易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

炒糖色用水还是用油炒(炒糖色用水还是用油好吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-20 13:03:06
导读

酸甜苦辣是人们对食物的评价,一份成功的菜肴讲究的是色香味俱全。色,在前面,这充分说明,一份菜肴好吃与否,给人的第一感觉很重要,如红烧类菜肴、卤制类菜肴等,在感官上就惹人喜爱,红彤彤的,只需看一眼便可食欲大增。想要这类菜肴做得成功,炒糖色是关键。糖色是啥?糖色就是冰糖或者白糖通过加热而变成一种红彤彤的颜色,再用其烹饪菜肴,菜肴的口味和色泽都能得到极大提升。无论是星级酒店还是街头小馆,亦或是自家厨房,

酸甜苦辣是人们对食物的评价,一份成功的菜肴讲究的是色香味俱全。色,在前面,这充分说明,一份菜肴好吃与否,给人的第一感觉很重要,如红烧类菜肴、卤制类菜肴等,在感官上就惹人喜爱,红彤彤的,只需看一眼便可食欲大增。想要这类菜肴做得成功,炒糖色是关键。

糖色是啥?糖色就是冰糖或者白糖通过加热而变成一种红彤彤的颜色,再用其烹饪菜肴,菜肴的口味和色泽都能得到极大提升。无论是星级酒店还是街头小馆,亦或是自家厨房,糖色的使用还是比较广泛的。今天咱们就来了解一下糖色的正确炒制方法。

炒糖色有3种方法,炒好的糖色更红亮,没苦味。

1.用水炒。这种方法耗时较长,简单上手,适合新手操作。一般来说,水和糖的比例为1∶1。详细步骤为:炒锅内加清水烧沸,再加入同等重量的白糖或者冰糖,先用大火快速熬煮,略变颜色时转为小火,慢慢熬制,至糖浆呈琥珀色就可以加水或者下入食材了。

2.用油炒。此方法耗时最短,但相对来说比较危险,不适合新手操作。油和糖的比例为3∶10。详细步骤为:炒锅烧热,加入多量食用油润一下锅,再将油倒出,加入适量的凉油,按比例下入冰糖或者白糖,全程小火慢慢熬煮,直至成琥珀色,加水或者下入食材。

3.水油混合炒。这种方法耗时不长,无论是新手还是老手都适用。水、油和糖的比例为1∶4∶5。详细步骤为:炒锅烧热加入清水和食用油,烧开后下入白糖或者冰糖,中小火慢慢炒至变色,即可加水或者下入食材。

以上是经常用到的三种方法。为安全考虑,推荐大家使用第三种方法。一般来说,从糖下锅到变色是这样一个过程:先是由稀变稠,颜色由白色逐渐变成浅黄色,后来变成棕色,最后变成深棕色,这时就可以了加水或者下入食材了。

提醒:如果是做红烧肉、红烧排骨之类的菜肴,糖色炒好后可直接下入食材,但做卤制菜肴、红烧鱼是需要加水的,糖浆炒好后加水烧沸即可。记住一点,必须加开水,不要加凉水,水量大约是糖浆的2倍。

炒糖色是用白糖还是用冰糖,并没有特定标准,都可以。相对来说,用冰糖炒的糖色颜色更亮,白糖则稍差一点。在油品选择上,最好是用花生油或色拉油,其他油品则稍差一点。

无论是用水炒还是水油混合炒,冰糖或白糖直接下锅是大错。正确的方法是将水烧开后再下入冰糖或白糖,这样炒的糖色更红亮,没有苦味。 (综 合)


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文炒糖色用水还是用油炒(炒糖色用水还是用油好吃)链接:http://www.esxun.cn/news/630488.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3