墨鱼肉脆嫩鲜美，营养极其丰富。墨鱼鲜肉含蛋白质17．1％，脂肪甚少，还有一定量的碳水化合物、无机盐以及维生素等。每百克干品中含蛋白质68．4克，钙290毫克，磷776毫克，铁5．8毫克，尚含丰富的碘质。墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。乌贼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；乌贼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，乌贼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；其所含硒有抗病毒、抗射线作用。乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口， 具有较高的营养价值，乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
食材与明细
1. 墨鱼清洗干净后，切条。
2. 韭菜摘洗干净后切段。
3. 锅里油热加入墨鱼条煸炒几下。
4. 加点料酒去腥。
5. 加入韭菜翻炒。
6. 加入味极鲜酱油翻炒。
7. 加点蚝油翻炒均匀。
8. 最后加点盐调匀即可。
温馨小提示：墨鱼很容易熟，不要炒制时间太长，以防炒老了。
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