重庆有很多鸡肉美食，江湖风味很浓烈的那种，活鸡现杀现烹，酸菜鸡便是其中之一。其呈现方式多为汤锅，实则属于火锅的一种，做法是高压锅压熟后上桌，汤汁宽还可煮各种烫菜。
四川酸菜用的芥菜叶，跟东北酸菜不是一回事，常与辣椒、子姜一同泡制，实际上还是属于泡菜。对川渝人来说，这样的酸菜略有辛辣，很能刺激食欲，于是便有了酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜滑肉、酸菜鸡等美味。
在山城重庆，最地道最美味的酸菜鸡往往不在大餐馆，而是那些市井小馆子，多位于老街居民楼底楼，甚至还有些偏僻。高品质的酸菜鸡虽然不太可能用到真正的土鸡，基本上是山坡散养的跑地鸡，肉质鲜嫩，有一些土鸡的香味。当然，也有直接用养殖场的纯饲料鸡的，口感严重不行。
在各种鸡肉美食中，我最爱酸菜鸡，酸菜开胃，乳酸菌让肉质充分软化、充分入味，还能开胃促食欲。如果再加上油下得重的话，光是酸菜都可以让人多吃几碗米饭。
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