牛肉煮粉的做法大全窍门
①草果、桂皮、甘草各 4g
①八角、香茅、砂仁、白寇各 3g
①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各 5g
①香叶、花椒各 5g
①小茴香 8g
①罗汉果 四分之一个
①公丁香 1克
①陈皮 3g
①葱 适量
①姜 适量
①色拉油 适量
①清水 5kg
①猪骨头 500g
①牛肉 500g
②冰糖 30g
②老抽 50g
②豆豉 100g
②鸡粉 50g
②干辣椒 3个
②南乳 4块
②盐 50g
③干米粉 适量
③油炸花生 适量
③香菜 适量
③蒜茸 适量
③酸豆角或酸笋 适量
桂林米粉（含卤水配方）的做法
第一步，先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。
第二步，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。
第三步，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。
第四步，花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。
第五步，最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃
牛肉煮粉的做法大全窍门视频步骤1
用料
八角 2个
盐 些许
姜 若干
桂皮 若干
花椒 若干
干辣椒 若干
香叶 若干
牛杂 一斤
鸡蛋 3个
生菜 若干
河粉 2斤
胡椒 若干
五香粉 若干
味极鲜 若干
生抽 1勺
老抽 半勺
料酒 1勺
耗油 若干
步骤2
牛杂拿净水冲洗两遍(这个牛杂还蛮干净) 2.锅烧开水，把牛杂倒入锅中，加料酒、姜块、花椒粒，去味焯水后盛出。
步骤3
准备卤料。
步骤4
锅烧开水。
步骤5
把焯过水的牛杂和卤料倒入。
步骤6
食盐2勺，胡椒1勺，五香粉若干，根据口味自己添加(这是小调料勺) ，味极鲜2勺，生抽1勺，耗油半勺(这是较大的平勺)。
步骤7
小火慢炖半小时。
步骤8
关火，浸泡一晚。
步骤9
2斤河粉备好。
步骤10
下锅煮粉，加些许盐、胡椒、味极鲜。
步骤11
将粉盛出。
步骤12
锅中就汤下鸡蛋、生菜。
步骤13
将青菜、鸡蛋、卤子浇在河粉上，加一勺卤汁！ 上桌开吃！
煮牛肉用什么粉拌牛肉用什么淀粉要看你有什么需求，如果你想要粘性比较高的，可选用地瓜粉，反之可选用玉米粉。
玉米粉里面包含除玉米皮之外的所有成分，蛋白质，淀粉，脂肪，维生素，矿物质，等等，类似于小麦对应的面粉。常被用作布丁等食品的凝固剂。
地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。 应用于中式点心制作较多。在腌制好的肉类上过上一层地瓜粉，烹炸出来的效果很好。
粉煮牛肉怎么做要看冻的时间长短了，如果只是一两天那就没有影响，冻过时间太长了始终没有新鲜牛肉做出来好吃。
牛肉炒粉的做法小米辣，青红二荆条，青花椒，姜蒜，大葱
小米辣切成葱花状，青红二荆条切小块儿，姜蒜切片，牛肉切丝
牛肉放盐蛋清淀粉，两滴老抽，少许料酒，大葱片姜片，搅匀腌制15分钟
锅烧热后倒油，摇一下锅，让油充分与锅边接触，你用木筷子放油里发现有速度很快且密集的小泡的时候（六七成油温），下牛肉滑一下，牛肉变色后再等个十秒这样，把牛肉捞出。
油倒掉，用余油煸炒姜蒜片（可以再放点豆瓣酱或香辣酱）炒出香味。下牛肉，青红二荆条，少量花椒，翻炒。盐味精糖依个人喜好。再淋少量的油，翻炒两下。出锅。
牛肉煮粉的做法大全窍门图片1、首先将粉干倒入锅中煮五分钟，捞出沥干。大家在烫粉干的可以根据自己的饮食习惯，适当增减烫粉干的时间。
2、然后往碗里打入一个鸡蛋，搅拌均匀，倒入锅中翻炒三分钟，如下图所示。
3、接着取一个西红柿洗干净，切成薄片，如下图所示。
4、然后把切好的西红柿倒入锅中翻炒三分钟，起锅备用。
5、接着把香菇用清水浸泡十分钟，洗干净倒入汤锅煮15分钟，如下图所示。我们在浸泡香菇的时候，为了能够更好的清除香菇上的脏东西，你可以往清水中加入适量的可食用小苏打是能够更好的清除香菇中脏东西的。
6、然后把烫好的粉干倒入锅中煮三分钟，如下图所示。我们在煮粉干的时候，要用筷子不断搅拌一下粉干，这样才能够保证粉干受热均匀。
7、接着往锅中加入适量的盐巴和味精，小煮片刻就可以出锅了。
8、最后往容器中加入适量的牛肉丝，一道美味可口的粉干就煮好了，希望大家能够喜欢。
牛肉煮粉的做法大全窍门是什么半斤牛腩，一斤米粉
做法步骤
1· 萝卜切块焯水后捞起，这个步骤是为了去除萝卜的苦味；
2· 热油爆香蒜、姜、小米椒后放牛腩翻炒；
3· 煸炒至表面无血水；
4· 加入一勺鲜鸡汁继续翻炒；
5· 加入三勺酱油；
6· 再加入2勺旧庄蚝油继续翻炒；
7· 再放入10～20克火锅料煸炒增香，火锅料不宜太多不然就遮掩牛肉本来的鲜味了；
8· 加入一碗水炖煮一个小时；
9· 再加入萝卜焖煮十分钟左右；
10· 再加入一勺料酒焖煮两分钟；
11· 加入适量的盐；
12· 撒入葱花焖一分钟；
13· 炖好的牛腩酥烂入味，鲜香味足，可以用来煮粉；
14· 红薯粉泡软加水煮熟后捞入碗里；
15· 刚炖牛腩的汤汁满满淋在红薯粉上，再舀一些肉和牛腩放上去，一碗热腾腾香喷喷的牛腩粉就做好了
如何煮牛肉粉牛肉粉
材料
山楂25克，枙子8克，灵香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳壳25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克
做法
1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。
2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3.牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。
注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
4.红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。
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