一、清炒梅花肉做法？
准备生抽、老抽、蒸鱼酱油、料酒、美味香生抽以及现磨进口黑胡椒粒准备好。
步骤 用450克梅花肉（前夹心）切成大丁块。
步骤 3将第一步的备料进行调味，放少许香油，记得最后一味配料是加入鸡蛋清1份（能使肉更鲜嫩），最后置冰箱腌制1小时。
步骤 4
1小时后，从冰箱里取出。佐以香葱拌匀准备下锅。
步骤 5在不粘锅内，倒少许油，待油温达到50度后直接倒入腌制好的梅花肉。以大火翻炒均匀后，入半碗饮用水以小火煨炖至汁水收干即可上盘。整个过程大约30分钟。
二、蒜苗炒梅花肉做法？
材料
主料：蒜苗100克，梅花肉200克，肥五花肉100克
调料：红椒，植物油，盐，酱油，麻油
做法
1、梅花肉、肥五花肉切薄片；蒜苗切段、红椒切丝。
2、先把梅花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟。
3、放蒜苗段和红椒丝，加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。
三、梅花肉怎么炒最好吃？
首先把买回来的梅花肉用水冲洗干净，因为要是表面有太多的脏东西和血水的话，会很大程度上影响到烹饪出来的口感，接着用刀把洗净的梅花肉切成条状，放入到一个干净的小碗当中，然后在晚上加入鸡蛋，淀粉，料酒和老抽，用筷子搅拌均匀后，让它静静的放在哪里腌制5分钟。
其实多加的一步就是腌制梅花肉，梅花肉的表面都裹上了鸡蛋液和淀粉，不仅能够提升鲜味，还能够让吃起来的口感更加鲜嫩爽滑，料酒主要就是去除肉腥味，再就是用老抽给梅花肉上色，做出来的颜色会更加好看，有食欲。
接着切好需要用到的大蒜末，大葱段，辣椒等，在锅中加入适量的食用油，倒入腌制好的梅花肉翻炒至变色，然后加入切好的配料直接炒香，加入适量的食盐就可以出锅了
四、梅花肉炒蒜苗的做法？
主料
蒜苗1把 梅花肉150g
辅料
食用油半匙 胡萝卜50g
调料
食盐1g 味精小许
做法
1.蒜苗洗净，切段。
2.梅花肉切薄片。
3.冷水下锅焯水。
4. 胡萝卜打成丝。
5. 快开锅的时候放胡萝卜丝，煮开锅即可。
6. 冲洗浮末。
7. 沥干水分备用。
8. 热锅冷油，放食盐。
9. 放肉片翻炒至外表微光打卷。
10. 放生抽炒均匀。
11. 放胡萝卜和蒜苗。
12. 翻炒至蒜苗断生放味精。
13. 炒匀即可。
14.装盘
五、梅花肉要煸炒多久？
1、材料：猪梅花肉600克，白煮蛋4个。
2、配料：葱半颗，姜4片，八角1颗，花椒1勺。
3、调味料：红烧排骨酱1袋(100克)。
4、将梅花肉放入清水中冲洗干净。有时间也可以泡一泡，将血水泡掉。
5、将洗净的梅花肉切成2厘米左右的厚块状。
6、煮熟的鸡蛋剥去壳，葱姜洗净切好，一袋红烧排骨酱准备好。
7、将切好的梅花肉块放入锅中，加入凉水，大火煮开后1-2分钟左右即可关火捞出，洗去浮沫。
8、锅中不用倒油，直接将焯过水的肉块倒入，中火，不停的翻炒，将梅花肉中的肥肉炒至出油。炒至出油，这步很重要，香而不腻的关键。
9、炒至能看到锅底有越来越多的油出现了，或者锅中有轻微的叭叭的炸声就说明好了，可以放入葱姜了。耐着性子放心煸炒，直至出油，梅花肉不会被炒老的，更不会因此而柴。
10、将葱姜稍炒几下，炒出葱香味。
11、然后加入一包大喜大红烧排骨酱，花椒、八角，白煮蛋，再加入足量的开水拌匀。水量稍没过肉一点即可。
12、大火煮开后转中小火，加盖焖煮半小时，然后再转大火收浓汤汁即可。
六、梅花肉怎样炒嫩滑？
1、选材：
挑选新鲜的肉，这是保证炒肉鲜嫩的首要条件，放置时间太久的肉，失水量大，肉被风吹干，肉质变硬，组织缩水变形，里脊肉是最嫩的部位。
2、切法：
切肉时，肉片需逆着纹路切出来的肉，并且尽量将肉切的薄些，吃起来就不会柴，肉丝就要顺着纹路切，炒的时候不易碎。
3、挂浆：
（1）在切好的肉片中，先放入少许的嫩肉粉抓拌，它的蛋白酶有助于加速分解出生肉中的蛋白质，从而达到嫩而不韧的效果，炸荔枝肉时常用。
（2）肉片放入少许的淀粉，再加入适量的清水搅拌均匀，让肉挂上浆，形成一道保护层，避免炒制时造成大量的水分流失。
（3）蛋清，它和淀粉和嫩肉粉组合，让肉片更加容易上浆，起到保护的作用，起到嫩滑的效果，制作水煮肉片时比较常用。
4、炙锅：
所谓的“炙锅”，是四川人的叫法，就是先热锅再放油，炒肉时肉不易粘底，高温情况下肉熟的较快，从而避免水分大量流失，炒出来的肉就比较嫩些。
5、油温：
低油温是炒肉的大忌，不仅成熟度慢，而且容易造成脱浆的现象，肉质易来易柴，中高油温最为合适，要求操作速度快。
6、滑油：
饭店的厨师，炒肉前会将肉片，先放入滚油中焯几秒钟捞起，油温需控制在6-7成左右，待它滑至定型后，再将它让捞出沥干油分，再炒时容易入味，而且口感会比较嫩。
七、梅花肉炒几分钟熟？
梅花肉炒两至四分钟能熟。
梅花肉块的大小不同，烹饪的火候不一样，炒梅花肉的时间也会不同。好梅花肉的时候，梅花肉颜色改变，没有红色，说明梅花肉成熟。
炒梅花肉的时候，可以将梅花肉切好添加酱油、食用盐、葱姜以及淀粉等作料腌制一会儿，放入锅中快速翻炒，炒出来的梅花肉口感会更加柔软。
八、梅花肉炒芥兰梗的做法？
工具/原料
芥兰 (400克)
瘦肉 (100克)
油 适量
盐 适量
大蒜 适量
生抽 适量
生粉 适量
准备好所用食材。
把芥兰洗净控水，梗斜刀切片，叶子切段。大蒜切粒，肉片用油，生抽和生粉抓匀腌制。
热油锅下肉片滑炒至变色后取出备用。
用锅中余油爆香大蒜。
加入芥兰梗翻炒。
芥兰梗五成熟时把叶子下锅大火翻炒。
把肉片加入锅中。
加入适量生抽。
加入适量盐大火翻炒均匀即可。
九、炒梅花做法？
1.原料：二荆条10g、梅花肉100g、肥肉20g、食用油10g、食盐、生抽、老抽、味精等。
2.具体做法如下：
①梅花切片，腌制入味
②锅里放少许油， 倒入大蒜叶翻炒，加盐加辣椒，锅边一圈淋一点啤酒。
③在不粘锅内，倒少许油，待油温达到50度后直接倒入腌制好的梅花肉。以大火翻炒均匀后，以小火煨炖至汁水收干即可，上盘加蚝油翻炒片刻，出锅，装碟。
十、梅花肉又称什么肉？
1、所谓的梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。
2、据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
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