就算熟知上海的排队文化，亲眼见识过喜茶、鲍师傅等种种网红，Lady M的火爆程度，还是让人心生疑惑——这家店凭什么这么火?定价是市面其他蛋糕的1.5~2倍，到底贵在哪里?在上海辛苦排队几个小时，能否吃到和纽约一样的口味?最重要的是，这一片难求的千层蛋糕，真的好吃吗?（Lady M 千层家吸粉无数的经营秘诀全在千层蛋糕的饼皮）
大家都知道，Lady M最火的是Mille Crêpes(千层可丽饼)，是一种传统的法式甜品。它就是一层饼皮一层料，重复堆叠起来的蛋糕。法国传统配方里，对饼皮和馅料的厚度、层数、大小……统统没有标准要求，每个妈妈都会在家制作，做法也相，当，随，性!
所以，千层蛋糕在西点里其实是非常小众的品类，很少有甜品店会以它作为卖点，但Lady M不仅把它作为招牌，还开创了十分严格的新标准——必须有不少于20层的饼皮，并且薄如纸张，纯手工摊制，厚度均匀。这是一种非常极致、并且极耗人力成本的工艺，也迅速树立了Lady M的风格。（Lady M 千层家吸粉无数的经营秘诀全在千层蛋糕的饼皮）
对于千层蛋糕来说，饼皮就是灵魂，而这是千层蛋糕里唯一一个需要人去把控的因素，不像奶油可以统一原料和配方。他们饼皮真的像纸一样薄，提起来是透亮的。可以想象在摊这种饼皮的时候，它的配料、锅的大小尺寸、摊的时间都要非常精准。饼皮做得越薄，才越容易和奶油融合，不会抢了奶油冰凉顺滑的口感。要是做得太厚，感觉就像在嚼饼。他们的奶油用得很好，是乳脂含量35%的法国奶油。我相信它全球的分店都用的是一款奶油，这样可以保证基本的味道。
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