一、麻辣素菜做法?
麻辣素菜的做法:材料:白菜、胡萝卜、青椒、蘑菇、辣椒、蒜、姜、猪油、盐、料酒、鸡精、花椒粉、辣椒粉、醋、生抽。1.白菜洗净切块,胡萝卜切片,青椒切丝,蘑菇切片,辣椒切末,蒜和姜切碎备用。2.热锅凉油,爆香蒜和姜末,加入切好的胡萝卜和白菜,翻炒均匀。加入一点盐、料酒和鸡精,继续翻炒至熟透摆放盘中。3.再起锅倒入适量的猪油,放入切好的青椒、蘑菇和辣椒末,翻炒一分钟,加入一小勺花椒粉和辣椒粉,继续翻炒至香气浓郁。4.倒入适量的醋和生抽,翻炒均匀,最后放入炒好的白菜和胡萝卜,再炒一会儿即可出锅。麻辣素菜做好了,色香味俱佳,口感麻辣可口,营养丰富。
二、麻辣鸭货素菜正宗做法?
首先我们将从菜市场买回来的5斤的鸭货全部放入一个干净的大盆子里,放在水龙头下方,打开开关进行冲洗干净备用。特别提示鸭货主要包括:鸭脖子,鸭老壳,鸭脚板,鸭翅膀这些。
接下来,将冲洗干净的鸭货冷水下锅,加入大葱段,姜片,2勺料酒焯水去腥。水开之后1分钟左右,用漏勺捞出来沥干水分,然后全部放入一个干净的砂锅里。紧接着放入麻辣鸭货的灵魂香料配方,敲重点这个才是这道菜好吃不好吃的关键。配方比例是:八角10克,桂皮10克,香叶3克,草果一枚,草寇5克,白芷15克,白扣5克,栀子1个,良姜3克,小茴香5克,大红袍辣椒15克,魔鬼辣椒50克,麻椒8克,大葱段10克,姜片10克,甜面酱60克,老抽50克,生抽120克,冰糖140克,盐30克,鸡精30克。然后再倒入一瓶啤酒和清水全部没过鸭货。先开大火烧开,然后转小火慢慢的炖煮40分钟左右。
时间到了之后,关火焖泡它30分钟就制作完成了。那香气是满屋飘香,扑鼻而来。
三、麻辣乌鱼的做法窍门?
1/13 原料:乌鱼1条
配料:莲藕,玉米,青瓜,豆芽,土豆,金针菇,香菜
调料:火锅底料1包,干辣椒,花椒,芝麻,蒜,姜
2/13 乌鱼提前切成片,鱼肉鱼骨分开,用料酒,盐,胡椒粉,鸡蛋清,生粉腌制15-30分钟,莲藕土豆去皮切成块状,金针菇豆芽香菜清洗干,姜蒜备用
3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出
4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起
5/13 放入电热锅内,方便于冷时加热
6/13 锅里放少许的油,火锅底料,姜蒜煸香
7/13 加入适量的水烧开,把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出
8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出
9/13 捞放入锅中
10/13 香菜,干辣椒,花椒,白芝麻放鱼面上
11/13 另一个锅油烧得热热的
12/13 最后把热油淋入配料上即可
四、麻辣鸭货里的素菜做法?
首先我们将从菜市场买回来的5斤的鸭货全部放入一个干净的大盆子里,放在水龙头下方,打开开关进行冲洗干净备用。特别提示鸭货主要包括:鸭脖子,鸭老壳,鸭脚板,鸭翅膀这些。
接下来,将冲洗干净的鸭货冷水下锅,加入大葱段,姜片,2勺料酒焯水去腥。水开之后1分钟左右,用漏勺捞出来沥干水分,然后全部放入一个干净的砂锅里。紧接着放入麻辣鸭货的灵魂香料配方,敲重点这个才是这道菜好吃不好吃的关键。配方比例是:八角10克,桂皮10克,香叶3克,草果一枚,草寇5克,白芷15克,白扣5克,栀子1个,良姜3克,小茴香5克,大红袍辣椒15克,魔鬼辣椒50克,麻椒8克,大葱段10克,姜片10克,甜面酱60克,老抽50克,生抽120克,冰糖140克,盐30克,鸡精30克。然后再倒入一瓶啤酒和清水全部没过鸭货。先开大火烧开,然后转小火慢慢的炖煮40分钟左右。
时间到了之后,关火焖泡它30分钟就制作完成了。那香气是满屋飘香,扑鼻而来。
五、兰州麻辣肉的做法窍门?
原材料:五花肉、盐、麻椒、八角、米酒、纯粮酒、葱、生姜片、白砂糖、花椒面、辣椒面、糟水豆腐、小麦面粉。
作法流程:
第1步、五花肉放进锅中,再放进少量米酒、生姜片,放水大火烧开,焯一下。用刀在皮肉上往返刮几下,以刮掉皮肉上的污渍,随后清洗干净。
第2步、锅中放水,放进焯好清洗的五花肉。放进少量麻椒、八角茴香、葱段和生姜片。大火烧开转中文火煮50分钟关火。(五花肉大约7、8完善就可以了)
第3步、捞起来放进器皿中放凉。
第4步、把煮好的肉切割成7、8厘米长,5、6mm厚的片状。
第5步、来调腐乳汁。把糟水豆腐放进盆里再倒进一些腐乳汁,加适当的骨头汤和少量小麦面粉。加入花椒面、辣椒面、生抽酱油、纯粮酒,再加少量食用盐。(调准的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度可以了,就无需再放盐了。)充足搅拌均匀。
第6步、把切完的小肉放进调准的料汁中,搅拌均匀,使每片肉都能匀称的粘满料汁。腌渍10分钟上下。(也并不腌)
第7步、取一个碗,把拌好的小肉,一片、一片码入碗中,上边放上生姜片、葱段。
第8步、放进笼屉,水开后中火灾蒸30分钟就可以。
第9步、蒸熟的糟肉从炒锅中取下。取一个菜盘脱模在肉碗上,迅速的翻过去。
第10步、扣在盘里的糟肉。
六、四川麻辣素菜干锅做法?
主料:
土豆3个
藕1根
西兰花30克
鸡蛋干300克
辅料:
植物油100克 干辣椒6个 花椒芽20粒 蒜4瓣 白芝麻1小勺 香菜1颗 香锅调料35克
麻辣素干锅的做法:
步骤1 备好食材:土豆,莲藕削皮洗净;西兰花掰成小朵;香菜,大蒜洗净;再备好干辣椒,花椒,鸡蛋干
步骤2 将土豆切成狼牙状;西兰花用适量淡盐水浸泡片刻
步骤3 鸡蛋干切条状;莲藕切片;香菜切段;大蒜切片
步骤4 将土豆放进炸篮里
步骤5 调入适量植物油;合上盖子,接通电源,时间设置为10分钟
步骤6 放入藕片,再调入适量植物油;合上盖子,时间设置为10分钟
步骤7 捞出土豆条,放入西兰花,再调入适量植物油;合上盖子,时间设置为5分钟
步骤8 放入鸡蛋干;合上盖子,时间设置为5分钟
步骤9 将炸好的食材盛出来
步骤10 炒锅倒入适量植物油烧热;放入蒜瓣,干辣椒,花椒炒香
步骤11 放入香锅调料,迅速炒香
步骤12 放入炸好的食材,翻炒炒匀;
步骤13 关火,起锅,盛出
步骤14 撒入白芝麻,香菜
七、麻辣干锅素菜大杂烩的做法?
主料:
土豆3个
藕1根
西兰花30克
鸡蛋干300克
辅料:
植物油100克 干辣椒6个 花椒芽20粒 蒜4瓣 白芝麻1小勺 香菜1颗 香锅调料35克
麻辣素干锅的做法:
步骤1 备好食材:土豆,莲藕削皮洗净;西兰花掰成小朵;香菜,大蒜洗净;再备好干辣椒,花椒,鸡蛋干
步骤2 将土豆切成狼牙状;西兰花用适量淡盐水浸泡片刻
步骤3 鸡蛋干切条状;莲藕切片;香菜切段;大蒜切片
步骤4 将土豆放进炸篮里
步骤5 调入适量植物油;合上盖子,接通电源,时间设置为10分钟
步骤6 放入藕片,再调入适量植物油;合上盖子,时间设置为10分钟
步骤7 捞出土豆条,放入西兰花,再调入适量植物油;合上盖子,时间设置为5分钟
步骤8 放入鸡蛋干;合上盖子,时间设置为5分钟
步骤9 将炸好的食材盛出来
步骤10 炒锅倒入适量植物油烧热;放入蒜瓣,干辣椒,花椒炒香
步骤11 放入香锅调料,迅速炒香
步骤12 放入炸好的食材,翻炒炒匀;
步骤13 关火,起锅,盛出
步骤14 撒入白芝麻,香菜
八、牛骨汤麻辣烫做法窍门?
牛骨汤麻辣烫的做法窍门是,把麻辣料和牛骨一起煲汤。
九、麻辣肉片汤的家常做法窍门?
1
准备好所有的食材和调味。菜谱使用的油是活动提供的西王玉米胚芽油。
2
将猪里脊肉洗净(稍冻硬些),切成大概4cm长,3cm宽,0.3cm厚的薄片,泡清水中浸润。青菜洗净摘去老叶备用。姜去皮,剁成末。
3
猪里脊肉加入15ml生抽、10ml料酒、2克胡椒粉腌制一会儿,将水分都抓到肉里。再加入40克蛋清淀粉浆(蛋清+淀粉)抓匀。可加一大勺玉米胚芽油抓匀,以免肉片下油锅沾连。
4
取一个碗,加入15ml生抽、半汤匙老抽、5克白糖、2克鸡粉、15ml水淀粉、50ml高汤或清水调成芡汁备用。
5
锅置大火上,加入西王玉米胚芽油,油可稍多些。烧至四五成热,放入肉片,锅离火,滑散肉片后锅重新放到火上。肉片变色发白捞出,滗出多余的油。
6
锅中留底油,加热后大火稍煸炒后装入盘中。也可烧开一锅水,加些许油和盐,将油菜心焯水后摆盘。
7
另起一锅,加油烧至五成热小火将花椒、姜末炒出香味。
8
放入郫县豆瓣酱炒出红油,可少量加水使其呈润泽冒泡状。
9
将猪肉片回锅,迅速均匀裹上红油酱汁。
10
烹入前面调好的芡汁,翻炒,收汁亮油。
11
根据自身口味,加入4克辣椒红油、一茶匙花椒油、一汤匙辣椒面推匀。出锅前撒些许熟芝麻。
12
肉片盛油菜心的盘中即可。
十、麻辣萝卜丁的做法大全窍门?
麻辣萝卜丁的做法:
用料:萝卜干200克、前腿肉100克、蒜15克、辣椒5克。
1、咸萝干切丁、肉剁成肉丁,蒜切小段、辣椒切沫;
2、热锅下少许油加少许老抽爆香肉丁装碗备用
3、另起锅把萝卜丁炒干水份装盘备用;
4、另热锅下少许油加少许盐煸香辣椒和蒜苗;
5、然后把爆好的肉丁和萝卜丁倒入一起翻炒均匀入味即可。
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