一、红烧牛肉的做法最正宗的做法？
食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，葱段15克、山楂5克，萝卜一个，芹菜叶，大蒜一个（不喜欢可以不放）
调味料：盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺
制作过程：1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时，去除多余的血水，然后改刀切合适的块
2、牛肉下锅，加入足量多的清水，大火煮开，等到有浮沫出现的时候，用漏沙将浮沫捞出，然后再煮5分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净。
3、准备一些拍碎的生姜，大葱，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维，更容易软烂好吃。
4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，放入第3步骤中所有辅料，加入适量的热水（或是刚刚煮牛肉的原汤，沉淀后过滤使用），压20分钟左右，排气后捞出。
5、另起锅烧热，倒入适量的菜籽油，油热之后放入1勺猪油化开，放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出红油色，炒出香辣味
6、放入压好的牛肉翻炒均匀，加入炖牛肉的汤，加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味，大火煮开，煮10分钟左右。
7、然后放入焯水的白萝卜，一起煮开
8、取另一口保温性好的锅，放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注：这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。
9、将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中，撒上芹菜段，端上桌边煮边吃即可。
二、红烧牛肉最正宗的做法？
步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好。
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）。
步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）。
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）。
步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了。
三、青椒红烧牛肉的做法，最正宗的做法？
把牛肉用蛋清料酒淀粉腌制好，把辣椒先烧烧锅炒出味，倒入牛肉一起爆炒就可以了
四、上海红烧牛肉最正宗的做法？
做法：
1. 牛肉买回来洗干净切块，可以稍微切大点，绰水后会收缩。
2. 泡在清水里去除血水，中间换几次水。
3. 牛肉冷水入锅，放入生姜片和料酒，大火绰一下。
4. 香料准备好，家里有葱的可以放点葱。
5. 水开后锅里会漂浮一层白沫，去除牛肉里的杂质。
6. 捞出牛肉冲洗干净。
7. 沥干水份备用。
8. 锅内放油，放适量冰糖，小火炒出焦糖色。
9. 下入牛肉翻炒上色。
10. 下入各种香料炒均匀。
11. 放一勺黄豆酱。
12. 两勺生抽，一勺老抽。
13. 翻炒均匀，使每块牛肉都裹上酱汁。
14. 加入水没过牛肉，大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够，不要中途添水。
15. 压过四十分钟后转至刚才的锅里，大火收汁。
16. 待酱汁变得浓郁的时候，尝尝甜咸，根据自己口味看看是否需要加盐。
17. 留点汤汁，出锅
五、爷爷的红烧牛肉最正宗做法
食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，葱段15克、山楂5克，萝卜一个，芹菜叶，大蒜一个（不喜欢可以不放）
调味料：盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺
制作过程：1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时，去除多余的血水，然后改刀切合适的块
2、牛肉下锅，加入足量多的清水，大火煮开，等到有浮沫出现的时候，用漏沙将浮沫捞出，然后再煮5分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净。
3、准备一些拍碎的生姜，大葱，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维，更容易软烂好吃。
4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，放入第3步骤中所有辅料，加入适量的热水（或是刚刚煮牛肉的原汤，沉淀后过滤使用），压20分钟左右，排气后捞出。
5、另起锅烧热，倒入适量的菜籽油，油热之后放入1勺猪油化开，放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出红油色，炒出香辣味
6、放入压好的牛肉翻炒均匀，加入炖牛肉的汤，加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味，大火煮开，煮10分钟左右。
7、然后放入焯水的白萝卜，一起煮开
8、取另一口保温性好的锅，放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注：这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。
9、将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中，撒上芹菜段，端上桌边煮边吃即可。
六、兰州红烧牛肉最正宗的做法？
用料：
牛腩 600克
料酒 2大勺
黄豆酱 1大勺
酱油 2大勺
糖 1勺
盐 适量
大蒜 6粒
葱 4段
姜 4片
八角 1个
桂皮 1段
干辣椒 4支
做法步骤：
1牛腩切大块焯水：冷水下锅，开火煮沸了捞出来
2炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
3放入牛肉略微翻炒一下
4下入黄豆酱炒香，再淋入料酒和酱油翻炒均匀
5再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约60-90分钟（不同部位的牛肉炖煮的时间不同，请自行调整）
6最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
七、红烧黄牛肉最正宗的做法？
材料
黄牛肉700克，牛油50克，胡萝卜，干辣椒8根，花椒6粒，陈年豆瓣酱一勺，红油豆瓣酱一勺，大葱、小葱、姜、蒜各准备适量，八角3粒，生抽、老抽、料酒、耗油、白糖各准备适量。
制作方法和步骤
第一步牛肉焯水：准备一口干净的锅，放进去牛肉，加水，水要盖住牛肉，再往里面倒一勺料酒，姜切片放进去，小葱打成结也放进去，大火烧开，然后用勺子撇去上面的浮沫，浮沫会一直出来，所以不要急着关火，稍微在煮几分钟，直到完全没有浮沫漂出就关火，捞出葱姜扔掉，牛肉捞出晾凉，锅中的水留着备用。
第二步切牛肉：待牛肉凉了以后，用刀切成长宽2到3厘米的小丁，过凉水洗一下，再把大葱切段，姜切片，大蒜剥皮备用。
第三步炒香牛肉：洗好的牛肉片沥干水分备用，起锅烧油，下入2片老姜，再倒进去牛肉片翻炒，牛肉焯水之后就已经变色，如何判断牛肉已经炒好，闻它的香味就可以，炒至水分全无，散发着肉的香味时关火捞出备用。
第四步炒干辣椒和花椒：还用刚才炒牛肉的锅加牛油开小火化开，把干辣椒和花椒倒进去小火煸炒，炒至微微变色就把干辣椒和花椒捞出来，油留在锅中。
第五步炒豆瓣酱：继续用煸好油的锅，倒进去一勺陈年豆瓣酱和一勺红油豆瓣酱小火煸香，把八角葱和姜片也倒进去稍微煸炒一下。
第六步混合炒牛肉：沿着第五步再倒进去之前炒好的牛肉进行翻炒，炒到豆瓣酱均匀的沾在牛肉上，再淋入一勺老抽继续翻炒，看到牛肉的颜色变成深褐色时加入一勺生抽、3勺料酒和一勺耗油翻炒均匀，最后把焯牛肉时的水都倒进去，撒上一勺白糖盖上锅盖大火烧开。因为老抽豆瓣酱都有一定的咸味，盐就不用放了。烧开之后转小火炖煮40分钟后加入胡萝卜再煮5分钟就做好了。
八、大块红烧牛肉最正宗的做法？
食材：
牛肉、小葱、香叶、生姜、八角、山楂、冰糖、桂皮、蒜子
4、牛肉切块，放入凉水浸泡，用手清洗牛肉，当中要不停的换水要把牛肉中的血水逼出来，这样就不用焯水，破坏牛肉的口感。生姜切片，小葱切段，蒜子压扁
5、锅烧热后放入色拉油吗，把冰糖八角放入锅中，用小火不停的翻炒到起糖色，再放入牛肉翻炒到上色，再放上香叶、桂皮、姜片翻炒，再到入少许老抽，放入适量的凉水，放入山楂、蒜子、盐一勺，盖上锅盖，用小火慢炖25分钟
6、最后在上面放少许味精、胡椒粉，放入葱段，翻炒均匀即可装盘
九、红烧牛霖最正宗的做法？
主料：牛腿肉500克
辅料：生姜1块、香葱3根、干辣椒5个、大蒜头2瓣
调料：食用油20克、盐3克、糖10克、生抽5克、老抽5克、黄酒10克
【具体的操作方法】
先把牛肉清洗干净、再切成两厘米左右的牛肉块放入漏盆里沥干水分备用，牛肉块要大小均匀
香葱切成葱段、生姜切成姜片、干辣椒剪成小段、大蒜头拍碎备用
锅烧热倒入适量的食用油、放入牛肉大火煸炒至表面焦黄，乡下养的黄牛肉腥味不大不用出水，直接煸炒上色味道更香
锅里倒入葱姜蒜、黄酒，继续大火煸炒出香味
锅里倒入适量的清水、加入老抽、生抽和盐、糖，盖上锅盖小火焖煮一小时，再焖煮的过程中要经常掀开锅盖适当的添加一些清水，防止水分烧干后粘锅糊底
牛肉焖煮熟透后调好口味、改用大火慢慢收汁、等牛肉汤汁收浓稠后即可出锅装盘了
十、红烧牛里脊最正宗的做法？
用料：牛里脊500克，大蒜一头半，植物油2大勺，盐1勺，淀粉1大勺，料酒少许，鸡精少许，红烧酱油少许，黑胡椒粉少许。
做法：
1. 准备好各种材料，牛里脊解冻，大蒜剥皮去蒂。
2. 将牛里脊切成小块，倒入少许盐、料酒、鸡精、酱油和黑胡椒粉抓匀，腌制一会儿。
3. 另一边将大蒜和植物油倒入米博烹饪机主锅内，安装好搅拌棒。
4. 盖好锅盖和量杯，设置5分钟/140度/转速1或2（反转），启动。
60元一斤的牛里脊，这么做太下饭了，孩子说要连吃一周
5. 将大蒜炸至金黄色，取出。这时牛肉也腌制好了。
60元一斤的牛里脊，这么做太下饭了，孩子说要连吃一周
6. 将腌好的牛肉粒倒入主锅内，同样设置5分钟/140度/转速1或2，启动。用炸过大蒜的油将牛肉炒到半熟。
60元一斤的牛里脊，这么做太下饭了，孩子说要连吃一周
7. 倒入大蒜，将剩余的盐、酱油、黑胡椒粉倒入，盖上锅盖和量杯，设置3分钟/140度/转速2，炒匀后倒出即可。
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