干锅菜是川菜里做常见的做法，说实在的我还真的不知道干锅系列是从什么时候开始风靡起来的，仿佛一瞬间就深入人心，只要你走进任意一家川菜馆里面，无论大小必定会后干锅牛蛙这道菜，而且牛蛙的做法种类繁多，什么辣炒、宫爆、干锅、水煮...之类的，但是万变不离其宗，我最钟爱的还是干锅的做法，辣味和牛蛙永远是最合适的搭配，麻、鲜、辣、香就是这道菜的特点。
配料
牛蛙、剁椒、青花椒
野山椒、生姜、大蒜
生抽、大葱、耗油
料酒、花生油、茴香籽
牛蛙叫店家给宰杀破肚，拿回家后用食用盐给牛蛙全身做的SPPA，这样能很好地去除掉牛蛙表面的黏液（虽说牛蛙味道不错，但是这黏液确实也是有点恶心），随后把牛蛙洗干净自己剁成大块，用盐、料酒、生姜片以及大蒜片腌制10分钟，牛蛙的皮非常的软糯，所以不用去掉。
野山椒剁成末待用，大蒜切成片、生姜切末、大葱切成段。
起锅烧油，锅中的油比平时炒菜的时候稍微多一点，等到油温起来后把大蒜、生姜、花椒全部下锅小火煸香。
等到锅中炒出花椒味的时候把野山椒、剁椒下锅小火翻炒出红油，然后在撒上适量的茴香籽。随后锅中加适量的清水，开大火烧开烹煮10分钟。
把洗净沥干水份的牛蛙倒进去，大约3-5分钟，等肉质微微的收缩紧致在锅中倒入少量的生抽和料酒翻炒均匀。
盖上锅盖开大火焖煮15分钟，等待汤汁收浓即可出锅（出锅的时候其实撒点香菜还是不错的 ^_^）。
汇集香、辣、鲜、麻的干锅牛蛙，酒是不能少的。
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