在《天然生活》杂志上，2014年8月号到2016年2月号刊登了人气连载《长谷川弓子季节的鱼料理》。下面介绍一篇选取秋鱼的代名词“秋刀鱼”的文章。这次是“咖喱粉烤秋刀鱼沙拉”。
听说最近家里做鱼的人变少了，作为喜欢做鱼料理的我，总觉得有点寂寞。“很难放下吧?”有这种感觉的人，请放心。通过这个连载，只要学会放下的方法，绝对不是很难哦。
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长谷川弓子
秋刀鱼 季节 8 ~ 11月
秋刀鱼是秋季味觉的代表，随着冷冻技术的进步，一年四季都能买到。尽管如此，盐烤着当季肥美的秋刀鱼，配上萝卜泥和淋了酱油的染泥，再来上一盘紧绷的酸橘，绝对是美味。
除了盐烤秋刀鱼，还有很多方法可以让秋刀鱼变得美味。
好吃的秋刀鱼的特征是嘴巴发黄，肚子胀得厉害。如果看到了，请一定要烹饪，尽情享受秋天的味道。
| 咖喱粉烤秋刀鱼沙拉
撒上咖喱粉，用橄榄油煎一下。淋上稍微煮过的红醋汁，和蔬菜一起吃。
材料（2人分）
秋刀鱼2尾
1/4个红洋葱
水菜一株
红宝石葡萄柚1 ~ 2串
A
- 红醋2汤匙
- 砂糖2茶匙
- 酱油1/2茶匙
B
- 面粉1汤匙
- 咖喱粉1小匙
- 橄榄油1汤匙
制作方法
1、红洋葱切成薄片，水菜切成5厘米长的段，分别在凉水中浸泡一下。葡萄柚取出果实，用手剥成小块。
2、将A放在火上，煮至一半。
3、秋刀鱼先用水冲洗表面，去掉鱼头，将刀切至肛门，取出内脏，再用水冲洗腹腔。从头侧沿着中骨切刀，切到尾鳍的时候，翻面做同样的动作，切成三枚（鱼片）。把腹骨夹起来，用剔骨的方法去掉小骨。
4、将一片切成两半，撒上盐和胡椒各少许(分量外)，撒上事先调和好的B。
5、在平底锅中倒入橄榄油加热，从第4条的外皮开始煎，煎好后将另一面也煎至上色。
6、装盘，在上面装上1和2。
鱼身较窄，比较软的鱼，可以一次切的鱼片比较合适
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<料理·造型·文/长谷川弓子 摄影/川村隆>
长谷川弓子
东京都出身。料理家、营养师。明治大学毕业后，进入社会工作，之后师从近茶流宗家柳原一成先生、柳原尚之先生，学习日本料理。现在，作为圣德大学短期大学部专任讲师，负责烹饪实习等。特别喜欢鱼。“既然生在被海包围的国家，就请一定要熟悉鱼料理。”
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