大黄瓜通常拿来煮汤的多，但其实大黄瓜凉拌好吃的程度也不亚于小黄瓜喔！炎热的八月天，餐桌上还是少不了开胃的凉菜，这道凉拌大黄瓜配了些小木耳加上椒麻酱汁，好吃又爽口！当成沙拉吃也很适合。
- 食材
- 大黄瓜一条（带皮） 约650克
- 川耳（干货） 15克
- 盐（腌渍大黄瓜用） 1/2小匙
- 葱花或香菜 适量
- 调味料
- 酱油 2大匙
- 糖 1小匙
- 香油 1小匙
- 油泼食材
- 花椒粒 1大匙
- 植物油 2～3大匙
- 粗辣椒粉 1大匙
- 姜末 1小匙
- 蒜末 2大匙
- 白芝麻 1小匙
- 1备齐所有食材～干木耳或大片的那种鲜黑木耳皆可用，但建议使用干货小朵的那种川耳更佳，口感较好吃些！姜也以嫩些的姜为佳。
- 2大黄瓜去皮去籽心，用冷开水冲净后切片（后续不用再冲洗） 加入1/2小匙盐拌匀腌渍约20～30分钟。干木耳泡发后洗净，冷水入锅，水开后煮约5分钟，捞出沥干水份冷却备用。
- 3《调料制作~油泼法》 碗中加入姜蒜末+白芝麻+粗辣椒粉备用。辣椒粉请选择个人能接受的辣度种类（粗的韩式辣椒粉亦可）。锅中加入1大匙大红袍花椒粒和2~3大匙植物油，小火慢慢加热至略为冒烟的程度..将花椒粒捞出不用，再将热油冲入姜蒜末辣椒粉的碗中后，趁热将碗中食材拌匀以激发出辛香料的香气。
- 4再接着于调料碗中加入其它酱油，糖，香油等调味料再次拌均匀备用。《食谱中没有加醋，喜欢加醋的可以自行添加，黑醋米醋皆可，酱汁调味比例仅供参考，可根据个人口味喜好调整。》
- 5觉得油泼方式的调料麻烦者可以参考此步骤的《直接法酱汁》将各式调味料混合拌匀即可使用，比例如下～ 酱油2大匙、花椒油1小匙、香油1小匙、糖1小匙、姜末1小匙、蒜末2大匙、油泼辣子1～2大匙。
- 6将大黄瓜倒去腌渍后的出水（不用再洗过），尽量沥干压干水份，放入搅拌盆中再加入冷却后的川耳，川耳基本上可维持整朵去拌，倘若有比较大些的再撕成小片状即可。
- 7将拌好的调味酱料倒入盆中与大黄瓜木耳再拌均匀即可。拌匀后放片刻再吃会更入味好吃喔！若一餐吃不完先别撒葱花，先分量保鲜盒冷藏储存，赏味期两天内为佳。
- 8上桌前再撒入葱花拌匀一起吃更美味，喜欢香菜也可以替换取代。
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