一、水煮肉片菜谱？
主料：里脊肉350g
辅料：大葱、姜、蒜、小香葱、花椒粒10克、豆芽菜100克、白菜100克、黑木耳适量、蛋清半个、生粉适量。
调料：祁县豆瓣酱20克、火锅牛油底料15克、鸡粉3克、生抽5克、蚝油5克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒5克、盐适量。
第二步：食材处理
1、里脊肉清洗干净，斜刀切成大小均匀的肉片，放入容器中，加入盐、料酒、搅拌均匀上劲，加入半个鸡蛋清搅拌均匀后，在放入适量的生粉继续搅拌均匀，最后倒入少许食用油搅拌均匀封油即可。
2、把所以辅助食材洗净，葱姜蒜切末、小香葱切粒，白菜切块，干辣椒剪段，红辣椒切段，木耳和豆芽菜洗净一起备用。
第三步：开始制作
1、热锅凉油，油烧热放入葱姜蒜末、花椒粒和辣椒各一半爆香，再放入祁县豆瓣酱、牛油火锅底料中小火炒出红油，加入适量的水或高汤。
2、汤汁大火烧开，煮出麻辣的香味，然后用漏勺打去汤汁中的料头，加入盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、鸡粉、蚝油调味，把白菜、豆芽菜和黑木耳放入汤汁中烫制5分熟左右捞出放入餐具中垫底。
3、然后关小火，汤汁面保持微沸状态，慢慢下入肉片，下完不要搅动，防止脱浆，定型后轻轻推动，熟透后把肉片捞出放入碗中，再把汤汁倒入餐具中。
4、在肉片上面放上蒜末、辣椒、花椒、小香葱，锅中烧入热油，油热直接淋在料头上即可
二、水煮肉片的肉片是炒还是水煮？
水煮肉片的肉片是水煮的，具体做法如下：
用料
里脊肉：250克；黄豆芽：500克；盐 鸡精：适量；生抽：2勺；老抽：适量；蚝油：1勺；淀粉：适量；火锅底料：1小块。小葱：3棵；蒜头：4瓣；生姜：1小块；小米辣：5个；干辣椒：10个；花椒：1小把；鸡蛋：1个。
步骤1
里脊肉切成大薄片，放碗里，碗里放入盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、抓拌均匀，再加入蛋清和淀粉抓拌均匀放一边备用。
步骤2
豆芽清洗干净放篮子备用；葱切成葱花放一边备用；姜蒜小米辣切成碎放边备用。
步骤3
热锅放油，加入小米辣姜蒜爆香，放入一小块火锅底料，炒香放入清水，放入盐、生抽、蚝油调味
步骤4
锅里的汤煮开后，放入豆芽，煮3分钟后捞出装大碗中；
步骤5
豆芽捞出来后就可以放入腌好的里脊肉，肉片下锅后等待30秒再用锅铲划散，（这样做汤不会浊，煮出来的肉片比较好看）煮3分钟左右就可以和汤汁一起装到大碗中。
步骤6
取一个干净的锅，放入油烧热；煮好的肉片放上蒜末、葱花、干辣椒、花椒淋上热油激发出香味，水煮肉片就做好了。
三、水煮肉片的肉片怎么切？
材料】 通脊500克，绿豆芽1把，油菜6棵，豆腐皮180克
【调料】 香葱3棵，豆瓣辣酱2勺，鲜藤椒1撮，酱油少许，淀粉2小勺
【制作】
1. 通脊一块；想要肉片手工切得像机器一样薄，可事先将通脊放冰箱冷冻，直到整条肉从外到里都冻硬；如果冻得梆梆硬，需要提前取出，室温下晾一晾再切；
2. 配菜准备好，不限于下面这些：绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱；
3. 想要水煮肉好吃，两味调料绝对不能少：新鲜藤椒和豆瓣辣酱；如果能吃辣的，再来一碟辣椒面；
4. 豆腐丝叠放整齐，切细丝；
5. 香葱切末备用；
6. 通脊周边已经化冻，用手指使劲按压，表面有些微微发软；用利刀从一边向另一边切割；刀一定要锋利，能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片；钝刀是切不了冻肉的，还会把肉切得乱七八糟不成片；
7. 来看，肉片薄厚也就1毫米，一点儿不比外面机器差；自己动手切，不但能省不少钱，还想吃随时做；
8. 撒2勺玉米淀粉，再淋点凉水，用手抓揉肉片，使淀粉均匀地裹在肉片上；
9. 炒锅中倒少许油，将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中，煸炒出香味和红油；
10. 倒适量水，煮开，用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要；
11. 将绿豆芽、豆腐丝入锅中，水开后煮2分钟，豆芽断生，豆腐丝变软；绿豆芽熟得快，用黄豆芽会更有嚼劲；临出锅前将油菜入汤焯烫变色；
12. 将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中；
13. 转小火，使汤保持微沸状态；将肉片一片片入汤，全部放入后转大火；这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟；
14. 全部变色后，将肉片捞入汤盆中；
15. 将锅中适量汤倒入汤盆中，表面撒香葱、鲜藤椒；没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替；能吃辣的，此时可将辣椒面撒在表面；
16. 另起锅，将适量植物油烧热，趁热泼在香葱、藤椒上，端上桌即可。
四、水煮萝卜肉片？
将萝卜切片，焯水去除萝卜气
将牛肉切片放入料酒，生抽，土豆淀粉搅拌
油热后放入腌制好的肉炒熟放入花椒，辣子面，萝卜煮开，放入蒜
五、水煮羊肉片？
很好吃的一道菜！羊肉大肉都可以煮
六、不用水煮的水煮肉片？
主料
莴笋两根
蒜苗若干
猪肉三两
辅料
辣椒面两勺
酱油一勺
大蒜两个
淀粉两勺
花椒面少许
步骤一
1.莴笋杆切厚片，其余切长条
步骤二
2.猪肉切片码上淀粉，酱油
步骤三
3.下油锅翻炒蔬菜，先下莴笋杆，再下蒜苗和菜叶
步骤四
4.洗锅，热油，肉片下锅翻炒至熟透
步骤五
5.刚才炒好的蔬菜垫底，肉片放上面，撒辣椒面，花椒面，拍好的大蒜
步骤六
6.再次热一点油，稍冷一会，浇到上面，搅拌均匀即可
七、已经做完的水煮肉片怎样加热水煮肉片？
做好的水煮肉片放上炉上加热，待肉片熟透时就可以熄火，水煮肉片窍门之二就是不能煮太长时间，否则肉片容易老，上桌前将青辣椒和红辣椒洗净切小段，洒在上方点缀，美味又很嫩的水煮肉片就完成了。
八、水煮破肉片的做法？
水煮肉片
主料：里脊肉八两，小青菜5颗
辅料：火锅底料1块，郫县豆瓣酱1勺；葱姜蒜适量，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，淀粉1勺，鸡精适量。
第一步：用的肉最好选用里脊肉，滑嫩容易熟，横着猪肉的肌肉纤维，切成薄片备用。
第二步：准备好所有配料，葱姜蒜切碎备用，蒜蓉另外再切出来一些，小青菜洗干净掰开备用。
第三步：里脊肉加适量的干淀粉抓匀，也可以放入一些五香粉一起抓匀，倒入一勺油，继续抓匀备用。
第四步：锅内下底油，烧到六成热后，先放入葱姜蒜爆香锅底，然后将火锅底料和郫县豆瓣一起倒入锅中，加入适量的鸡精，用勺子搅散。
第五步：加入一碗水，大火煮开，这样一锅色泽红润，味道鲜美汤底就做好了。
第六步：大火煮开汤底，先下入小青菜煮上1分钟左右，把青菜煮熟，捞出放入大碗中。
第七步：腌制好的肉片下入锅中滑散，时间不要太长，1分钟足够。
第八步：汤底加入少量的水淀粉勾芡，这样做出来的肉片会更加有软滑的感觉。盛出在青菜碗中，加入适量的汤底，不要淹没过肉片。
第九步：最后将蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上，烧热一勺油，浇在上面，激发出蒜香味道。这样，一碗色泽红润，麻、辣、浓香四溢，诱人又下饭的水煮肉片就做好了。
九、水煮肉片的配料？
今天介绍一道水煮肉片的做法，简单好吃，下面看看是怎么制作的吧！ 【水煮肉片】 原材料：里脊肉、鸡蛋、大蒜、包菜、豆瓣酱、白糖、辣椒
1、把准备好的里脊肉切成薄片，切好放在盆里面。
2、在盆里面加上胡椒粉，食盐，适量的料酒，生抽，搅拌均匀，腌制十分钟。
3、十分钟之后，打上一个蛋清，加上一勺子淀粉，搅拌均匀。
4、取一个小碗，加上花椒、干辣椒，放在一边备用。
5、把大蒜拍一下，然后剁成蒜粒，把包菜清洗干净，控水撕成片。
6、锅里烧油，把包菜放在锅里面翻炒至断生，取出放在盘里面备用。
7、锅里放上一点油，开小火炒香，之后把辣椒和花椒捞出，加上豆瓣酱，开小火炒出红油。
8、在锅里加上蒜末，加上清水，加上适量的食盐，白糖，鸡精，生抽，大火煮开，煮上两分钟。
9、把肉片放在锅里，把肉片煮熟放在盛有包菜的碗里面，放上炸好的花椒和辣椒，就可以食用了。
十、水煮肉片的介绍？
水煮肉片是猪里脊肉做的。
水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
制作过程如下：
用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜；调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。
步骤1：里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；
步骤2：蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；
步骤3：炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；
步骤4：起油锅，油温升至7成时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；
步骤5：将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；
步骤6：将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；
步骤7：将花 椒辣椒末撒在碗中；
步骤8：淋上热油。
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