用料 主料 鸭子一只 八角两个 生抽5勺 香叶几片
辅料 干辣椒几个 香菜几根 姜几片 料酒两勺 蒜几瓣
做法：
鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅。
这一步是去掉腥味的关键一步，很多人不懂，直接用热水煮，肉类入开水中表面迅速煮熟凝固，内部的血水就无法析出来，腥味全部被锁在肉类，这样处理后的鸭子吃起来特别腥。
无论用于煮汤还是炖肉的肉类成分，如猪肉，猪脚，牛肚、鸡鸭等，都应该将肉类和水一起下锅。逐渐加热后，肉中的污垢慢慢被带出。大量的白色泡沫漂浮在水面，这时候用锅铲将浮沫撇掉，想去腥更彻底一点的，直接将肉捞出来，水倒掉不用了。
淋入适量料酒，水烧开以后将浮末捞干净。料酒的加入能起到更好的去腥作用。
烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。
姜切片，大蒜去皮，干红辣椒洗干净，香叶和八角都准备好，鸭子性寒，炒制的时候要加入大量的姜蒜红辣椒以及香叶八角等热性的佐料，不仅能够去腥，还可以中和鸭子的寒，更利于人体健康。
油锅烧热，葱姜辣椒香叶八角等配料下锅爆香。
将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽，盐，我加了一些自家酿的米酒。如果没有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鲜的。
炒好的鸭块放入电砂锅中，没有电砂锅的话用一般的砂锅或者是电饭锅都可以的。
炒鸭子的锅不用清洗，倒入半锅水烧开。
将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行。
切记一定要用开水，因为鸭子经过汆烫，肉质已经受热，如果这时候加入大量冷水，鸭肉会立刻遇冷收缩，口感变硬，加入温开水的话，炖出来的鸭肉随着水温的慢慢升高而分解出它的营养与香味，肉质细嫩口感好。
大火煮开后，转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。
我用的是电砂锅，直接选择鸡鸭键炖一个半小时就行了。
一个程序结束，香喷喷的红烧鸭肉就做好啦，撒上香菜，加入适量盐拌匀即可出锅。鸭肉酥软，汤汁拿来拌饭真的是无上美味，超爽！
鸭子稍微剁小块点，烧出来更入味，汆烫鸭块的水如果舍不得，细心地撇掉浮沫后再用来烧鸭子也是可以的。按照食谱一步步来，做出好吃的鸭子其实就是这么简单。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
