一、红烧排骨怎么炒糖色？
准备食材：排骨 ，姜，葱，干辣椒，大料，草果，香叶，桂皮。
做法：1，锅内放冷水，放入洗好的排骨，水开捞出，用凉水冲排骨至凉备用。
2，锅内放一点底油，，放四五块单晶冰糖，太，中火，不停炒，待炒出焦糖色倒入排骨翻炒，糖色不能太淡，不上色，更不能炒糊，火候随时调整
3，每块排骨都均匀上色后，放入姜，葱，大料，草果，桂皮，香叶，干辣椒继续翻炒。
4，大概炒两三分钟，放酱油，雨露，蚝油，翻炒几下后倒开水，水量刚没过排骨，大火炖五分钟，改小火三十分钟即可出锅。
二、红烧排骨为什么炒糖色？
你好：做红烧排骨时 炒糖色是为了让排骨可以更好上色，排骨的颜色会变得红亮，好看。
但是在炒糖色的时候 一定记得要控制好火候 ，需要全程小火慢慢的炒，避免将糖色炒糊，糖色一旦炒糊很容易会发苦，包括在放入其他的食材之前，在未加水炖煮之前 都需要不停翻炒。
三、红烧排骨炒糖色好还是不炒糖色好？
很高兴回答你的这个问题，我个人的意见认为，在烹制红烧排骨的时候，炒糖色还是比较好的，因为，如果糖色炒好了，烧出来的排骨红润油亮，颜色非常漂亮，也可以节省一些酱油或者老抽，如果不炒糖色的话，就需要放许多的酱油或者是老抽，有时候颜色还会发黑，不好掌握，我的回答仅供参考，谢谢
四、炒糖色的正宗做法红烧排骨？
主料
排骨，350克
糖，适量
辅料
料酒，少许
盐，少许
生抽，适量
葱，半段
姜，几片
蒜瓣，几瓣
炖肉包，一包
制作步骤
步骤1、排骨冷水下锅，倒少许料酒，开盖大火煮开；
步骤 2，水沸腾，用筛网撇去杂质；
步骤 3，捞出排骨控水，剩下焯的水撇干净杂质，备用；
步骤 4，炒锅，小火烘干锅，倒入适量油，马上扔进冰糖，小火炒糖；
步骤 5，偶尔晃动一下炒锅，受火均匀，有泡泡冒出，马上倒入排骨；
步骤 6，先倒入料酒，有花雕酒或黄酒更好，小火翻炒几下；
步骤 7，继续倒入老抽、生抽(2：1)比例（如果用红烧酱油直接倒入适量，不用配比例），少许香醋，改大火翻炒几下；
步骤 8，倒入焯排骨的水，水量没过排骨多一点；
步骤 9，差不多这种状态；
步骤 10，移入砂锅，扔进适量葱段、姜片、蒜瓣，一包炖肉香料；
步骤 11，喜欢这种人间烟火气；
步骤 12，盖上锅盖，大中火炖两个小时左右；
步骤 13，炖到剩适量汤汁，捞出葱姜蒜和调料包，加盐；
步骤 14，淋少许香油，炒匀装盘即可。
五、红烧排骨能用红糖炒糖色吗？
红烧排骨的糖色是非常重要的调味料之一，能够让排骨变得更加香甜可口。而炒糖色的作用就是给菜肴增加色泽和口感。一般来说，制作红烧排骨的糖色可以使用红糖、冰糖等，不同的糖会给排骨带来不同的口味。如果使用红糖炒糖色来制作红烧排骨，可以尝试以下步骤：先在热锅中倒入适量的红糖，等红糖熔化后加入适量的水，然后翻炒至糖色变成棕红色，最后加入配料和排骨翻炒，让排骨充分吸收糖色。不过需要注意的是，掌握好火候，不要让糖色过分糊黑，否则会影响口感。
六、红烧排骨怎么炒糖色不发苦？
先放油小火慢慢炒冰糖融化就可以放入排骨红烧了。
七、牛排骨怎样炒糖色？
炒糖色和炖什么没有联系，也就是说红烧肉和牛排骨炒糖色方法是一样的。
炒锅烧热加少许油（可加点水，也可只用水），将冰糖（白糖亦可）放炒锅慢慢融化，中小火不断搅动糖防止粘锅，锅内糖逐渐变色，然后冒大泡，大泡破并变小泡时，倒入牛排骨快速翻炒到所有排骨沾满糖液（在倒入排骨时也可倒入开水然后加入排骨），加入开水，放葱姜调料，慢炖收汁即可。
八、炖排骨怎样炒糖色？
一定要小火烧油放冰糖，慢慢炒至冰糖融化变色，就可以了。
九、做红烧排骨能用木糖醇炒糖色吗？
火大糖就会焦，苦。可以先把糖炒好，加水炒成糊状，排骨快上锅时再下糖胶，炒几下就行 了。不可以用木糖醇。其实直接用白糖就可以做红烧排骨了。 木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。
十、牛排骨怎样要炒糖色？
主原料：牛排骨3000克。
配料：大葱段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克、香叶3片、水淀粉50克、料酒30克、生抽30克、老抽10克、精盐8克、鸡粉5克、胡椒粉2克。
1、将牛肋条斩切成大小均匀的块状，每块大约长5厘米左右即可。
2、将切好的牛排骨放入清水中浸泡出血水，备用。
3、将浸泡好的牛排骨放入盆中，加入适量清水浸泡，在倒入料酒30克，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟后捞出。
捞出后用清水冲洗干净，空干水分，备用。
4、锅中下入少许植物油润锅，放入白糖30克炒糖色，始终保持中小火，将白糖炒至完全融化成液体，由小泡变为大泡，大泡再次变为小泡茄呈现枣红色时立马倒入提前准备好的适量开水，盛出，备用。
5、炒锅中加入适量植物油，放入大葱段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克，中小火将其炒出香味后放入处理好的牛排骨翻炒，要将牛排骨中的油脂炒出来，大约需要炒5分钟左右。
带牛排骨的油脂炒出后烹入料酒30克、生抽酱油30克，炒出酱油的香味后加入适量清水淹没，清水要淹没牛排骨大约2厘米左右。然后放入香叶3片，老抽10克、精盐8克、胡椒粉2克，盖上锅盖，大火烧开后小火煨煮2小时。
6、两小时后打开锅盖，挑拣出汤汁中的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，下入鸡粉5克，改为大火收汁，待汤汁即将浓稠时再下入水淀粉50克，大火将汤汁收浓使每块牛排骨都能够均匀裹上汤汁时即可出锅。
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