柠椒蚌仔
原料：
鲜鲍鱼10只、水果萝卜100克、小葱叶、红花椒、高汤、盐焗鸡粉、黄栀子、鲜沙姜、白糖、盐、味精、鸡精、香油、葱油各适量
制作：
1.将红花椒用冷水泡1小时后，捞出沥水，放入小葱叶，一起剁成椒麻料。
2.将水果萝卜去皮，切成二粗丝，纳盆加盐、白糖拌匀漤30分钟，使其脱水，待用。
3.将鲍鱼用开水烫一下后去掉内脏，刷洗干净放入锅中，加入高汤、盐焗鸡粉、黄栀子、盐、味精、鲜沙姜，烧开后卤1分钟，关火闷8分钟。
4.将漤好的萝卜丝滗去多余水分，加入盐、味精、椒麻料、香油拌匀，放入小模具中，装盘造型。
5. 将卤好的鲍鱼对半改刀，纳盆加入椒麻料、盐、鸡精、味精、葱油、香油拌匀，装盘即可。
水晶鲜虾冻
原料：
红鲜虾10只甜蜜豆、可食用海藻胶、黑鱼子、姜片、葱节、清鸡汤、橙汁、盐、鸡精各适量鲜辣味碟1个
制作：
1.将红鲜虾治净，下入加有姜片、葱节的水锅中汆熟，捞出去头、壳、虾线，处理好后依次将其摆放在模具里，再放上甜蜜豆待用。
2.将适量清鸡汤舀入盛器中，加入少许盐、鸡精调成咸鲜味，加入适量海藻胶融化，放置半凉时，淋入放有红虾仁和甜蜜豆的模具中，七分满即可。
3.再将少许清鸡汤舀入碗中，加少许盐、味精、橙汁调成咸鲜味后再加入适量海藻胶融化，再次淋入模具至满，放入冰箱冷藏30分钟后取出脱模，摆盘中，分别舀上黑鱼子，稍点缀，跟鲜辣味碟一起上桌即成。
说明：将适量盐、白糖、鸡精、鲜辣汁、鲜露、小米椒碎一起调匀即成鲜辣味碟。
苗家风味鸡
原料：
无骨鸡腿肉200克，鱿鱼圈150克，酸菜80克，罗汉笋50克，香芹30克，干葱50克，野山椒30克，小米椒30克，青柠檬30克，海南黄灯笼酱20克，椰浆30克。
腌料：
鸡粉5克，盐1克，粟粉5克。
制作：
1、将鸡腿肉、鱿鱼洗干净切块用盐1g，鸡粉5g，粟粉5g，腌制15分钟后拉油备用。
2、酸菜和罗汉笋洗净过水改刀备用。锅烧热，将小料及辅料煸香出味道，加入水、泰式冬阴功酱及酸辣鲜露，烧开后放入主料薄芡放入珍珠青柠檬片即可。
汁酱：
泰式冬阴功酱30克 酸辣鲜露20克 水400克. 制作,将干葱、野山椒、鲜小米辣、海南灯笼酱炒香；加入泰式冬阴功酱与椰浆，加水煮沸。
口水茄子
原料：
茄子500 克自制酱汁20 毫升八角2 颗茄子粉、干辣椒节、蒜片、小葱白段、色拉油各适量
制作：
1.将茄子改刀成约7厘米长、4厘米厚的长条菱形，留少许茄肉，用清水泡5分钟。
2.锅入油烧至五成热，将茄条裹匀茄子粉，下入油锅炸至定型且表皮色金黄，倒出沥油。
3.锅留少许底油烧热，下入八角、干辣椒节、蒜片、小葱白段炒香，然后烹入自制酱汁，待酱汁稍微浓稠后下入炸好的茄条翻匀，起锅装盘即成。
说明：
1. 自制酱汁的制法是，将白糖400 克、蒸鱼豉油400 毫升、鸡粉40 克、味精40 克、海鲜酱40 克、蚝油40 克，调匀烧开即成。
2. 茄子粉的调配比例是，低筋面粉500 克、泡打粉70 克、生粉200 克，将其混合均匀即成。
3. 茄条用清水泡，目的是增加茄条的水分。茄条裹粉时茄子粉的所用量稍多，将茄条直接从水中捞入茄子粉里，以均匀上粉且粉不湿为度。
4. 此菜上桌要提醒客人及时食用，因为茄条泡过水，含水较多，时间稍长会回软，影响口感。
和香菜末，即可装盘上桌。
藿香（火巴）泥鳅
制作：
1.把泥鳅宰杀治净后，备用；把土豆粉和青笋片分别焯水，沥水待用。
2.锅入适量黄油、鸡油和色拉油烧热，下入姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣酱、泡椒末、干青花椒炒香，再掺入鲜汤烧开，然后调入鸡精、鸡汁和味精熬10分钟，过滤后得到红汤。
3.把红汤倒入高压锅，再把泥鳅鱼放进去，盖上盖子上汽后压3分钟，然后揭盖，把土豆粉和青笋片放进去稍煨，便可淋入大量藤椒油，起锅装入盛器后，撒上花生碎和芝麻，即可。
鲜麻辣干拌肺片
主料:
熟牛肉80克、熟牛杂200克
辅料:
香芹段30克 、小米椒圈5克、 蒜粒3克
调味料:
麻辣鲜露20克 、鸡粉5克、 花椒油2克、 红油3克
烹饪步骤
1. 主料切片备用；
2. 将主辅料拌匀，再加入调料拌匀装盘即可。
烹饪要点 若将主料替换为牛腱，同样别有风味。
石锅鲍汁焗鲜鲍凤爪
主料
大鸡爪10个 鲍鱼10只 排骨500克
辅料
干葱块50克 姜粒50克 蒜粒10克 色拉油100克 猪油50克 鸡油30克
调料1
上品鲍鱼汁150克 鸡粉10克 蚝油20克 冰糖20克 生抽10克 老抽10克 花雕酒30克 水1千克
调料2
上品鲍鱼汁10克 煲煮鸡爪的原汤100克 水淀粉适量
烹饪步骤
1. 将鸡爪洗净、去除指甲，拉热油，备用；鲍鱼清洗干净备用；
2. 将辅料加热，炸至原料金黄色时加入调味料1烧开，与鸡爪一同放入高压锅中，上汽后，大火压制6分钟，离火，浸泡，备用；
3. 烹饪时，捞出鸡爪用原汤加热，捞出，放入烧热的石锅中，淋上由调味料2制作的鲍鱼汁，即可食用。
菌菇铁锅鸡
主料
三黄鸡800克辅料1 杏鲍菇件150克 黄蘑块200克辅料2 宽粉100克小料1 毛葱50克 蒜子50克 姜粒30克小料2 白芷1片 八角2粒 香叶3片 辣椒段5克小料3 香葱花8克 香菜段5克 泰椒碎5克调味料 和味烧汁20克 浓缩鸡汁8克 混椒香辣酱5克 蚝油10克 红油20克 料酒10克 生抽10克 黑胡椒粉0.5克腌料 浓缩鸡汁5克 和味烧汁5克 料酒15克 葱姜块各10克 生粉25克 清水10克 色拉油少许烹饪
步骤
1. 主料斩件腌制10分钟与辅料1分别滑油备用；
2. 锅内放入三合油将小料1、2依次炒香放入主料、辅料、调料、清水800克大火烧开转中火微收汁；
3. 倒入小火加热铁锅中撒入小料3出餐即可。
苗家酸肉
主料：
黑猪五花肉400克，糯米粉40克，粘米粉40克。
配料：
青花椒5克，大蒜叶10克，干椒节10克。
调料：
盐5克。
制作：
① 五花肉切成薄片，与打碎的糯米粉、粘米粉、盐混合拌匀，封入坛中。
② 等待20天发酵完成后，将酸肉取出。将酸肉入锅中蒸制5分钟。
③ 起锅热油，将酸肉煎至两面金黄酥脆，捞出控油备用。
④ 锅中留底油，下入青花椒、干椒节煸香。
⑤ 酸肉与大蒜叶一同加入，大火翻炒均匀即可。
青椒波士顿龙虾
此菜是在蒜蓉粉丝蒸虾基础上创新而来，将主料换成了波士顿龙虾，最后撒上青椒粒用油激香，清香浓郁。
原料：
龙虾1 只（750 克）、水晶粉1袋、青椒粒、蒜米、盐、味精、蚝油、美极、色拉油各适量
制作：
1.将龙虾杀好治净，虾头与虾尾分开，改刀成块。另将水晶粉提前用温热水泡发好待用。
2.将泡发好的水晶粉放入盘中垫底，面上摆上龙虾肉块、虾头和螯足，然后淋上用蒜米、盐、味精、蚝油、美极调成的料汁，入笼蒸10分钟，取出来。
3.往上面撒上青椒粒，淋入烧烫的色拉油激香即成。
京式牛肋排
原料：牛肋排1根1250克小黄姜500克东北大葱500克带皮瓣蒜200克干葱头200克香芹菜50克香菜50克小葱50克小茴香50克沙姜20克孜然50克胡椒粒30克橙皮10克白蔻25克香叶10克罗汉果1个八角10克白芝麻50克蚝油100克鸡汁30克生抽500毫升美极鲜酱油50毫升一品鲜酱油300 毫升花雕酒300 毫升干辣椒300 克牛骨汤2500毫升小土豆、丁香、海天老抽、干辣面、色拉油各适量
制作：
1.牛骨汤倒入锅中，放入所有调料和香料调匀成卤汤；小土豆去皮，入油锅炸熟，均备用。
2.牛肋排治净，下入热油锅炸至金黄色，捞入卤汤中大火烧开，小火卤制30 分钟，关火闷20 分钟后捞出沥干，晾凉后切成均匀的片。
3.牛肉片和小土豆摆盘，以牛肋骨装饰，配干辣椒面上桌。
土豆芝士焗鲜鲍
原料：大连鲍500克、新鲜小土豆500克、西红柿50克、甜青豆50克、虾油50毫升、鱼眼葱白、葱花、葱节、姜片、大红椒粒、意大利奶酪碎、盐、鸡精、鸡汁、东古酱油、鸡饭老抽、虾汤、总统牌淡味黄油棒各适量
制作：
1.将鲍鱼洗净，纳盆加姜片、葱节、东古酱油、鸡饭老抽拌匀，码味上色；小土豆洗净，上笼蒸去皮；西红柿烫去皮，切成1厘米见方的丁；甜青豆入沸水锅焯水，均备用。另把奶酪碎纳碗，加入虾汤（奶酪碎与虾汤的比例为1∶5） 稀释成芝士酱。
2.锅上火，放虾油、少许黄油烧热，下入西红柿丁炒出香味，接着下去皮小土豆压碎成小颗粒状，加入虾汤和芝士酱，调入盐、鸡精、鸡汁炒至半泥半颗粒状时，下入焯过水的甜青豆和鱼眼葱白冲出葱香味，起锅放入餐具打底。
3.净锅下黄油烧化，把码好味的鲍鱼和姜片、葱节一起下锅焗熟，起锅整齐摆放在土豆泥上，撒葱花、大红椒粒点缀即成。
泰味小丸子
主 料：胡萝卜20克，泡好粉丝20克，洋葱20克。
辅 料：土豆粉10克，面粉10克，草莓、芒果、猕猴桃各10克，香椿苗少许。
调 料：五香粉1克，泰国鸡酱15克，盐2克，糖1克，鸡粉2克，牛奶60克，
色拉油1000克。
制作：
1．将胡萝卜洗净，去皮，粉丝控净水，均切成1cm长的细丝；
2．草莓、芒果、猕猴桃切成粒，用泰国鸡酱调成水果沙拉酱待用；
3．把胡萝卜、粉丝、洋葱放在盆中，加入土豆粉、面粉、五香粉、盐、糖、鸡粉、牛奶，和成面糊；
4．炒锅上火，加油浇至五成热，将面糊挤成小丸子，并下油锅炸熟，放至杯中，淋入水果沙拉酱，点缀香椿苗即可
干锅牛蛙
制作干锅酱：
净锅内加色拉油500克大火烧至四成热，依次放入姜末30克、洋葱碎30克、蒜末30克，翻炒至蒜末呈金黄色后再下入郫县豆瓣酱100克、剁碎的阳江豆豉50克、黄豆酱50克、干辣椒粉50克、花椒粉20克，小火炒约20分钟至水分略干、酱料变酥即可停火，凉凉待用。
走菜流程：
1.热锅滑油，入洋葱块100克、京葱段50克，翻炒出香味后淋香油5克，快速炒至京葱边缘变焦黄，盛入干锅内垫底。
2.净锅内加色拉油、红油各50克，大火加热至五成，调入自制干锅酱60克，小火翻炒至香味逸出，加蒜子100克、老姜粒20克、牛骨汤300克，大火烧沸后倒入浆好的牛蛙块750克，调入盐5克、味精8克、青红椒圈100克、红灯笼椒120克，稍加热，淋花椒油5克后迅速起锅，盛入干锅内，点缀香菜段3克即可上桌。
制作关键：
炒制干锅酱时油温不可过高，保持在五成热，小火慢熬至水分彻底挥发，酱料的味道才能充分释放出来。
鸡汁小炒黄牛肉
主料：
黄牛肩肉100克，黄牛腩肉100克，黄牛腿肉50克。
配料：
绣球菌60克，泡小米椒30克，大蒜叶30克，洋葱汁5克，拍蒜子30克。
调料：
香辣小炒汁30克（鸡汁12克，辣鲜汁12克，陈醋5克，白胡椒粉1克），小炒酱油4克，啤酒20克，猪油120克。
制作：
1、将所有主料切成2毫米薄片（长4厘米宽2厘米），加入啤酒腌制1小时。
2、绣球菌摘成小朵备用。
3、猪油下锅化开至180度，依次倒入泡小米椒、拍蒜子爆香。
4、倒入主料的同时加入香辣小炒汁、洋葱汁一起翻炒至7成熟。下大蒜叶、绣球菌翻炒5秒后出锅装盘即可。
鲜椒墨鱼仔
制作：
1.先将泡椒末25克、鲜小米辣末15克、豆瓣10克、野山椒弹子15克、红小米椒弹子15克、干青花椒3克纳碗，用菜油泡制3～4天成鲜椒料待用（此过程可批量制作）。
2.把墨鱼仔450克洗净，入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水，捞出待用。另把去皮茄条过油待用。
3.锅里放红油，下子姜丝和小米椒弹子炒香，再把泡制好的鲜椒料入锅炒香后，加墨鱼仔、去皮茄条翻炒，然后掺入适量的水，加青椒弹子并放一品鲜酱油、蚝油、美极鲜酱油、藤椒油、鸡精、味精和少许白糖调味，略烧后勾薄芡，起锅装盘撒上藿香丝即成
咸肉煮扁尖
主料： 嫩水笋1000克辅料： 咸肉160克 葱段20克调料： 鸡精30克 水800克 鸡油20克 盐3克 精制油20克
制作：
1. 嫩笋改刀，咸肉蒸熟后改刀；
2. 起锅将嫩笋飞水沥出后冲凉待用；
3. 锅内加油，倒入咸肉煸香，加水煮开，放入嫩笋后，转小火煮5分钟，加入鸡精调味，淋入鸡油，葱段即可。
文蛤小斩肉
原料：
文蛤200克、五花肉150克、红二荆条50克、葱姜蒜各2克
调料：
豆鼓3克、鸡精3克、盐少许、料酒适量
制作：
二荆条切马蹄刀，加葱姜蒜、以上调料炒制腌制2小时，五花肉剁碎加少许盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓匀腌制，文蛤飞水取肉控干水份，把腌好的肉糜放进壳里，在放上文蛤肉加上炒制好的剁椒蒸熟，响油即可
海蜇捞秋葵
原料：海蜇200克、秋葵100克、香椿苗10克、小米椒2个、独蒜2个、白糖100克、香醋30毫升、美极鲜40毫升、蚝油90克、生抽30毫升、姜末、葱油、香油、鸡粉、味粉各适量
制作：
1.将海蜇改刀，冲水至无咸味，然后下入沸水锅汆水，捞出冲凉。
2.将秋葵切成均匀的短节，下入沸水锅汆水，捞出沥水。
3.小米椒切圈，独蒜拍破剁成蒜末。将小米椒圈、蒜末、姜末、白糖、鸡粉、味粉、蚝油、生抽、美极鲜、香醋、葱油、香油纳碗调匀成汁水。
4.将秋葵节摆入碗底，放上海蜇，浇上汁水，撒上香椿苗点缀即成。
火爆腰花
原料：猪腰400克、蒜薹粒100克、小米椒节50克、青椒节、青花椒、花椒、姜片、姜米、蒜瓣、盐、味精、胡椒粉、酱油、水淀粉、鲜汤、柠檬片、食用油各适量
制作：
1.将猪腰洗净，剔除腰臊，剞花刀，纳盆加花椒、柠檬片、姜片和适量水淀粉抓匀腌制。
2. 锅上火，放油烧至四成热时，下腰花爆熟，起锅沥油。
3.锅放油烧热，加入姜米、蒜瓣炒香，放蒜薹粒、小米椒节、青椒节、青花椒炒断生，再下腰花，烹入用盐、味精、胡椒粉、酱油、水淀粉、鲜汤调成的味汁，翻炒均匀即可起锅装盘。
琥珀橙味核桃虾
原料：
6头红明虾500克、生粉60克、面粉50克、泡打粉8克、鲜榨橙汁50毫升、蛋黄酱500克、浓缩橙汁800毫升、蜂蜜100克、麦芽糖、白糖、色拉油各适量
制作：
1.首先制作橙汁酱：往净盆里依次放入鲜榨橙汁、蛋黄酱、浓缩橙汁、蜂蜜，拌匀便得到。
2.自制虾糊的配制是：往净盆里依次加入生粉、面粉、泡打粉、清水100毫升、色拉油10毫升，拌匀便得到。
3.制作琥珀核桃：往锅里倒入适量色拉油烧热，下入核桃仁炸至色金黄，捞出来沥油。锅留底油，下适量的麦芽糖、白糖熬制成琥珀色，倒入炸好的桃仁，翻炒拌匀即可。
4.将红明虾去壳开背并治净，裹匀虾糊，下入烧热的油锅，炸至色金黄且酥脆时，捞出来沥油，然后逐一摆在盛器上，淋上自制橙汁酱，放上琥珀核桃，稍加装饰，即成。
胭脂藕片
原料：
宝应莲藕，火龙果，蜂蜜，白醋，白糖。
制作：
1、将莲藕去皮，切成两个硬币厚的薄片，放白醋中浸泡1小时；
2、锅入清水烧开，加少许白醋，放藕片焯水，取出后过冰水备用；
3、将火龙果去皮，果肉入料理机中，加纯净水榨成汁，过滤，加蜂蜜、白糖、白醋调味，放入藕片浸泡，放冰箱冷藏4小时至上色、入味，码盘做点缀即可
金蒜芦蒿滑炒牛柳
原料：
蒿100克、牛柳150克、蒜子30克
调料
美极小炒汁调味料8克、黑胡椒碎1克香油3克、生粉1克、蛋清1个、盐2克
制作：
将牛肉改刀后加入盐、生粉及蛋清腌制后备用、芦蒿洗净切段、蒜子改刀备用；
锅内加底油烧制4~6成热的时候将提前腌制牛肉滑油后、油温升制8成左右将蒜子炸制成金蒜
锅留底油将黑胡椒爆香加入芦蒿煸炒、将金蒜及牛柳下入后加入美极小炒汁调味料兜抄出香后淋香油装盘即可。
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