比较大块的，有时间的可以切小块的）
2· 热锅放些许油（油要少放，鸭皮会出油），放一半子姜，下鸭皮炒至表面金黄，放入鸭肉，炒出血水，不断把血水盛出，继续翻炒至不再有血水，倒入适量料酒，继续翻炒片刻后将鸭肉盛出备用
3· 准备配菜：子姜切丝，（子姜尽量多一点，炒起来才香），大蒜拍碎，青椒斜切小段，干红椒用温水泡开切段（干红椒泡开更辣），葱切成葱花，香菜切段
4· 热锅放些许油，待油热放入另一半子姜、大蒜、干红椒、豆瓣酱爆香
5· 放入鸭肉翻炒两分钟
6· 放入盐、酱油、蚝油，继续翻炒片刻，倒入第二步炒鸭盛出的血水
7· 把青椒倒入，大火收汁，撒入葱花和香菜，加些许鸡精或味精，装盘完成
三、小炒鸭正宗做法？
回答如下
小炒鸭是一道美味的家常菜，以下是一种正宗的小炒鸭做法：
所需材料：
1. 鸭肉 500克
2. 青椒 2个
3. 红椒 2个
4. 葱 适量
5. 姜 适量
6. 蒜 适量
7. 生抽 适量
8. 蚝油 适量
9. 料酒 适量
10. 盐 适量
11. 白糖 适量
12. 胡椒粉 适量
13. 淀粉 适量
14. 油 适量
步骤：
1. 鸭肉切块，用生抽、料酒、盐、淀粉抓匀，腌制20分钟。
2. 青椒、红椒切成滚刀块，葱切段，姜切末，蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入鸭肉，翻炒至鸭肉变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末炒香。
5. 将青椒、红椒块放入锅中，翻炒均匀。
6. 倒入生抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉，继续翻炒均匀。
7. 将炒好的鸭肉放入锅中，翻炒均匀，让鸭肉和蔬菜充分融合。
8. 出锅前，可以撒上一些葱花，增加香气。
9. 将炒好的小炒鸭盛入盘中，即可享用。
这款小炒鸭的味道鲜美，色香味俱佳。你可以根据个人口味，调整配料和调料。
四、小炒鸭肠正宗做法？
1，鸭肠先过一下，将盲肠摘掉。
2，鸭肠加入盐，反复搓洗，冲洗干净。
3，鸭肠切成小段。
4，小米椒去蒂，切成圈。
5，香葱理好，切成葱花。
6，青椒清洗干净，切成细丝。
7，锅中倒入菜油，倒入鸭肠，大火翻炒。
8，加入葱花和小米椒，翻炒均匀。
9，调入老抽、料酒，翻炒均匀。
10，倒入青椒，调入盐、醋、白糖、生抽，翻炒均匀。
11，出锅装盘，味道鲜美，非常下饭。
五、如何做小炒鸭？
小炒鸭是一道口味独特、香辣可口的菜肴。下面是制作小炒鸭的常见做法：
材料：
- 鸭脯肉250克，切片
- 小葱2根，切段
- 姜块2片，切丝
- 大蒜5瓣，切末
- 干辣椒适量，剪成段
- 郫县豆瓣酱1大勺
- 料酒1小勺
- 生抽1小勺
- 老抽1小勺
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精或味精（可选）适量
- 花椒粉适量（可选）
- 花生油适量
步骤：
1. 将切好的鸭脯肉放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐和白胡椒粉，拌匀腌制15分钟。
2. 热锅中倒入适量的花生油，将腌制好的鸭肉放入锅中快速翻炒至变色后捞出备用。
3. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末和郫县豆瓣酱炒香。
4. 加入剪成段的干辣椒，继续翻炒出香味。
5. 将炒好的鸭肉放入锅中，与其他材料充分混合翻炒。
6. 加入小葱段继续翻炒均匀。
7. 根据个人口味适量加入盐、鸡精或味精，撒上花椒粉调味。
8. 翻炒至鸭肉全熟后即可关火。
小炒鸭一般配米饭或面食食用，口感爽滑，香辣可口。你也可以根据个人喜好增加或减少辣椒的量来调整辣度。祝你做出美味的小炒鸭！如果还有其他问题，请随时提问。
六、小炒鸭肝怎么做？
主料
鸭肝
3个
大葱
2根
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
花椒粉
适量
步骤
1.锅烧热，加入少量的油。
2.下入切好的葱丝，翻炒。炒软后，盛出备用。
3.利用锅中余下的油，下入事先切好的鸭肝，半煎半炒。
4.等到鸭肝八九分熟的时候，把事先炒软的葱下入锅中。
5.调入生抽。
6.调入花椒粉。
7.调入盐。翻炒均匀。
8.出炉装盘即可。
七、湘菜小炒鸭的做法大全？
鸭肉用清水泡一下，泡出血水，多冲洗几遍，这样我就不焯水了，在泡鸭肉的时候，我们可以把配菜切一下：蒜苗切段、青椒切圈，姜切片；
3、 鸭肉沥干水分，下入锅中翻炒，我买的鸭子比较肥，有很多鸭油，就不放油了，觉得用原油炒比较香一些；在煸炒的时候，你也可以根据实际情况，加入些食用油，防止鸭肉粘锅；
4、 炒出香味后，放入1片八角, 几片姜, 2片香叶, 与鸭肉一同翻炒, 炒香后盛出备用；
5、 直接放入蒜粒, 一勺香辣酱和泡椒， 翻炒出香味后，再把鸭肉放进来，继续翻炒均；
6、 接着来一点水给它焖一下，盖上锅盖前，我们调一下味道，让鸭肉更加入味，加入盐1勺，鸡精1勺，生抽1大勺，半勺白糖，一圈料酒，盖上盖，中火给它焖十分钟；（鸭肉砍得比较小块，焖10分钟就好，你可以根据大小适量调整时间）
7、 出锅前，加入少许的蚝油调味，放入青蒜、辣椒，翻炒均匀，大火收汁装盘，
八、赣南小炒鸭的正宗做法？
方法、步骤
1. 买回来的鸭肉处理干净，可以让摊贩帮忙剁成块，然后把多余的肥油切掉，剩下的鸭肉切成小块，清洗干净，尽量沥干水分。
2. 加入适量盐、生抽、红薯粉、五香粉，用手抓匀，腌制30分钟。
3. 其余辅料准备好，分别切好。
4. 油烧热，倒入腌制好的鸭子，不要翻动，中火煎至金黄。
5. 一面煎至金黄，翻面，再煎另一面。一定要煎香。
6. 从锅边淋入黄酒，立马用盖子盖住，大概半分钟即可。黄酒的作用是去腥增香，这道菜的精华所在就是黄酒，没有黄酒，风味就减少了一半。
7. 用铲子把鸭肉拨到一边，倒入蒜瓣和姜片，炒出香味，加入干辣椒，八角桂皮香叶，翻炒均匀。
8. 倒入适量热水，水量一定要没过鸭肉，然后加入适量生抽，中火焖煮至少30分钟。
9. 最后，加入红薯粉水，勾芡一下，即可出锅。
九、小炒白切鸭最正宗的做法？
主料：
鸭肉700g
辅料：
葱花适量
姜片适量
盐适量
花生油适量
生抽适量
料酒适量
做法：
1. 鸭肉洗去血水，均匀的涂抹上盐粉，放上姜片静置15分钟。
2. 锅中水加入多一点的水，放入姜片，料酒和鸭肉
3. 大火煮开后转中火再煮25分钟左右
4. 煮好的鸭肉浸一下汤后再捞出晾凉
5. 晾凉的鸭肉斩切成块
6. 斩切好的鸭肉装盘
7. 香菜洗净切葱花
8. 碗中放入葱花，加入味极鲜生抽
9. 往碗中淋入热油成酱汁
10. 成品
十、小炒为什么叫小炒？
所谓小炒，即炒菜时菜量不多，铁锅不大，炉火挺猛，快速翻炒，急速起锅装盘。小炒，在很多地方特别在湘中一带，是很多居家过日子的人厨艺必备。小炒时看似简单却又极讲究火候，所用主副菜品下锅的先后秩序，调味品点放，然后锅把在左手腕里，灵活自如的快速翻转快速起锅。小炒看似简单，却也有其只可意会很难言传的奥妙。
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