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冻鲈鱼清蒸鱼做法? 清蒸鲈鱼汁怎么调制,请问下清蒸鱼用的鱼汁如何调制?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-20 15:00:31
导读

一、冻鲈鱼清蒸鱼做法?主料冻鲈鱼一条500g辅料大葱30g,姜30g,花椒10粒调料盐1g,胡椒粉0.5g,料酒10ml,蒸鱼豉油25ml,花生油15ml做法1. 首先鲈鱼解冻后刮鳞开膛去除内脏和鱼鳃,然后冲洗干净就可以了。把大葱一半切葱段一半切成葱丝,姜一半切姜片一半切成姜丝备用。2. 给鲈鱼双面划上几刀,涂上盐、料酒和胡椒粉,鱼肚里塞上葱段和姜片,鱼身上撒上葱姜丝,腌制10分钟左右。3. 蒸锅

一、冻鲈鱼清蒸鱼做法?

主料

冻鲈鱼一条500g

辅料

大葱30g,姜30g,花椒10粒

调料

盐1g,胡椒粉0.5g,料酒10ml,蒸鱼豉油25ml,花生油15ml

做法

1. 首先鲈鱼解冻后刮鳞开膛去除内脏和鱼鳃,然后冲洗干净就可以了。把大葱一半切葱段一半切成葱丝,姜一半切姜片一半切成姜丝备用。

2. 给鲈鱼双面划上几刀,涂上盐、料酒和胡椒粉,鱼肚里塞上葱段和姜片,鱼身上撒上葱姜丝,腌制10分钟左右。

3. 蒸锅中加上适量清水大火烧开,水沸腾后将鱼放入蒸锅中,大火蒸8分钟左右即可关火。

4. 不要立即掀开锅盖,虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼,倒掉蒸鱼盘中的汤汁,用筷子把表面的葱姜丝夹走,然后重新撒上新鲜的葱姜丝。

5. 炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油,放入花椒粒,小火炸出香味,烧至花椒油滚热时,将热油淋至鱼身上激发出香味,然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油即可。

二、清蒸鲈鱼汁怎么调制,请问下清蒸鱼用的鱼汁如何调制?

具体做法如下:

用料:蒜适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油一勺

1、首先先把大蒜用刀切成碎末,或专用工具压成蒜蓉。

2、起锅,开中火,锅里加入大约1匙半的油。

3、油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的,所以三四分热就可以了。

4、把蒜爆香后,然后就倒入酱油、盐、鸡精翻炒一下。

5、倒入开水,要煮多少的分量就下多少水,倒入蚝油搅拌均匀。

6、最后倒入生粉水勾芡,把它煮到有点糊状的程度,就可以了。

三、清蒸鱼出处?

清蒸鱼的出处是上海的松江,松江4鳃鲈鱼,最好的鲈鱼。

四、清蒸鱼配菜?

清蒸鱼身抹点盐,胡椒粉,放点黑木耳,姜丝,葱丝,盐,肚子里放点肉沫。

五、如何清蒸鱼?

原料:

鳕鱼一块、葱适量、姜3片、盐半勺、蒸鱼豉油适量。

1. 鳕鱼刮去鱼鳞,摘掉黑膜,洗干净。用两勺料酒,半勺盐腌制半个小时。

2. 鳕鱼下面放上姜片。起锅烧水,水开放上鳕鱼中火蒸7分钟。

3. 蒸熟之后撒上适量蒸鱼豉油,口重就多倒点。撒上葱花,起锅烧油,油热淋在葱花上。鲜嫩美味的鳕鱼就可以开造了。

六、清蒸鱼配料?

【食材】鲈鱼、葱姜蒜、花椒、香菜、料酒、酱油、食醋

【做法】

1、首先需要将鲈鱼清洗干净,去掉鱼鳞和多余的内脏,在鱼背上划上几个刀口,放置在盘子中备用。然后将葱姜蒜切成丝状,撒在鱼身上,再浇淋上适量的料酒,静置五分钟左右,这样料酒可以去除掉鱼身上的一些腥味。

2、五分钟之后,可以在鱼身上涂抹上食用盐,继续腌制5分钟,食用盐同样有着去除异味的作用。

3、在锅中加入适量的清水,待水煮开之后,将鱼放在盘子上进行蒸,可以在盘子上加入少量的香菜,增添色泽和提鲜。

4、鲈鱼的口感鲜嫩更加美味,所以不需要蒸的太久,十分钟左右即可。蒸煮好之后,切勿立马打开锅盖,需要静置五分钟左右,这样蒸出来的鱼才会更加的鲜嫩。

5、将调料酱油、香醋放入小碗中,搅拌均匀后,浇淋在蒸好的鱼身上。关键性的步骤就是在锅中烧好热油,一同浇淋在鱼身上即可使用啦。

一道美味鲜嫩的清蒸鱼就制作完成啦,做法是不是很简单呢,满满的鱼肉鲜香味

七、清蒸鱼.做法?

清蒸鱼的做法:主料:金鲳鱼1条

辅料大葱1段姜1块小米辣3颗油少许生抽1匙蚝油半匙盐少许糖少许

步骤1

鱼不要直接开肚,先切下鱼头鱼尾,然后从背部开刀花,肚子部分别切断,然后洗净内脏后加入水,葱段和姜段挤出汁一同泡水五分钟

步骤2

三丝-姜丝、辣椒丝葱丝备好泡水(刀工不行切的不细)

步骤3

底部铺上姜片,也可以将姜片夹在鱼片之间,蒸锅入水,烧开后入鱼,全程大火盖上盖子蒸7-8分钟

步骤4

蒸好后去除盘子里面的水,铺上挤干水的三丝,然后淋上热油激发三丝香味

步骤5

调料汁-加入水、酱油、蚝油、糖、盐,煮沸后淋入少许油,关火即可

步骤6

从四边淋入料汁即可

小提示:

1、处理鱼和蒸鱼过程不要加盐和料酒,盐会使鱼肉变材、料酒会掩盖鱼的鲜味,用姜和葱汁加水泡可以去除腥味

2、鱼肉不要蒸太久,否则会变老。根据鱼切的厚度看到鱼的眼睛突出或者泛白即可

八、清蒸鱼脯的做法,清蒸鱼脯怎么做好吃,清蒸鱼脯?

鱼脯就是鱼肚子的那张肉!本人最喜欢吃这个部分的鱼肉,又滑又懒的!一部分打汤,一部分就清蒸。清蒸是我最爱吃的,鲜甜,清香,味道不错!食材主料鱼脯肉250g 辅料花生油适量盐适量酱油适量胡椒粉适量料酒适量 步骤1.鱼脯切大小差不多的条2.放花油、盐、酱油、胡椒粉和几滴料酒3.用筷子拌均匀腌10-20分钟4.(把鱼脯放好在碟子中,放姜丝在鱼肉上面)冷水下锅,然后放在锅中5.加盖蒸5分钟即可小贴士料酒,姜丝去腥!花生油调香!加盖注意水分,不要烧干!蒸时间不需太久,几分钟就好了!

九、清蒸鱼的刀法-清蒸鱼的做法有哪些?

鲈鱼 鳊鱼 带鱼 鲳鳊鱼 福寿鱼 桂鱼 武昌鱼 白鲫,做法基本上一样。清蒸鱼的做法:

一:先把鱼清洗干净,鱼背划两刀(可使味道更好的渗透进去),装盘待用

二:盘底铺上姜,鱼肚里也放入适量生姜

三:另切好姜,葱,香菜

四:把姜,葱,香菜放铺在鱼上面,并倒入生抽

五:锅内水烧开,放入鱼,蒸18分钟

六:蒸好后,取出,锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可

十、清蒸鱼浇汁清蒸鱼的汁怎么调?

方法一:用清水500克,生抽250克,老抽120克,味精80克,白糖20克,芫荽8克。将上述原料和匀,下锅煮开装起,再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中,分次应用。

方法二:用最简单的方法就是买的“味及鲜”酱油兑点高汤调好口味就行,但是口味大减。

方法三:专业做法就是按制作10斤海鲜汁的比例,芹菜2斤(也可用芹菜废料),加洋葱1个 ,红罗卜2个,葱1,姜2两 ,香菜半斤,一起切成小段 ,加8斤水熬制半小时。等完全出味后 ,打去以上残渣不要,倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 ,2两鱼露 ,调好口味,可放点鸡精和盐就行。要是颜色浅的话,可放点老抽增色,用的时候,冷的热下,浇在蒸好的鱼身上,撒上葱丝、姜丝、青红椒丝 ,拿8成热的油冲下就行。


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