以前去川菜馆吃过这道菜 回来之后念念不忘 今天来复刻一锅～～
By 有加湿器的小橙子
用料
- 鲫鱼2-3条 500-600克
- 干辣椒 适量
- 泡椒 适量
- 生姜 适量
- 蒜米 适量
- 郫县豆瓣 1勺
- 料酒 1勺
- 八角 1个
- 花椒 几十粒
- 食用油 适量
- 肥肠 1斤
- 豆干或笋片 几块
- 小葱 几根
做法步骤
1、不爱吃太大个的鲫鱼 一般喜欢选4-5两左右一条的鲫鱼做菜 今天买了3条
2、肥肠买的那种已经清洗过的肥肠 买回来后再次清洗一下 入高压锅 加入适量清水 生姜 干辣椒 八角一个 花椒几粒 料酒一大勺 、 上汽后压12-15分钟左右 压好后捞出备用
3、压好的肥肠捞出 沥干 切小块备用
4、鲫鱼洗净后 抹点盐备用 锅里下油 把鱼煎到两面焦黄后捞出备用 （煎鱼切忌不要老是翻动 容易破 一面煎2-3分钟皮焦后 再翻面）
5、锅里下宽油 下郫县豆瓣酱 泡椒 干辣椒 生姜 大蒜瓣 爆香 （如果有泡姜加一点更香）
6、下肥肠炒一下 超出香味后 倒入适量开水 煮开 再下入煎好的鲫鱼和配菜 大火煮开 中火再煮10-15分钟左右 撒点葱段即可出锅 （配菜用豆干或笋片 或其他爱吃的都可以 还可以加一些鸡粉或味精调味 自己酌情添加 口味重的额外加盐 因为郫县豆瓣酱已经有咸味 我就没有再放盐）
7、这是一道每年都会复习的美味佳肴～～
8、满满一大锅 美滋滋吃起来～～
小贴士
如果买生肥肠记得要用 盐或面粉 搓洗几遍，再焯水！ 如果配一些易熟的配菜 不要太早加进去 煮制的水尽量一次加足！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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