熊掌白菜
川菜中有道“熊掌豆腐”，是先将豆腐两面煎黄，再搭配猪肉、青蒜等同烧而成，金黄的豆腐形似熊掌，味道也十分浓香。这道菜经过改良，将豆腐换成大叶白菜，经过夹馅、蒸制、浸炸等步骤，外形更加逼真，上桌后当真有种“熊掌卧于盘中”的感觉。
原料：白菜叶、蛋清糊、肉馅（将牛肉末150克、葱姜末各10克混合，加盐、味精、胡椒粉、蛋清、淀粉调匀即成。）
制作步骤
1、取一片汆烫至软的白菜叶铺入盘底，表面抹一层蛋清糊。
2、铺一层肉馅，再抹少许蛋清糊，盖上一片白菜叶，以此类推，共铺三层。
3、入蒸箱蒸10-12分钟。
4、表面拍一层生粉。
5、下入六成热油中炸黄
6、将熬好的味汁淋在表面。
蒜香江团
特点：
蒜香味浓，回味悠长，江团鲜美滑润。
创意：
原型为藿香江团。江团十肉酱＋蒜末＋豆瓣蒜油，改变了以往藿香江团、豆瓣蒸江团等单一味型。江团上面盖肉酱，增加菜品的鲜香滋润度，上面盖蒜米、浇蒜油，二次蒸制之后蒜味浓郁，回味悠长。
原料：
江团1条。
调料：
盐、葱、姜、料酒各适量，自制肉酱300克，蒜米100克，特制豆瓣蒜油150克，葱花、红椒粒各少许。
自制肉酱的制作：
锅下猪油50克烧热，下入肥三瘦七的猪肉末300克炒香，下入姜米10克、蒜米20克、剁碎的河鲜豆豉15克、甜面酱80克炒透，下入高汤400克、香叶半片、八角2个、甘草1克中火烧开，调入老抽2克、东古一品鲜酱油4克、鸡精5克、味精5克、白糖5克、胡椒粉3克，小火熬炒8分钟至香，匀二流芡即成。
特制豆瓣蒜油的熬制：
锅下菜籽油2.5干克炼熟，等油温降至五成热时下入大蒜碎1.5干克、郫县豆瓣酱500克（可使熬好的蒜油颜色红亮，并有一定底味）、八角5个、桂皮2克、香叶1片小火将料头炸干，停火盖盖儿焖24小时，用前打掉渣子，即成蒜油。
制作方法：
1、江团一条杀洗干净，加入少许盐、葱、姜、料酒腌制10分钟，然后入笼旺火蒸6分钟至七成熟。
2、把江团移至垫韭黄的另一个盘中，淋上自制肉酱300克（提前然好的肉酱在使用前要再次入净锅小火熬开），撒上蒜米100克，浇入特制豆瓣蒜油150克，再入蒸箱旺火蒸4分钟，取出撒上葱花、红椒粒即可上桌。
制作关键：
1、蒜米不要斩得太碎。
2、一定要分两次蒸制，如果一开始就将蒜米放在江团上直至蒸熟，则会流失大部分蒜香味。
热锅上的土豆
特色：
这道菜最大的特色，就是我用土豆泥来烧制土豆，让土豆表层形成一圈酥脆的表皮，而且由于土豆泥提前进行调味，因此味道鲜美。
砧板：
1、沙地土豆（口感比较粉）250克，切成3厘米见方的块。
2、土豆蓉100克加火腿末、厨邦鸡粉、厨邦酱油各5克，水80克调制。
炉头：
1、土豆块入四成热的油锅中炸制15分钟左右，至成熟。
2、平底锅烧热，放入土豆块煎一下，加入调好的土豆蓉，小火慢慢煎至两面金色，淋出锅前撒韭菜末20克，装盘即可。
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