一、腊肉香猪腿的做法？
1、食材：猪蹄 1000g、芸豆50g、老姜 5g、盐 1小撮、鸡精 1小撮、胡椒 3颗
2、温水将芸豆浸泡4-8小时。因为芸豆比较硬，可以先提前浸泡，这样炖的时候就容易软了。
3、猪蹄洗净切块，用水浸泡去除血水。
4、锅里放水，猪蹄冷水下锅煮沸。
5、用勺子将漂浮的血水泡泡舀出倒掉，加入生姜、花椒、胡椒。
6、小火慢炖半个小时，加入泡好的芸豆。7、继续炖1个小时左右就可以了，喜欢软点的朋友可以多炖一会。用小火，这样炖出的猪蹄汤又白又浓。
二、香猪和猪肉哪个做腊肉好吃？
这个问题太简单啦。香猪的肉是肉。猪肉的肉也是肉。这两种肉做腊肉都好吃。没有什么区别。吃着都很香。吃了一盘又一盘。每次吃腊肉。我都能闻见金钱的味道。吃着太香啦。因为香猪本身有一个香字。吃起来会更香一点。而且香猪肉的肉很嫩。牙不好的人也能咬动。
三、十三香腊肉做法？
配料：八角、大茴香、小茴香、花椒、姜、胡椒、丁香、茉莉、肉豆蔻、桂皮、甘草
将腊肉放在锅里，依次加入以上材料搅拌即可
四、川香腊肉介绍？
1、猪肉刮净残毛，改成30厘米长，5厘米宽的条，入温水中浸泡30分钟捞出，沥干水分，红糖切成末。
2、精盐炒热，冷却后与干花椒、料酒、五香粉、红糖、胡椒粉、米酒拌匀，涂抹于肉身内外。皮朝下，肉朝上入缸中腌渍7天左右，捞出，用细麻绳套牢悬挂于洁净、阴凉、通风处，吹干表皮水分。
1、花生壳、柏枝人大铁锅中点燃，撒上木屑，冒青烟时放一铁箅(或几根铁条)，肉条均匀的排列置上，盖上铁盖，熏制色泽金黄时即可取出，悬挂于洁净、通风、阴凉处，吹干，川味腊肉即已制成。
五、为什么腊肉香？
1腊肉一般经过熏制，吃起来也不像鲜肉那么油，我家是用树叶熏制的，其他地方还有酒、花椒、麻椒等腌腌制腊肉2.最好的就是腊肉不容易坏，鲜肉的颜色过水后也过于苍白，不过水就全是血，血腥味很重，中午来个葱头炒腊肉吃点大米饭就更香了
六、猪腿腊肉怎么腌制？
原料：猪腿肉2500克调味料：酱油300克，白糖200克，白酒3汤匙，精制盐2汤匙，花椒30粒，桂皮1块，茴香5颗，八角3瓣，水1杯做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出.4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。建议：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的。
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。
所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。
煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。
3、腌制腊肉的最好时间是冬至后。那时风大，且气候干燥。
4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。但不要把肉切断了。
5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制。
6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干。
7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉。
8、酱油肉要腌够时间，并且外表一定要风干，才能让成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。
还有，酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。
不要长时间晾晒，7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变。
10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。
我是每次都洗干净后再做。大家可以自己选择。11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。
最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。我这次就是。
七、猪脾腊肉的做法？
食材
土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许
步骤
1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
八、半头猪腊肉的做法？
猪尾瘦肉加些肥肉剔下灌香肠，剩下的肥肉和前夹肉切成长条块状，均匀涂抹粗盐－大颗粒食盐，放入瓦罐封存，间隔两天上下翻动一次，腌制一星期后出晒，晒到肉干有出油就差不多了，再将腊肉放冰箱里或者小口瓷坛子密封，想吃的时候取出一块，其余再次密封
九、腌制腊肉储存方法猪泡腊肉怎么储存？
低温密封保存。做好的腊肉可以放在阴凉通风处保存，但仅限于气温比较低的季节。若是春夏季节，建议腊肉还是低温保存更好。用保鲜膜包住，放入冰箱的冷冻层，这样就可以保存比较长时间了。腊肉不能新鲜蔬菜水果放在一起，否则容易变质
十、十三香炒腊肉做法？
主料
丝瓜
2个
腊肉
150克
辅料
盐
适量
鸡精
适量
辣椒酱
适量
十三香
适量
姜
适量
步骤
1.准备好食材
2.丝瓜去皮洗净
3.腊肉切片 丝瓜切滚刀 姜拍破
4.锅烧热放入腊肉
5.炒出油
6.放入辣椒酱
7.炒出红油
8.放入丝瓜
9.炒一会儿
10.放入少许水烧开
11.放入十三香
12.炒匀，烧开翻面再烧，直到丝瓜烧软
13.放入盐
14.和鸡精
15.炒匀，关火
16.出锅 上桌
小贴士
丝瓜本身要出水剩有在加水的时候要少放些。
腊肉本身就肥所以不用放油。
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