如果说闽菜之王要属佛跳墙，那么闽菜之后的就非“鸡汤汆海蚌”莫属了。而海蚌中的精华，又要属长乐的漳港蚌。郁达夫先生在《饮食男女在福州》中写道：“福州海味，在春三二月间，最流行而最肥美的，要算来自长乐的蚌肉……色白而腴, 味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味俱佳的神品。”这个神品就是漳港蚌，也被好事的文人称为“西施舌”。清代周亮工在《闽小纪》中说：“闽中海错，西施舌当列为神品。”李渔《闲情偶寄》也说：“海错之至美，人所艳羡而不得食者，为闽之西施舌。”可见，海蚌自古已显名。它们之所以选择在漳港扎根是跟这里优越的地理环境有关，漳港位于闽江和东海交界处，水质不淡不咸且泥沙沉淀，为海蚌生存提供了必要的条件。
鸡汤汆海蚌是一道人民大会堂国宴膳品，是早负盛名的筵席珍品佳肴。鸡汤讲究汤清如水，需要去肉留汤，还要滤去杂质和浮油，海蚌只需沸水中清捞3-5秒，连蚌壳摆放在碗里。再冲上沸腾的鸡汤，一碗“清淡鲜脆”极有闽菜特征的“鸡汤汆海蚌”就出炉了。在福州，海蚌常有，但漳港蚌不常有。究竟哪种蚌可以称为“西施舌”呢？西施舌分布于太平洋西部、印度半岛、日本和中国沿海，但只有福建闽江口长乐梅花穿山行以南至文武砂一带（主要为漳港）资源量最大，产品质量最优，被誉为 “漳港蚌”。 这里西接江水，东临大海，恰好是咸淡水交汇之处，这里的海蚌肉质鲜嫩，舌尖甘脆，是其他地方所不能及的。
海蚌营养分析：
贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太 7 - 胆固醇和 24 - 亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
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