水煮鱼上桌的那一刻就吸引了餐桌上所有人的眼球，鱼肉上飘浮着一层红油，色泽红亮看上去就刺激到你的味蕾，让人食欲大开，虽然看上去很油辣，但吃起来却油而不腻、辣面不燥。筷子夹起一块鱼肉，鱼肉白嫩，特别Q弹。吃起来麻辣鲜香。
首先准备一条草鱼，现在方便了在买鱼的时候都会帮我们把鱼清理干净，清理干净的草鱼放在盆里撒一些盐，能有效的去除鱼身上的粘液和腥味。做清水清洗干净。
清洗干净的鱼从鱼尾横着片开，片时的时候要小心，不要伤到手。
去除鱼牙，鱼牙比较腥 ，去鱼牙这一步一定要特别注意。
去完鱼牙的鱼肉去除鱼排，将剔下来的鱼排鱼骨改刀成段用盐水清洗一下，用姜片，葱花、料酒腌一下。
鱼肉切成3毫米厚的片，切薄了容易碎、切厚了不容易入味，鱼片切好就不用洗了，保持鱼肉的鲜度
切好的鱼片，加料酒、盐、蛋清抓拌鱼肉均匀入味，加蛋清可以使鱼肉更加软嫩，抓好的鱼肉加入少许淀粉这样做出来的鱼肉不脱浆特别的白嫩。腌制十分钟。
准备配菜干豆付、黄豆芽、青菜
准备姜片、蒜末、葱花、花椒、麻椒、干红辣椒段
油锅烧热下入姜、蒜、葱炒香后下入豆瓣酱、火锅底料继续炒香
炒香料后加入清水，有老汤的放老汤，没老汤的放清水。
水开后放盐，鸡精，味精，白糖，老抽少许调味。调好味后捞出料渣
捞出料渣了下入黄豆芽、干豆付、青菜煮二分钟
捞出装入碗内
鱼肉下入锅中改大火烧开，烧开后继续大火烧30秒，鱼肉卷起泛白。
煮好的鱼肉捞出倒入大碗内，倒入汤汁
放入，干椒辣，蒜末，葱花、白芝麻、花椒油、辣椒油、锅中油烧热，将烧热的油淋在上面既成。
麻、辣、鲜、香的水煮鱼就做好了。
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