今天周三，又到了《肉食记》时间啦。
鸡丁就是鸡胸肉切成丁状的样子，鸡胸肉我们都吃过，处理不好口感又干又柴，一点也不好吃。但鸡胸切成丁状做菜，口感鲜嫩多汁，超级下饭哦。快来学学哈妹的鸡丁做法吧，学会了让家人大呼过瘾，多吃两碗饭呢~
宫保鸡丁
配料:
鸡脯肉250克、花生米50克、鸡蛋1个、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒5粒、豆瓣酱30克、盐2克、生抽10克、老抽10克、料酒20克、淀粉20克、鸡粉3克、胡椒粉5克、白糖10克、醋5克
烹饪步骤:
1.将葱，姜，蒜切片。
2.选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。
3.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。
4.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。
5.放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。
6.最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。
辣子鸡丁
配料:
鸡肉500g、干辣椒一小碗、葱2棵、姜2颗、蒜2粒、花椒适量、八角2粒、料酒适量、生抽适量、老抽2、3滴、砂糖一勺、熟芝麻少许
烹饪步骤:
1.备齐所需食材。干辣椒切段、葱切段、姜切片，蒜切小粒
2.鸡肉用1/3的葱姜蒜、料酒、酱油、盐腌十分钟左右
3.热锅放油量多一些
4.油烧八分熟倒入鸡块炸至变干金黄色
5.炸好的鸡丁捞出备用
6.锅内就少许油小火慢慢炒香葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒
7.待香味四溢放入鸡丁翻炒片刻，倒入适量的料酒、酱油，砂糖翻炒均匀，最后关火放入葱段炒匀关火
8.装盘撒上少许芝麻
菜谱小贴士: 炒香佐料和辣椒的时候用小火慢慢的多炒一会，肌肉需要提前码一下更入味
炸鸡丁块
配料:
鸡胸肉150克、葱适量、姜2片、生抽1勺、料酒1勺、糖少许、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、面包糠适量、食用油适量
烹饪步骤:
1.鸡胸肉洗净切丁块，切葱花和姜丝。
2.把鸡肉、葱花和姜丝放入容器中，调入生抽、料酒、糖、盐和胡椒粉，抓拌均匀腌制半个小时左右。
3.鸡蛋打散，准备好面包糠和淀粉。
4.把腌制好的鸡肉去掉姜丝和葱花，均匀的粘满淀粉。
5.再到鸡蛋液里滚一圈，最后裹上面包糠。
6.把所有的鸡块依次这样做好放入盘中。
7.锅中放宽油烧至七八成热，放入鸡丁块小火炸制。
8.炸至表皮金黄酥脆捞出控油即可。
9.开吃。
菜谱小贴士: 炸鸡块时一定要小火用筷子勤翻动。炸好的鸡块可以根据自己的口味加入番茄酱或者椒盐食用。
黄瓜鸡丁
配料:
鸡胸肉145克、黄瓜1根、玉米粒60克、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、干辣椒适量、耗油适量、味达美酱油适量、料酒适量、鸡蛋（取蛋清）一个、盐4克、花生油适量、酱汁: 番茄酱20克、饮用水20克、味达美酱油5克、醋10克、糖7克
烹饪步骤:
1.鸡胸肉洗净切肉丁，加适量的味达美酱油，耗油，料酒，还有一个鸡蛋蛋清的半分搅拌均匀，腌制15分钟左右。
2.腌肉的空隙把黄瓜洗净切丁。
3.准备一点玉米粒，葱姜切好，花椒八角准备好。
4.酱汁:番茄酱+饮用水+醋+味达美酱油+糖按酱汁的用量调汁。
5.炒锅倒油，油热五分先放入干辣椒煸炒，再倒入切好的葱姜，以及花椒八角爆香。
6.倒入腌制好的肉丁和一点饮用水（倒水防止粘锅）翻炒。肉丁变色倒入图4的酱汁，加一点盐继续翻炒。肉丁炒熟倒入玉米粒翻炒。倒入黄瓜丁翻炒至断生即可出锅。
7.有点酸有点辣的黄瓜鸡丁。
菜谱小贴士: 酱汁的用量可以按自己喜欢的口味调配。
炒鸡丁
配料:
鸡胸肉250克、黄瓜半根、红椒半个、白果15克、油适量、盐适量、料酒半汤匙、白胡椒粉适量、淀粉适量、葱姜蒜各适量、花椒水两汤匙
烹饪步骤:
1.准备食材
2.鸡胸肉切丁（我切的大，吃着过瘾）黄瓜、红椒切丁；葱姜蒜切下图样
3.将料酒、白胡椒粉、一部分盐、淀粉和葱姜蒜放入肉中，用手抓匀，腌制二十分钟
4.将白果焯水，煮三分钟，捞出
5.腌制好的肉里加几滴油，拌匀
6.锅里油烧至六成热，下鸡丁翻炒至变色
7.将其他配料放入，翻炒均匀。放入两汤匙花椒水，炒匀，加盐调味，翻炒均匀
8.盛盘！
菜谱小贴士: 鸡胸肉按自家喜好切丁，大的吃着过瘾；白果一定要焯熟；肉下锅前加点油，下锅后不易粘锅，而且炒出的肉很嫩；黄瓜和红椒都是易熟的菜，白果也焯过，所以放锅中翻炒几下就行；腌肉时已加盐，最后调味要根据自家口味来定。
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