一、湖南牛肉火锅的正宗做法？
湖南牛肉火锅的做法：
【主料】牛肉
【辅料】桂皮、茴香、葱、料酒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、酱油、冰糖（适量）
步骤：
1.牛肉切块，锅里水烧开；
2.牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净；
3.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸；
4.加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒，中火1小时；
5.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒；
6.加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟；
7.把炒好的调味酱加入牛肉锅中；
8.加冰糖继续煮1小时，其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖；
9.到汁牛肉烂关掉火即成，想吃什么放到里面唰即可。
二、牛肉火锅怎么做？
将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）
步骤3
将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用
步骤4
锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
步骤5
将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
步骤6
将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟
步骤7
将白萝卜焯一下水，然后捞出备用
步骤8
将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用
步骤9
将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤
步骤10
将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
步骤11
炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上
步骤12
撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
三、火锅牛肉怎么做？
材料：
毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克、食味壹品火锅底料一袋。
做法：
1.毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。
2.鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。
3.炒锅置中火上，加适量水煮沸放入火锅底料、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
4.将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
四、牛肉火锅脏水怎么做？
牛肉火锅蘸水： 糊辣椒面、香菜，姜末、芫荽、盐、酱油、葱花等调料来配制。
红汤火锅用以上的调料基本上就可以了，而清汤火锅以上调料也可以，但最好加上一点别的调料如腐乳、虾酱就能使牛肉的味道更为鲜美。 提示： 吃火锅少点别的调料都不要紧，就是不能少了姜末，因姜末能起到去腥提鲜的作用，不加姜末味道绝对就是要差一点。再就是一般都可不加味精，当然加点也无妨，就是说品美食不能依靠味精来调味。
五、牛肉火锅怎么做哦？
葱段25克，姜片10克，胡椒粉1克，金钩3克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1500克，鸡化油50克。
针对肥牛火锅底料所推荐的几种涮品：（以下用量是够5个人吃的，如果人多可适量增加用量）
鱼丸150克鸡胗150克，白肉片150克，熟猪肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，海带200克，金针菇150克，水发木耳100克，豆腐皮100克，银丝粉100克，鸡血200克，青笋200克，白菜心150克，青笋尖200克。
特别推荐适合肥牛火锅的味碟：麻资味碟5份
肥牛火锅锅底制作程序
1、火锅锅底制作前准备工作：把买回来的牛肉洗干净，沥干水，然后放在冰箱里冷冻，大概冷冻到五分时就可以，拿出来横筋切成长8-9厘米、宽约4厘米、厚约0.1厘米的片，然后再整齐排列在盘子里。
2、火锅锅底制作：首先拿来一个火锅盆，放进去姜片、胡椒粉、金钩、鸡精、味精，再掺入鲜汤，舀入鸡化油，然后再放进葱段，这样肥牛火锅锅底就做成了。
肥牛火锅食用方法：
首先把做好的锅底放在炉具上，然后就可以点火了，再把之前准备好的味碟摆在桌子上，要涮的肉和菜经加工后分别放在盘子里然后上桌，摆在火锅的四周方便吃，等汤烧开后就可以下肉了，最好先下肉再下菜，看锅开了以后就可以蘸着准备好的味碟开始吃了。
在制作肥牛火锅锅底时要注意的几个问题：
1、肥牛肉要选择肥瘦适中的，肥的太腻，瘦的味道不浓，买时最好闻一闻，不要有异味，一定要是新鲜的牛肉。
2、在切肥牛肉片的时候切成0.1厘米厚最好，切的片大而且薄，这样容易涮熟，更容易入味，火锅底料的味道就更加鲜美了
六、松滋牛肉火锅怎么做？
原料：牛肋条一斤
配料
豆瓣酱少许，牛油少许，蒜适量，白酒少许，桂皮适量，花椒少许，大料适量，干辣椒少许，香叶适量，蚝油少许，陈皮适量，生抽适量，白萝卜适量，原味鲜少许，小葱适量。
做法：
1，将牛肋条在凉水中浸泡30分钟，去血水，变白后捞出沥干。
2，锅中加入油，牛油，放蒜炒至焦黄备用。
3，放入牛肋条，炒至边缘焦黄盛出。下入冰糖炒出糖色，放入牛肋条，翻炒2分钟。
4，下入豆瓣酱，白酒，桂皮，大料，花椒，干辣椒，香叶，蚝油，陈皮煸炒2分钟，加入生抽，开水。
5，砂锅中放入白萝卜块，倒入牛肋条，炖煮一小时左右。
6，在炖至四十分钟后，放入炒焦黄的蒜再煮十分钟，加入原味鲜，出锅放上小葱花即可。
七、新鲜牛肉火锅怎么做？
材料：牛肉、八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜、菠菜、白菜、白萝卜
1、选用适量的新鲜牛肉(如牛腱子)，洗净、切大块。
2、切好的牛肉放入盆中;加入冷水浸泡出血水;多换几次水，至水清。
3、备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。
4、牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开。撇除血沫。
5、倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽;大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟。
6、白萝卜洗净切滚刀块。菠菜、白菜等摘洗干净备用。
7、牛肉煮烂，下入白萝卜;大火煮开。
8、小火熬煮20分钟。
9、煮好的牛肉转入小火锅中，煮开(顺便加几个鹌鹑蛋进去)。
10、倒入菠菜、白菜烫一下，端离火炉，放到火锅上，点火，边煮边吃。
八、宫廷牛肉火锅怎么做？
食材：卤好的牛肉（牛杂）2斤、洋葱1个、青椒1个、红椒1个、葱段2段、时令蔬菜（自由搭配）、香菜适量。
火锅调料：食盐5ml、老抽5ml、姜片2片、胡椒粉2g、豆瓣酱20g、鲜汤500g、白砂糖8g、麻油5ml、香油5ml、盐 1小匙。
做法：
1.先把卤好的牛肉（牛杂）切好，所以食材洗净，改刀。
2.把豆瓣酱、姜片炒香，然后加鲜汤，加入所有调料。
3.把牛肉（牛杂）放到上述汤汁中，然后放入时令蔬菜，即可食用（可以直接用卤牛肉的卤水做底汤）。
九、牛肉毛肚火锅怎么做？
牛肉 适量
毛肚 适量
牛腰 适量
黄喉 适量
鸭血 适量
蒜苗 适量
生菜 适量
菠菜 适量
金针菇 适量
莴笋 适量
食用油 适量
豆瓣酱 适量
牛油 适量
香料 适量
花椒 适量
辣椒面 适量
葱段 适量
姜 适量
干辣椒（朝天椒） 适量
料酒 适量
冰糖 适量
醪糟汁 适量
盐 适量
做法步骤
1、牛肉改刀成几个小块，将牛肉焯水。
2、焯好的牛肉中加入清水、姜片、蒜瓣、葱段，大火转小火炖40分钟左右，高汤就完成了。
3、将香料用料理机打成粉。
4、锅中加入花生油，放入牛油、姜片、蒜瓣、葱段炒香，然后放入豆瓣酱、香料粉炸至金黄色，再加入辣椒面和花椒炒至油色红亮，加入料酒，然后加入牛肉汤、冰糖、醪糟汁、盐，焖煮20分钟锅底完成。
5、用清水将毛肚清洗干净，切成1.6厘米宽的片，牛腰、牛肉均洗净，分别切成片，将备好的食材依次涮食即可。
十、烂牛肉火锅怎么做？
主料：牛肉750克
辅料：豆腐2块 豆腐果150克 腐竹100克
粉丝3把 生菜2棵 大白菜半棵 炸丸子适量
蟹肉棒适量 金针菇100克 香菇8朵
锅巴适量 乌冬面适量 白萝卜6个
做法步骤
1.牛肉洗净切大块。
2.入开水中汆烫，洗去浮沫和血水。
3.陈皮、肉桂、白芷、茴香、八角、甘草、花椒、丁香、草果用纱布包成调料包；生姜切片、葱切段、干辣椒剪开。
4.牛肉放入高压锅，调料包放在中间；加2/3的水。
5.倒入酱油、料酒，调入白糖、盐、葱、姜、辣椒丝。
6.高压锅煮开25分钟。
7.切成滚刀块的白萝卜。
8.鲜虾抽去沙线洗净用开水烫过；蟹肉棒、炸丸子。
9.洗净的生菜.菌菇：金针姑、香菇。洗净撕开的大白菜。主食：原味锅巴、乌冬面.水发好的粉丝。
10.牛肉晾凉切片，汤捞出调料包等，作为火锅汤料。
11.再放入豆腐、大虾、丸子、香菇、金针菇、豆腐果、蟹肉棒、牛肉汤烧开，就可以涮
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