一、冷菜有哪些菜？
冷菜分素菜和荤菜之别，素菜如凉拌三丝、凉拌芹菜、凉拌藕丝、凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、凉拌苦苦菜，凉拌菠菜，凉拌白萝卜丝，水煮五香花生米、凉拌银耳、凉拌木耳等等。
冷菜荤菜有凉拌牛肉，香酥小黄鱼，白切鸡、醉虾、板鸭、凉拌肘子、凉拌牛腱、手撕鸡、凉拌腰花，凉拌牛百叶等等。
二、成品菜和半成品菜的区别？
半成品可以是熟制品，即已经熟了，但没达到食用要求，如味道不行，还要加调料。也可以不是熟制品，如为了杀菌，先加热一下冷藏起来。或先与调料混合，让味道进入食品中，摆放待烧制的。
3、像发面，必须先发，在发的过程中和发好后叫半成品，要蒸好后才叫成品。是工艺过程所限，必须分几步完成，不到最后好，就都只能叫半成品。
三、蒲菜的做法冷菜？
材料
净鱼肉200克，蒲菜80克，土豆300克。调料盐4克，猪油20克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，吉士粉80克，鸡蛋清60克，色拉油1000克，淀粉20克。
做法
1、蒲菜洗净，切成小粒备用；鱼肉洗净，搅打成蓉，加40克清水、猪油、香油、淀粉、胡椒粉、盐、味精、鸡蛋清搅打上劲，加入蒲菜粒调拌均匀。
2、土豆洗净，去皮，切成长4厘米的细丝，放入清水中浸泡30分钟以去除淀粉，沥干水分后拌上吉士粉备用。
3、将调好的蒲菜鱼蓉挤成直径为6厘米的丸子，滚上土豆丝，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至表面呈金黄色时捞出，控油装盘。
四、什么是冷菜热菜？
我来说说作为南方人，上海人，年夜饭必不可少的几道菜。
冷菜：
凉拌海蜇、上海熏鱼、四喜烤夫、皮蛋
热菜：
炒虾仁、糖醋小排、清蒸鱼/红烧（一般为鲳鱼）、炒蔬菜（一般为豆苗）、芹菜炒鱿鱼
点心：
酒酿园子、八宝饭（比较偏向甜味的）、龙虾片(小时候吃的比较多，近些年较少出现在餐桌上了）、炸春卷
五、江浙菜都有什么冷菜？
凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵、凉拌皮蛋等等。
六、冷菜和热菜区别？
1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。
热菜经过高温加热，温度较高；而冷菜则未经过加热，温度为常温，甚至更低。
2、制作工艺不同。
热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作；冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。
3、保存方法不同。
热菜需要放凉以后放冰箱保存，否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。
4、原材料存在差异。
有很多原材料不能做冷菜，而大多数原材料都可以做热菜；热菜的做法多样化，冷菜的种类也很多，凉拌菜，沙拉等都可算作冷菜。
七、杭帮冷菜代表菜？
1、冰镇海蛰头（冷菜） 89 特级海蛰200g
2、咖喱烟肉茭白（冷菜） 15 茭白100g、培根20g、青红椒20g
3、姜汁豇豆（冷菜） 12 长豇豆150g
4、脆皮烧肉（冷菜） 36 带皮五花肉250g
5、生醉银蚶（冷菜） 29 血蚶200g
6、白切大目鱼（冷菜） 39 目鱼150g
7、糖醋小排骨（冷菜） 22 仔排150g
8、凉瓜百合（冷菜） 12 苦瓜120g、百合15g
9、辣酱米豆腐（冷菜） 19 米豆腐200g、黄豆芽50g
10、柠汁山药（冷菜） 12 山药150g
11、烧椒腌姜皮蛋（冷菜） 15 皮蛋120g、烧椒20g、腌姜10g
八、适合试菜的冷菜？
木耳，油炸花生米，玻璃耳片。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。
吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、 麻香味 儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。节日家宴也是凉菜先做好，最先端上桌，食材简单，做法也容易学，有荤有素，清爽开胃。
九、成品菜和半成品菜的发展趋势？
我认为半成品将会成为主流，速烹菜即将淘汰成品菜。
随着生活节奏的加快，有些年轻人不远做饭，已经成为常态了，但是常吃快餐也不好，因此市场上有出现了一种半成品菜，广受年轻人的喜爱。那么半成品菜配送市场前景及发展趋势如何呢？
1、颇受生活节奏较快的年轻人欢迎
半成品菜不同于成品菜(外卖)，所有的食材均切好、配料配好，顾客带回家后直接下锅，省时省力，颇受生活节奏较快的年轻人欢迎。
2、食品卫生安全重视程度不断加强
不管是消费者还是政府部门均越来越重视食品卫生安全问题，这也促使行业内企业完善管理制度，加强内部管理，保障食品安全。
3、产品形态日益多样化
现代餐饮形态多样，而青年人群热衷于新兴热门菜品，这促使半成品菜企业需要密切跟踪市场动态，把握消费者的口味和偏好，及时研发并推出迎合年轻人的产品。西餐类、油炸类、火锅类等近年来热门形态的餐食产品。
十、蒸菜半成品菜有哪些？
第一道蒸菜:梅菜扣肉
梅菜扣肉属于客家菜，用五花肉和梅干菜等一起制作而成。五花肉煮透上色后放入锅中油炸，再切片放入碗底。梅干菜搓洗干净后放入锅中加葱姜等再炒一下，放到五花肉上铺起来。最后把它们放入锅中蒸几十分钟，五花肉软烂不油腻、梅干菜咸香，用来待客都是不错的选择。
我们在家时可以做一个简易版本的梅菜扣肉。只需要把五花肉油炸一下，然后把梅干菜铺在上面，锅中蒸一会就成。
第二道蒸菜:粉蒸肉
看到粉蒸肉几个字，我想大家脑海中立马会浮现它的身影，口中似乎也充斥着它的味道。其实它起源于江西，用南瓜、红薯、土豆等垫在底部，上面是五花肉用米粉裹着，大火蒸1个小时的美食。它的肉糯而清香、嫩而不糜、米粉油润，吃一口香掉牙。
如果是自己家吃，我建议大家先把米粉拌一拌五花肉，然后多加1点水泡一泡，这样口感更加细腻。不用水泡也可以，就是用透气性比较好的蒸笼多蒸一会。
第三道蒸菜:蒜泥粉丝娃娃菜
蒜泥粉丝娃娃菜就不用我过多介绍了吧，它主要食材就是粉丝和娃娃菜。这道菜的叶酸含量大，常吃有益身体健康。
一颗娃娃菜，一把粉丝，再搭配一点调料，成本不超过5块钱，隔三岔五就吃一顿，清淡营养又美味。
第四道菜:糯米蒸排骨
糯米蒸排骨大家可能都吃过，它属于湘菜系，是一道色香味俱全的传统菜。排骨鲜香、软烂，糯米粉糯入味，既可以当主食又可以作为菜食用。
排骨最好挑选肋骨，把它用面粉搓洗干净后再加葱姜蒜生抽、老抽、淀粉腌制15分钟。糯米提前用温水泡发2个小时，加调味品搅拌均匀，铺在排骨上，再放点玉米就可以上锅蒸了。
第五道蒸菜:清蒸鲈鱼
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