一、炒肉加淀粉的做法？
食材：青尖椒4个、五花肉1块、蒜头4瓣、盐1小匙、白胡椒粉1撮、味精1小匙、鸡精1小匙、红薯淀粉2匙
【制作步骤】
步骤1：在选择五花肉的时候，最好的当然是购买五花三层的上好肉。在买回来后清洗干净，然后切成薄片加入少许的盐和白胡椒粉抓匀腌制十五分钟。然后加入红薯淀粉抓匀备用，如果说没有红薯淀粉使用生粉也是可以的。
步骤2：青尖椒清洗干净，拍扁挖去内籽然后切丝备用。
步骤3：蒜头是该菜的主要“调味”所以可以多一点，去皮之后拍扁切碎备用。
步骤4：锅热适量的油，待油温升至六七分热的时候放入肉片。让其慢慢油炸一会，先不要翻动它以免粘锅。油炸一会之后再翻面油炸，待肉油炸至金黄的时候捞出备用。
步骤5：锅留少许的油，转大火倒入青尖椒丝进行爆炒。
步骤6：翻炒几下之后倒入之前油炸好的肉片，并加入蒜蓉及调味料一起爆炒一会即可出锅食用。
步骤7：很下饭的一道菜，试试你也会喜欢上它。
温馨小贴士：
1、肉进行腌制一会更有味道
2、把肉煸至金黄口感更好
二、肉加淀粉怎么炒不粘锅？
要想炒的肉嫩滑就必须加淀粉，而淀粉具有粘性非常容易粘锅，炒肉怎样不粘锅呢？
1.首先，在肉片里上加入适量的水淀粉，抓拌均匀后，再加入适量食用油锁住水分同时也可以有润滑作用。搅拌一下放一旁备用。
2.开火预热后倒入少许凉油，将锅烧热后让锅四周都涂到油，也就是所谓的潤锅，潤锅后将油倒出，重新倒入食用油，当油温升到五成热时倒入肉片翻炒，翻炒至七八成熟后舀出，锅里留适量底油，倒入葱姜蒜煸炒和配菜，等配菜炒熟后倒入肉片再翻炒记下即可出锅。这样炒出来的肉片又嫩又滑还不粘锅。就是铁锅也不会粘锅的。对于小白来说，建议还是选择不粘锅比较好！免得浪费食材！
三、炒肉可以放淀粉吗？
第一、炒菜放淀粉的目的是让菜汤更加的浓稠，还可让菜汤都挂在菜上；
第二、炒肉放淀粉的目的是让肉变得更加鲜嫩，增加口感。放了淀粉会保持肉类的营养，食物口感也好些 ，同时可以减少水分；
还有一种方法可以不放淀粉也能够让炒肉又鲜又嫩，我一直用这个方法。腌制肉的时候，除了加入适量的盐、白糖、老抽、五香粉、胡椒粉、料酒等调料以外，还要加入少许的香醋，加醋并不会使肉变酸，而会使肉变得味道更加鲜美。最后，加入少许香油或调和油（以本姑娘口味，认为加入香油口感更好，嘿嘿），拌匀，腌制十五分钟到二十分钟，就可以炒制了。炒制的时候，锅里并不需要放太多的油，肉不会粘锅，而且加入的醋也会释放出特有的香味，（口水快流出来了），炒好的肉既鲜美又软嫩。这里有个营养提示，炒猪肉的时候一定要放些大蒜，吃肉不吃蒜，营养减一半，猪肉在制作的过程中如果不加大蒜相佐的话，营养会减一半哦！还有，用以除腥的老姜，一定要先于猪肉放入油中炸至金黄，这样老姜的味道才能出来，更好的去除肉的腥味。
四、豌豆淀粉可以炒肉吗？
豌豆淀粉可以炒肉。先将肉切成肉丝后，加入酱油和淀粉腌制10分钟，淀粉可以锁住肉里的水分不流失，让炒出的肉鲜嫩入味好吃，不老也不柴。
食材：里脊肉250克，青红椒500克，大蒜生姜适量
步骤一
1、先将里脊肉用清水洗净，切成肉丝装入汤盆里，加入酱油，食盐，五香粉，豌豆淀粉，用筷子快速搅拌均匀放一边腌制10分钟。
2、青红辣椒用清水洗净放入案板上，用刀把青红椒去掉辣椒籽和筋，切成菱形状装入盘里备用。大蒜拍扁去皮切成两半，生姜洗净切成薄片备用。
步骤二、平底锅倒入食油，油温7成热下入大蒜和生姜炒香，加入腌制好的瘦肉，大火翻炒至瘦肉变色熟后装入盘子里备用。
步骤三、平底锅倒入食油，油温7成热下入青红辣椒，大火翻炒均匀，加入食盐和生抽，再次翻炒几下。
步骤四、青椒翻炒入味后，下入炒熟的瘦肉翻炒均匀装入盘里即可。
五、玉米淀粉能炒辣椒炒肉吗？
米淀粉能炒辣椒炒肉吗？
能炒切好的肉放入调料腌制后再放点玉米淀粉下油锅炒熟，放入青椒就行了
六、为什么炒肉时加淀粉肉会变嫩？
淀粉在水中溶解具有保水性，在锅里加热以后糊化包裹在肉上，随着锅内温度继续升高，淀粉糊中的水份变成水蒸气把肉蒸熟，所以会感觉加了淀粉的炒肉会嫩。
七、炒肉的淀粉是什么淀粉？
通常炒肉用的淀粉有三种:
1.马铃薯淀粉，有较高的膨胀度和吸水性，价格高，有保水保粘的作用。
2.红薯粉，较耐热，价格高，含较多微量元素，对人体好。
3.玉米粉，较便宜，适合油炸，使肉更嫩，用量广泛且多。
八、木薯淀粉炒肉好吗？
先把肉切块拌少量木薯淀粉去炒，很好吃有嚼劲
九、炒肉淀粉和肉的比例？
一般一斤肉炒肉需用10至15克的淀粉。
十、炒肉不用蛋清和淀粉能炒嫩吗？
能的
在猪肉中加入淀粉
只需要添加小小的一步，炒出来的猪肉就会非常的鲜嫩。那就是在肉片切好之后加入一些淀粉抓匀。最好裹上淀粉之后不要立即下锅而是放置十分钟左右，这样淀粉才能充分地进入猪肉，炒出来的猪肉才会嫩滑好吃。这样操作之后的猪肉还不会过于的油腻。
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