东北酱汁用料丰富，一款酱汁常常会用到陈醋、米醋、苹果醋、东古一品鲜酱油、白糖、芥末、红油和花椒油等多种调料，所以它们的味道都是复合型的，往往咸、酸、甜、辣、麻 “交错”在一起，就和大家分享7款东北经典凉菜酱汁。
1复合麻酱汁
<适合范围>
用来拌拉皮或拌毛肚。
<口味>
复合鲜香味
<用料>
东古一品鲜2.5毫升，米醋6毫升，水塔陈醋150毫升，白糖7.5克，盐2克，川椒油、红油各5克，芝麻油10克，麻酱15克。
<制作>
用米醋和陈醋将麻酱调开，再加剩余的用料拌匀即可。
推荐指数:★★★★
<试做结果>
味道有点偏酸，建议将陈醋降低至100克，同时将芝麻酱增加至200克。这里给大家分享我的麻酱汁制作方法：将味达美酱油70克，捣蒜泥100克，米醋80克，芝麻油60克，白砂糖、鸡精各30克混合均匀即可。
2豆腐鱼汁
<适合范围>
用作炸豆腐、炸酥鱼的蘸料。
<口味>
香辣味
<用料>
上好的辣椒面187克，红油豆瓣酱200克，鸡粉、香葱末各100克，盐30克，蒜蓉、炼香的鸡油、泡椒碎各150克，姜末170克，菜子油700克。
<制作>
锅入菜子油和鸡油，烧至三四成热时，放入红油豆瓣酱炒香，再下入蒜蓉、香葱末、姜末、辣椒面和泡椒碎，继续用小火炒香，倒入纯净水2千克，中火熬开，待汤汁香味非常浓郁时，放入盐、鸡粉调味。
推荐指数★★★
<试做结果>
这道菜的辣味较浓，鲜味就显得有些不足，所以我比较建议大家在制作这款酱汁时加入一点牛肉末(约耗200克)和少许十三香，牛肉可以赋予味汁更加浓郁的香味，而十三香则可以给酱汁带来复合味。
3美味凉菜汁
<适合范围>
用来制作拌豆腐皮丝、拉皮等。
<口味>
酸爽香辣
<用料>
红油、东古一品鲜、水塔陈醋、香醋、白砂糖各100克，树椒油(即辣椒油)200克，炒熟的五花肉末、蒜末各150克，盐、味粉各50克。
<制作>
将所有原料混合均匀即可。
推荐指数★★★★★
<试做结果>
我个人比较喜欢这款味汁，可能是因为加入了炒五花肉和蒜末的缘故。如果用来拌拉皮，可能味道会区别于其他的拉皮菜。
炒熟的五花肉末
色拉油和红油各750克放入锅内，放入五花肉末1500克、葱花30克、王守义十三香13克，中火煸炒至肉变色，下入东古一品鲜400克、老抽25克、味粉和鸡粉各50克调味，倒入清水500克，小火熬约10分钟，离火放凉。
4腌炝汁
<适合范围>
用来泡黄瓜、佛手瓜等。
<口味>
复合鲜香味
<用料>
桂皮、香叶、白豆蔻、花椒各10克，海天鲜味生抽500克，瓶装姜汁150克，蒜片、家乐鲜露、美国大厨牌香麻油(可以用小磨香油来代替)各100克，味粉、白砂糖各20克。
<制作>
所有用料混合后放入冰箱内腌制12小时以上即可使用。
推荐指数★★★★★
<试做结果>
我个人比较喜欢这款味汁。不过，我认为香料最好跟生抽提前熬制一段时间，这样它们的香味才能最大限度地释放出来。另外，我觉得用这款味汁来浸泡黄瓜实在不合适，如果用它来炝小河虾或者菜根香，效果会更突出。
5养生菜汁
<适合范围>
用来捞拌蔬菜，比如黄瓜丝、豆腐皮。
<口味>
咸鲜酸爽微辣
<用料>
冰糖60克，苹果醋、米醋、东古一品鲜、海天海鲜酱油各100毫升，白砂糖、红油各10克，家乐辣鲜露40毫升。
<制作>
锅内放入清水200克和冰糖，小火熬至冰糖溶化，放入其他原料拌匀即可。
推荐指数 ★★★★
<试做结果>
关于这款味汁，我提出两点建议：一是苹果醋和米醋都是容易受热挥发的调料，所以建议冰糖熬化后再与其他料一起拌匀;二是海鲜酱油的颜色比较黑，会影响菜肴的颜色，所以建议将海鲜酱油换成味达美酱油。
6野山椒酸辣味汁
<适合范围>
可以用来拌木耳、拌海蜇头、拌海藻。
<口味>
复合酸辣味
<用料>
野山椒50克，白醋、蒜、鲜泰椒、红油各10克，盐2克，味精1.5克，芝麻油5克，东古一品鲜100毫升。
<制作>
野山椒、泰椒、蒜放入料理机内，加入纯净水50克，将固体原料打成颗粒状，取出后放入剩余的用料拌匀。
推荐指数★★★★
<试做结果>
这款味汁本身没有太多问题，就是浓稠度有点低，所以建议增加一点蚝油。另外，如果是拌木耳或者海蜇，建议在上述配方的基础上，增加白砂糖2克。
7东北口味鸡汁
<适合范围>
用来制作东北版口味鸡。
<口味>
香辣豉香味
<用料>
晶翔牌椒汁豆豉、鸡汤各50克，东古酱油30克，蒜米、姜米、圆葱米、红油各8克，黎红麻辣油10克，陈醋6克，盐3克，味精、白糖各2克，白芝麻1克。
<制作>
所有用料调匀即可。
推荐指数★★★
<试做结果>
酱料的味道可以，就是浓稠度有些稀，如果是用来制作口味鸡，我还是比较建议在此配方的基础上，增加红油的用量。
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