大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道特色凉菜，捞汁鹌鹑蛋螺丝椒的做法，可以提前大量预制，上菜的时候节省时间能快速上桌，而且客人反应还不错，造型还算可以。掌握料汁的比例，可以腌制好多菜品，比如佛手瓜，黄瓜，凤爪等等。
按着一斤水，辣鲜露三十克，麻辣鲜露二十克，藤椒油五十克，一品鲜一百五十克，味精五十克，白糖三百克，蚝油一百克，线椒圈五十克，小米辣五十克，蒜片五十克，鲜花椒三十克，鸡汁十克，味达美酱油五十克，搅拌均匀，白糖可以灵活掌握用量，一般可以泡制五斤左右的鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋要凉水下锅小火进行煮制，里边加点盐，防止破皮，煮制五分钟左右捞出过凉去皮，市场上有卖去皮的，非常的方便，
螺丝椒清洗干净改刀成段，五成油温下锅炸制，有点小泡立即捞出过凉，保持辣椒颜色碧绿，
鹌鹑蛋螺丝椒全部倒进调好的捞汁中，浸泡一晚上就可以用了，口味独特，咸鲜微甜酸辣，特别开胃，适合餐前下酒冷菜，大家可以试做一下。
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