一、酸梅鸭的做法大全粤菜？
用料:
酸梅酱 4勺
鸭 半只
老抽 2勺
陈皮 2片
香叶 3片
生抽 3勺
冰糖 4颗
洋葱 1小个
姜 1大块
花雕酒 6勺
粤式酸梅鸭的做法步骤:
步骤 1 鸭半只，洗净备用
步骤 2 加入老抽，让它全身上色
步骤 3 锅中热油，把鸭皮煎至金黄
步骤 4 再反过来煎另外一面，取出备用
步骤 5 把洋葱、姜下锅爆香
步骤 6 把鸭子平铺在上面
步骤 7 把火关小，淋上花雕酒、3勺生抽，4勺酸梅酱，冰糖，香叶、陈皮，再加入淹没鸭子一半的水
步骤 8 盖上锅盖，大火煮开后，中小火煮20分钟
步骤 9 再翻一面煮20分钟，再大火收汁即可
步骤 10 切件装盘，鸭肉淋上刚刚剩余的汤汁，再加一大勺酸梅酱在旁，完美！
二、粤菜蛋白酱做法大全？
鸡蛋1个
低筋面粉25克
白糖25克
牛奶250克
黄油10克
步骤1
鸡蛋、白糖混合，搅拌至发白。
步骤2
筛入低筋面粉。
步骤3
搅拌均匀。
步骤4
牛奶加热至沸腾，分两次缓慢地倒入蛋糊中，快速搅拌均匀。
步骤5
放进锅里，小火边加热边不停搅拌（防止粘锅或起面疙瘩），搅拌至面糊浓稠浆糊状即可。
步骤6
关火，趁热时加入黄油，搅拌均匀，放凉即可。
三、排骨酸梅酱做法大全？
主料：
新鲜排骨500g
广味源冰花酸梅酱120g
生姜片10g
辅料：
生抽13g
老抽5g
糖8g
具体操作方法如下：
1. 生排骨洗净控干水。
2. 塔吉锅加热放油一大勺（约15克），煸香生姜片。
3. 放入排骨翻炒至肉色变白，加入120克的冰花酸梅酱，翻炒一分钟。
4. 加入800克温水,锅开后撇去浮沫。
5. 塔吉锅盖上盖子，中小火焖20分钟。
6. 加入5g老抽，13g生抽，8g糖调味（没有生抽也可加入少许的盐）。加了生抽，一般不需要加盐。
7. 开大火收汁。
8. 出锅装盘，洒小香葱沫装饰即可。
四、酸梅酱的做法？
原料 酸梅200克，砂糖80克，盐水适量。 做法
1、酸梅浸于盐水中。
2、放入锅中，撒砂糖的一半于酸梅上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3、煮至酸梅呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。
4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。
五、粤菜煎鱼的做法大全？
食材
平鱼或黄鱼1条
料酒少许
蚝油少许
酱油少许
鸡精少许
盐少许
步骤
1. 将鱼洗净，切口，撒盐涂抹在鱼表面，腌制十分钟
2. 放热油中小火煎，煎的过程中放入姜片，不断翻面，注意鱼眼鼓起，或者肉质可以戳透即证明熟了
3. 用酱油料酒鸡精蚝油调制酱汁
4. 将料汁均匀撒入已经煎熟的鱼中
5. 盖盖小火再焖五分钟，注意中间翻转鱼身
6. 出锅后撒点葱花即可大功告成
六、粤菜荷花的做法大全？
主配料：
莲藕一节200克，荷兰豆150克，黑木耳50克，百合50克，胡萝卜1段，姜1片，蒜2瓣
盐半汤匙，油适量
制作步骤：
1、莲藕切片，泡在清水里，倒入几滴白醋，可以使莲藕保持洁白不变色。
2、荷兰豆切斜刀，黑木耳撕成小块，胡萝卜切片，姜切丝，蒜切片。
3、锅中烧开水，放入少许食盐和油，先入百合焯水，只需2秒即可。
4、依次下次莲藕、荷兰豆和木耳，焯水的先后顺序不能错。
5、炒锅入少许油，入姜丝和蒜片爆香锅底，炸出香味后把姜丝和蒜扔掉。先炒胡萝卜，这种食材没有焯水，感觉胡萝卜焯水口感不好，所以留在第一个来先炒它。
6、入莲藕、荷兰豆、木耳和百合一起翻炒。
7、炒的时间不要长，快炒入半汤匙盐调味关火，喜欢勾芡的可以淋上点淀粉水，我们一家喜欢清脆，故而没有放淀粉水。
七、粤菜龙虾的做法大全？
原材料：
小活龙虾2只，花生油，大蒜，鲜姜，瘦肉末，鸡汤，烹饪用雪梨酒，酱油，玉米淀粉，红糖，鸡蛋，葱，姜，蒜
做法：
1、龙虾洗净，肚子朝上拿着。为了沥出虾体内残留的排泄物，需要从其尾巴末端的小孔插一根食扦进去，之后扯下尾巴，切成小片，再将虾钳劈成对半。
2、在锅内中火加热花生油，放入蒜末炸1分钟，倒进龙虾片炸4-5分钟直到熟透。
3、在煎锅内热余下的油，加姜末和猪肉末，熟透后加入鸡汤搅拌再烧开。
4、在小碗中倒入雪梨酒、酱油、玉米淀粉和红糖充分搅匀后倒进锅内，翻炒1-2分钟直到酱浓稠但还比较清澈。
5、将打散的鸡蛋浇在锅里调好的料上，搅拌直到鸡蛋成小片状。最后，将龙虾回锅，小火焖几分钟直到入味即可。
八、粤菜虾仁的做法大全？
第一步:九节虾。剥好的虾头虾壳留下来熬虾汤，虾仁开背，取出虾线，虾仁把它腌制一下，放少许的鸡粉、麻油、胡椒粉。再放少许的淀粉，淀粉能有效的锁住虾的水分，把它抓拌均匀，并放一旁备用。
第二步:娃娃菜我只取它的叶子。因为它比较容易吸收汤汁，准备的还有西红柿，把它切成粒，西红柿能有效的给虾汤提鲜，还下少许的青豆米来增加它的颜色。老姜既能去腥，又能增香，把它切成姜粒，既出味又不影响菜的外观
第三步:接下来就用虾头熬一锅虾汤，大火把锅烧热。热锅凉油先划一下底油，把多余的油倒出，放入洗干净的虾头，开大火把它煎香。
第四步:在煸炒虾头的时候也可以放两片姜来去腥等虾头壳煎至金黄色，倒入西红柿，还开大火把它煸炒，等虾头煸炒出虾油，有少许金黄色的时候放入高汤或者是开水，再下小许的鱼露，一丁点的盐、糖，鸡精调味，开大火煮开一分钟，一分钟后捞起虾壳，把锅里的汤汁倒在一旁备用。
第五步:做好了虾汤，我们开始下一步的操作，重复刚才的动作，先把锅烧热，热锅凉油倒入腌制好的虾仁，轻轻的划一遍油。这个步骤大家一定要注意，虾不宜滑的太熟，七八分就可以，滑老的虾仁肉会柴，滑好的虾仁倒出，不用洗锅。
第六步:倒入切好的姜米爆炒出香味，接着倒入切好的娃娃菜叶子，开小火慢慢煸炒，炒娃娃菜也有一个小技巧过程，不能放水，慢慢的煸炒。把它控制在七八分熟左右，炒出来也是脆的，而且煸炒出来它有一种莫名的香味，接着下一勺子的泰国虾头膏，没有的也可以不用下。接着还是小火煸炒，煸炒至叶子变软，基本上可以断定是七八分熟了。接着把熬好的虾汤倒回锅里，放入滑好的虾仁。和青豆米开大火煮开就可以出锅了
九、猪肚做法大全粤菜？
原料：
猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。
做法：
1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；
2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；
3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；
4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；
5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；
6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；
7、切丝待用；
8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；
9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；
十、粤菜螃蟹做法大全？
原料：
活肉蟹400克、干辣椒节20克、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤各适量。
做法：
1、活肉蟹去壳与须洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。
3、锅内另加油，烧至四成油温，按顺序投入原料烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
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