一、牛肉小炒肉的正宗做法?
1/8 牛肉加入料酒 生抽 油腌制 淀粉 10分钟
2/8 锅5成热将牛肉翻炒变色捞出备用
3/8 锅热油到了大蒜米姜 小米椒 泡椒炒香,倒入青椒段生
4/8 加入盐
5/8 倒入牛肉
6/8 加入香菜 老抽
7/8 淀粉水勾芡即可
8/8 非常下饭哦哦
二、江西小炒牛肉正宗做法?
1.
提前几分钟把牛肉切好,尽量切薄,越薄越好
2.
淀粉腌十分钟左右
3.
大火,热锅,放蒜,小米辣,有香味后放牛肉,变色后放点水,继续翻炒
4.
放生抽,青椒,盐,翻炒几下盛出。
三、小炒牛肉末正宗做法?
1.小炒牛肉末的正宗做法可谓是非常简单易学,但需要耗费一定时间在准备食材和调料上,因此不算是一道快手菜品。2.制作小炒牛肉末的关键在于牛肉的切割和炒制过程。牛肉需要切成小肉末,可以用切肉机或者刀具处理。炒制时需要先将牛肉煸炒至断生为宜,再加入蔬菜和调料,最后通过高温快炒使其入味,炒至蔬菜熟透即可。3.除了传统的小炒牛肉末,如今也有一些地方创新出了自己的做法,如将咖喱味或黑椒味融入其中。总之,小炒牛肉末是一道美味且容易入手的家常菜,只要准备好食材和调料,就可以一展厨艺了。
四、辣椒小炒牛肉正宗的做法?
要让牛肉炒辣椒更辣更香,可以尝试以下方法:
1. 选用辣度较高的辣椒:选择辣度较高的辣椒种类,例如指天椒、剁椒等。这些辣椒的辣度较高,能够增加炒菜的辣味。
2. 提前处理辣椒:将辣椒切成较小的段或丝,然后放入碗中加入适量的盐和醋拌匀,待辣椒稍微腌制一段时间,这样能够增加辣椒的辣味。
3. 先爆炒辣椒:在锅中倒入适量的油,待油热后加入切好的辣椒爆炒。炒制的时间不宜太长,避免辣椒炒焦,但要保持辣椒的颜色鲜亮。
4. 加入适量的蒜蓉和姜蒜蓉爆炒:加入适量的蒜蓉和姜蒜蓉爆炒,可以提升牛肉炒辣椒的香味。
5. 放入牛肉:待辣椒爆炒至出香味后,加入切好的牛肉片或块翻炒,均匀裹上辣椒的味道和香气。
6. 加入调料:根据个人口味,可以加入适量的食盐、鸡精、生抽等调料进行调味。
7. 快炒牛肉:快火翻炒牛肉,使其均匀受热,保持肉质嫩滑。避免过度炒煮,以免影响口感。
8. 最后翻炒辣椒:最后再反复翻炒辣椒和牛肉混合,将辣椒的辣味和香味充分散发出来。
炒制完成后,即可品尝更辣更香的牛肉炒辣椒。为了增加辣椒的辣味,你还可以根据个人喜好加入适量的辣椒粉或辣椒油。
五、小炒牛肉的正宗做法湘菜?
料:牛肉1500克。
香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。
注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。
具体制作方法:
一、牛肉选择与处理:
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时容易成型,可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时,或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后,切成约1厘米见方的粗长条。
二、腌制:
将切好的牛肉条放入盆中,加入香料和蔬菜料以及调味料,腌制2-4小时。
注:夏天腌制2小时,冬天4小时,春秋季3小时。如果天气热,要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、风干:
将腌制好的牛肉条,抖落表层的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹签穿起来,用风扇低速挡吹4-5小时。
四、制熟:
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2、可以放蒸锅中,上汽后蒸30分钟。(这一步因为是蒸熟,水分过大,可以熟后用风扇吹干或者晒干)
3、可以放热油锅中直接炸熟。
做完以上步骤后就可以食用。
我们也可以将其进一步加工,转换口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具体做法:
1、先将干辣椒剪成辣椒节,将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。
2、炒锅中加入食用油100克,将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味,将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅,出锅之后,沥干油即可。
六、小炒牛肉最正宗的做法?
材料:牛肉5斤、葱姜、花椒、大料、辣椒碎、孜然、糖、红酒、酱油、适量的盐。 做法:
1、秘密武器就是电饭锅,哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油,不加水。
2、选好牛肉,回来洗净后,切成比麻将块大一些的块或者片。
3、准备一锅清水,煮沸后,将牛肉块放入,煮一小会儿。
4、等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉,控水。
5、准备好电饭锅,将牛肉放入,开始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量,可依据个人喜好增减)
7、准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒),酱油1杯半左右(依据个人喜好增减),葱也备好,先不放葱。
8、加入红酒、酱油,把电饭锅内胆放入电饭锅。
9、按煮饭功能,煮到自己跳到保温,这时再加入葱。尝尝味道,觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒,盖上盖,继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉,美味零食就做好啦。
七、小炒牛肉正宗做法湘菜?
材料
主料
酸辣小炒牛肉
黄牛肉 200 克
辅料
小米辣椒 50 克,芹菜 25 克,鸡蛋 50 克。
调料
植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克
制作
1、将黄牛肉去筋膜,切成 0.2 厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状,蒜籽切末。
3、锅内放底油,烧热后下牛肉,炒至八成熟时,出锅装入碗内待用。
4 、锅内放底油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、味精翻炒均匀,淋香油,出锅装盤即可。
八、小炒洋葱黄牛肉的正宗做法?
【配料】:200克牛肉,半个洋葱,适量姜,一勺生抽,适量盐,适量食用油,适量玉米淀粉,5g孜然,胡萝卜少许,料酒少许。
【烹饪步骤】:
1、 将牛肉切片,姜切细丝,将少许料酒,淀粉,姜丝放入肉中,抓拌均匀腌制一会,洋葱切丝,胡萝卜切片备用,准备好孜然。
2、 锅烧热后加入食用油,油开大火炒制牛肉将其煸熟,捞出备用。
3、 将锅内留底油,把切好的姜丝洋葱和胡萝卜倒入锅中煸炒一会断生。
4、 在锅中加入刚刚炒好的牛肉继续煸炒。
5、 加入适量盐调味。
6、 再加入适量孜然粉。
7、 最后在出锅之前将生抽加入适量到菜中翻炒均匀后出锅。
九、正宗湘菜小炒黄牛肉用的什么牛肉?
用黄牛的肉,一般用牛里脊。
小炒黄牛肉(湘菜)的做法步骤
步骤 1
牛肉剃掉筋膜,改刀成片,漂净血水,挤干水分,加入少许盐,料酒,抓上劲,再加入少许嫩肉粉,食粉(1-2克),抓均匀,在分两到三次加入少量水,吸收水分,在加入蛋清,抓均匀,最后加入少量生粉,搅拌均匀,备用。
步骤 2
配料改刀成段。(杭椒片开,切斜刀段)
步骤 3
锅制净,烧热,将杭椒,倒入锅内,用小火将杭椒炕香,出锅备用。
步骤 4
锅内放少许油,烧制三成热,将牛肉片下锅,过油,捞出。
步骤 5
锅内放少许油,烧热,下姜蒜,煸香,倒入炕香的杭椒及滑油的牛肉片,调味(盐,味精,鸡精,白糖,生抽,少许老抽)翻炒,淋油,起锅,成菜。
十、小炒黄牛肉最正宗的做法?
材料
主料:黄牛肉300g、莴笋500g;辅料:油适量、盐适量、味精适量、酱油适量、料酒适量、生粉适量、红椒适量、葱适量
小炒黄牛肉
1
黄牛肉洗净切片,用料酒和和盐,生粉腌制15分钟
2
莴笋洗净去皮切片
3
葱和红椒洗净切碎
4
锅烧热,放少许油
5
翻入黄牛肉开苏翻炒
6
翻炒变色,盛出备用
7
锅留底油,放入莴笋片翻炒
8
放入葱和红椒碎煸香
9
翻炒均匀,调好味
10
放入超好的牛肉
11
翻炒均匀。
12
盛出,慢慢享用
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