鲤鱼是我们平时最常吃的一种鱼,尤其是在北方,可以说是很多家庭逢年过节必备的一道硬菜,关于鲤鱼的做法也是多种多样,像是红烧鲤鱼,糖醋鲤鱼等等。
既然大家都这么熟悉鲤鱼,那我想问问,大家在买鲤鱼的时候,是愿意买肚子大比较胖的鲤鱼,还是喜欢买体型扁平的。
相信很多人在平时购买鲤鱼的时候,都是喜欢选比较胖的鲤鱼,认为这样的鲤鱼肉比较多,如果你真的这样认为,那就大错特错了。
因为很多厨师在挑选鲤鱼的时候,都是优先选择体型扁平的鲤鱼,看似不经意的一个细节,实际上暗藏很多门道,下面咱们就说说,买鲤鱼时,为啥不能挑肚子大的,另外牢记3点,保证大家挑到新鲜鱼。
内行人买鲤鱼,为啥从来不挑肚子大的
很多人认为肚子大的鲤鱼肯定肉就比较多,也正是这样眼见为实的客观印象,所以很多人在买鲤鱼的时候,总是买到不好的鱼。
大家在买鲤鱼的时候一定要记住,不要选肚子大的鲤鱼,这是因为肚子大的鱼,虽然看似比较胖肉比较多,实际上却是肚子大的鲤鱼,一般内脏比较大,油脂比较多,当我们清理鲤鱼的时候,去除掉内脏,大家就会发现这鱼肉并不是很多。
相比于那些体型扁平的鲤鱼来说,肚子大的鲤鱼出肉率低,所以换算成价格来讲,我们就花了很多的冤枉钱。
很多人本想着买肉多点的鲤鱼,不成想聪明反被聪明误,而很多饭店的厨师,经常杀鱼做鱼,所以深知这一点,所以在挑选鲤鱼的时候,首先就会看鲤鱼的体型,肚子大的就不会要。
买鲤鱼时,牢记3点,挑到新鲜健康鱼
有很多人买鲤鱼时,认为只要是活的鲤鱼,就一定是比较好的鱼,而这也是一个误区。并非所有的活鱼都是优质的鱼,像是我们最常见到的那种翻肚皮的鱼,虽然是活的鱼,但是快要死了,而这种鱼一般都会按照活鱼的最低价,提前处理掉。
在像是一些病鱼,虽然活着,但是并不是优质的鱼。真正优质的好鱼,应该是有如下3个特点:
第一点:敏捷且活跃
真正优质的鱼,并不是看死活,而是看鱼在水中游动时的活跃度和敏捷度,一般健康的鱼都会在水底层游动,而像是那些行动缓慢的鱼,一般都会在水的上层游动,而快要死的鱼一般都会飘在水面上。
所以我们在买鱼的时候,尽量挑选游动在水底层的鱼。这些鱼是比较健康的鱼。
鱼快要死时,为啥会漂浮在水面上?
很多或会会有这样的疑问,为啥快要死的鱼会飘在水面上,其实这和鱼的健康有很大关系,健康的鱼可以利用鱼鳔来调节身体的密度,通过神经系统控制运动系统,所以鱼才能在水中任意调节姿势,但是当鱼生病或者是受伤,以及快要死亡时,鱼的身体机能退化,所以便会失去调节鱼鳔体积以及身体比重的能力,在加上身体组织受到微生物的分解而产生气体,组织变得松散,身体比重就会减轻,所以就会浮在水面上。
所以这也是为啥,我们买鱼时最好挑选在水底层游动的鱼,能在底层游动的鱼,说明鲤鱼身体机能比较好,能够很好的调节鱼鳔体积的大小,让鱼鳔收缩,使得身体比重增加,才能保持在水底游动。
第二点:看鱼眼睛
眼睛是心灵的窗户,无论是哪种生物,凡是身强体壮的,眼睛都是炯炯有神且清澈的,而鱼也是如此,所以我们在挑选鲤鱼的时候,要看鱼的眼睛,如果鱼的眼睛比较浑浊或者是出现下垂,眼角膜有淤血等情况,那么最好不要买这种鱼。
相反鱼的眼睛很清澈,并且眼睛略突,眼球内部黑白分明,眼睛整体看起来发亮且有光,说明这种鱼是健康且生命力旺盛的鱼,属于优质鲤鱼。
第三点:看鱼鳃
我们在买鱼的时候,可以看下鱼鳃,健康的鱼鳃应该是鲜红色的,像是一些快要死的鱼,或者是有病的鱼的鱼鳃会出现暗红色,或者是颜色发白等情况。所以不要买。
而在买已经死了的鱼,看其新鲜程度,也是这样挑选,正常死亡的鱼的鱼鳃颜色虽然会稍微加深点,但是和新鲜的鱼区别不大,随着放的时间越久,鱼鳃颜色就会越重,而一些有病死亡的鱼鱼鳃颜色就很重。
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