‘壹’ 为什么超市里大豆油的颜色都不太一样有的深有的浅
超市里大豆油的颜色，是因为制作工艺不同。
大豆油，是常用的食用油之一，是我国国民，特别是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多种宝贵的营养成分，在加工成成品油后必须注意保鲜。大豆油的颜色较深，炒菜遇热后比较容易起泡。市面上的大豆油大多是精炼油，适合炒菜。
大豆油又称黄豆油。顾名思义是由黄豆压榨加工而来的。主要生产于我国东北、华北、华东和中南各区域。与其他油脂原料相比，黄豆的含油量低，只有16%至24%。为了实现最大的效益，厂家在压榨黄豆的过程中一般会使用浸出法来获取黄豆中大部分的油脂。所以市面上能看到的豆油，大多都是由浸出法所生产出来的成品油。由于黄豆原料市场上充斥着各种不同类型的转基因大豆，在挑选豆油时也可借由仔细阅读标签来了解产品的原料中是否使用了基因改造的黄豆，进而做较合理的选择。
质量检测标准
浸出油至制作工艺： 浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。浸出过程中，食用油中的残留不可避免，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。
保存方式
豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%至3%的磷脂，0.7%至0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未 经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。
‘贰’ 为什么有这么多牌子的大豆油，一样的豆油为什么颜色不一样呢！
因为大豆油也分等级，其中一级大豆油，感观为微黄，清澈透明，微黄主要是含有维生素E的缘故，长期存放不产生任何沉淀物。而 三级大豆油颜色为橘黄色，杂质不多，但容易冒油烟。大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出压榨方式不同，选料配料不同。一个厂子有一个厂子的生产步骤，肯定略有差异，就像同样的菜，同样的调味品，不同的人做出不同的口味
‘叁’ 食用油为什么显黄色是里面什么成分或者什么官能团导致的望高人给予指点~
你的意思应该是指的的有机化学的一些理论的比较细的东西东西，而食用油作为从大豆中直接提炼出来的一种混合物，他的颜色只能说是由于它本身的成分中含有一些特定的色素而显示黄色，所以和你理解的官能团不是一个概念。目前全世界还没有那个理论能指出官能团在自然界对于决定物质的颜色的理论。你说的东西太过于微观和狭隘了。个人观点，仅供参考。
‘肆’ 大豆油有红色的和黄色的哪个好
黄色良质大豆油——呈黄色至橙黄色。次质大豆油——油色呈棕色至棕褐色。 透明度鉴别 品质正常的油质应该是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固体脂肪、蜡质以及含量过多或含水量较大时，就会出现混浊，使透明度降低。 进行大豆油透明度的感官鉴别时，将100毫升充分混合均匀的样品置于比色管中，然后置于白色背景前借反射光线进行观察。 良质大豆油——完全清晰透明。 次质大豆油——稍混浊，有少量悬浮物。 劣质大豆油——油液混浊，有大量悬浮物和沉淀物。
‘伍’ 我买的豆油是红色的 好不好啊
我买的豆油是红色的，好不好啊？压榨豆油的颜色显红色，主要是与豆油的氧化有关大家知道豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外，你刚刚问道的，压榨豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存如果怕这个那就吃色拉油那是经过脱色处理的，再就买大品牌的豆油。现在散装豆油基本上都是偏红一些的，这很正常，大可不必担心。
‘陆’ 九三豆油怎么样油颜色带红色（瓶内），少量时呈黄色`是否正常
这是正常的，因为瓶子里量少的时候透光度好，看起来颜色就变浅了。
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