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粤菜避风塘炒料配方比例?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-20 07:05:18
导读

一、粤菜避风塘炒料配方比例?避风塘炒料是粤菜的一种经典做法,用于烹制各种菜肴,如避风塘蒜蓉粉丝、避风塘炒河粉等。下面是一份基本的避风塘炒料配方比例,仅供参考:所需材料:- 蒜末:50克- 干辣椒:20克- 葱花:20克- 豆豉:20克- 盐:5克- 食用油:50毫升做法:1. 干辣椒去蒂去籽,切成小段备用。2. 食用油倒入锅中,烧热后放入蒜末、干辣椒和豆豉,小火慢慢煸炒。3. 煸炒过程中,可以根据

一、粤菜避风塘炒料配方比例?

避风塘炒料是粤菜的一种经典做法,用于烹制各种菜肴,如避风塘蒜蓉粉丝、避风塘炒河粉等。下面是一份基本的避风塘炒料配方比例,仅供参考:

所需材料:

- 蒜末:50克

- 干辣椒:20克

- 葱花:20克

- 豆豉:20克

- 盐:5克

- 食用油:50毫升

做法:

1. 干辣椒去蒂去籽,切成小段备用。

2. 食用油倒入锅中,烧热后放入蒜末、干辣椒和豆豉,小火慢慢煸炒。

3. 煸炒过程中,可以根据口味适当加少许盐来调味。

4. 煸炒至蒜末、干辣椒和豆豉变色、散发出香味,再加入葱花转炒几秒钟即可关火。

以上配方比例可以根据个人口味进行适当调整,如果喜欢咸味可以增加盐的用量,如果喜欢辣味可以增加干辣椒的量。另外,避风塘炒料可以事先制作好,放在密封容器内保存,使用时直接加入热锅中炒香即可,方便实用。

二、粤菜苦瓜炒虾做法?

苦瓜炒虾仁做法:

主料

苦瓜半根,虾仁120克

辅料

油10克,盐1克,胡萝卜少许,料酒2汤匙

胡椒粉少许,调味汁(或者蚝油)1汤匙

具体做法

1.准备好食材,将虾仁放入碗中,倒入料酒。

2.放入胡椒粉,搅拌均匀,腌制10分钟

3.胡萝卜切丝

4.苦瓜去瓤,切片

5.锅中放油烧热,放入虾仁翻炒片刻

6.虾仁炒至变色,放入苦瓜片和胡萝卜丝

7.翻炒片刻,倒入调味汁

8.炒匀放入食盐调味

9.炒匀出锅装盘

三、避风塘炒虾做法?

【避风塘炒虾】

食材:大蒜、大虾、面包糠、胡椒粉、椒盐粉、食盐、鸡精、味极鲜、料酒、黑胡椒粉、姜末、干辣椒、豆豉

做法:

1、首先我们要准备多一些的蒜瓣,大约250克左右,将其清洗干净后,放入绞肉机当中,搅打成蒜末。

2、打好的蒜末,把它倒入清水中,淘洗上两遍,再沥干水分,装入碗中备用,接着准备上500克的大虾。

3、将其装入大盆中,去除内脏以及虾枪虾线,再充分清洗干净,洗净后,把大虾放到案板上,用刀把腹部给它轻轻切开一点,使其煸炒时更加入味。

4、处理好的大虾,先放在一旁备用,然后起锅放入多一点的食用油,把油温烧至三成热后,将准备好的蒜末,一勺一勺的放入油锅中。

5、把蒜末放入锅中以后,充分地给它搅散,并将其炸至所有的蒜末都漂浮在油面上,先控油捞出来备用。

6、接着准备100克左右的面包糠,把它放入油锅中,将其炸至焦黄,炸至酥脆状态之后,即可控油捞出,和蒜末装一起备用。

7、然后往蒜末面包糠中加入少许鸡精,适量椒盐粉,适量胡椒粉,少许食盐,搅拌均匀待用,接着往大虾中放入一勺味极鲜,少许料酒,少许黑胡椒粉,抓匀腌制2分钟。

8、所有食材准备好,另起锅热油,将油温烧至六成热后,放入大虾,把它炸至表皮金黄,大概三分钟左右,就可以先控油捞出。

9、重新起锅,放入少许食用油,下入一些姜末蒜末、干辣椒段,小火炒出香味后,放入10颗豆豉,再倒入炸好的大虾,放上少许食盐,继续翻拌均匀。

10、炒匀后,把提前准备好的面包糠蒜末倒入锅中,再充分地将其搅拌均匀,即可出锅装盘,一道好吃又入味的避风塘炒虾就制作完成了。

四、避风塘炒虾吃法?

主料

虾仁400克,蒜半个,面包糠150克

辅料

姜片2片 葱1棵 辣椒1个 盐适量

步骤

1.准备食材

2.大蒜切粒,姜切片,辣椒、葱切碎

3.锅里放足够的油,放入蒜粒,小火炸香,差不多到金黄即可,多余的油滤出

4.加入面包糠炒香,少量盐调味,备用

5.虾仁洗干净,用厨房纸控干水分,虾背开一刀,撒上淀粉抹匀

6.下油煸香辣椒和姜片,放入虾仁,炒至八成熟

7.加入蒜粒面包糠,葱花,盐调味,翻炒熟起锅

五、避风塘炒虾故事?

据说避风塘炒虾的名字还有一段故事呢,广东沿海的渔民出海捕鱼,遇到有风浪的时候就会把船只驶到避风塘躲避风浪,因为没有吃的,就把打捞上来的食物进行烹饪,后来就有了避风塘炒虾,避风塘炒蟹等等的一系列菜式。来看看这道正宗的避风塘炒虾的做法吧。

【菜品】:避风塘炒虾

【配料】:青虾1斤、面包糠1碗、大蒜4瓣、料酒适量、糖适量、盐适量、姜粉少许

【烹饪步骤】:

1、 准备所需材料

2、 新鲜的青虾洗干净,然后剪掉虾须和虾尾,找一根牙签,从青虾的背部第三节的位置把虾线挑出来,然后处理好的青虾用少量盐、料酒和少许姜粉腌制半个小时的时间。

2、炒锅中加入适量的食用油,然后把处理好的虾放入锅中翻炒一下。

3、直到把虾炒变色了炒熟了就可以盛出来了。

4、锅中再添入少许食用油,然后把蒜末放入锅中爆香。

5、直到蒜末炒至金黄色。

6、然后放入面包糠。

7、把面包糠也翻炒至金黄色。

8、然后把炒好的青虾放入锅中和面包糠一起翻炒均匀,再加入糖和盐调味就可以了,炒均匀后就可以关火了,盛出来装盘,一道美味的避风塘炒虾就做好了。

【烹饪贴士】:

1、虾一定要处理好,不然是很影响口感的,虾线一定要挑出来,虾线是虾的排泄物,所以一定要挑出来。

2、炒面包糠的时候注意一定要小火,别把面包糠炒糊了,稍微金黄色了就可以了。

3、腌制大虾的时候用料酒盐和姜粉,姜粉比较快入味,如果没有姜粉的话就用姜末也是可以的。

4、盐和糖的用量根据个人的口味自己掌握,但是虾本身就是有咸味的,所以放盐的时候不要放太多,以免做咸了。

5、大虾本身已经炒熟了,最后和面包糠一起炒的时候就不用太长时间,基本上2分钟炒均匀了就可以关火了。

六、粤菜避风塘做法?

食材明细

蟹10只、葱、姜、蒜、油、白糖、麻辣烧鸡调料、火锅调料、料酒各适量。

做法

1、将蟹用清洗干净、然后去除外壳。

2、去腮,胃,肠切成小块,用小牙刷将蟹清洗干净。

3、将葱、姜洗净,蒜剥皮、葱切成段,姜切成片;

4、锅倒冷油,油至三成热时,放入火锅调料和麻辣烧鸡调料,炒出麻辣香味。

5、加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、白糖、翻炒。翻炒5分钟左右,蟹全部变红即可。

七、避风塘炒虾正宗做法?

用料:大头虾 350克、大葱 半根、小葱 2根、大蒜 8瓣、小米辣椒 5个、姜 1块、食用油 适量、淀粉 2勺、面包糠 适量克、白胡椒粉 适量克、生姜粉 适量克、酱油 1勺、蚝油 1勺、食用盐 半勺

1、准备350克虾、去虾线、剪虾线、加一勺酱油、一勺料酒、适量的盐、适量的白胡椒粉、适量的生姜粉腌制十五分左右。

2、腌制好的虾加入两勺淀粉包裹再每一个虾上

3、准备两根小葱、8瓣大蒜、小米辣椒5个、一块儿姜、半根大葱切好备用、面包糠。

4、锅烧热倒入适量的食用油、用筷子将虾一个一个下锅、防止粘连在一起、我分两拨炸的(两面炸至金黄、虾比较好熟)

5、炸好的虾出锅控油、等待复炸、要想虾吃起来更酥脆、一定要复炸一遍。

6、锅烧油炒香葱姜蒜小米辣椒面包糠

7、加入炸好的虾一起翻炒、虾本身就是熟的、所以不用炒太久。

8、出锅前撒上葱花即可。

八、王刚避风塘炒虾?

食材:虾 10只,蒜头 5颗,青葱 4根,辣椒 2根,面包粉40克,盐 5克,糖 5克。

做法

1: 虾子清洗后,以米酒、胡椒粉、盐,混合均匀,醃制10分钟。

2: 油温加热至170度,蒜头切成细末倒入油锅,大火油炸至金黄捞出备用。

3: 持续保持油温170度,虾子放入油锅中,炸至虾子颜色变成红色、外壳酥脆感,即可捞出备用。

4: 炒锅中下油,将青葱段、辣椒、面包粉、蒜酥,拌炒均匀,倒入炸过的虾子、炸虾的油约5毫升、盐、糖。

5:大火翻炒即完成。

九、怎样做避风塘炒虾?

第1步、鲜虾,开背,去虾线,加少于盐和料酒腌制20分钟。

第2步、腌制虾的时间,准备辅料待用。

第3步、腌制好的虾,沥干水,裹上少许淀粉。

第4步、热锅冷油,待油锅有微微的烟,加入裹好淀粉的虾,用漏勺扒拉,防止虾粘锅。

第5步、炸好的虾,盛盘,待用。

第6步、准备面包糠。

第7步、锅内加入少于油,倒入100克左右面包糠,翻炒至面包糠金黄。

第8步、盛出,待用。

第9步、另起锅,放入花椒粒爆香。

第10步、加入准备好的辅料,蒜末,葱末,干辣椒,圆葱丁,煸香。

第11步、放入虾,面包糠。

第12步、快速翻炒,加入少许食盐和少许糖。

第13步、盛出,摆盘。

十、避风塘 炒虾什么味道?

甜甜的,虾壳酥脆,特别好吃。避风塘炒虾,食材明细:虾500g、面包糠300g、红辣椒10g、鸡蛋清30g、盐10g、胡椒粉8g、料酒10g、生粉10g。

做法:

1.把虾洗净抽出虾肠,虾加料理盐调味,腌制十几分钟,锅放半锅油烧热,温度要够哦,有点小冒烟,把虾炸至酥脆。

2.炸到它水气没有了,开始冒大气泡,证明水份干了才香酥,炸好放一边,锅留底油,把蒜末加点洋葱炒香。

3.要中小火慢炒,炒至黄金,这里有耐心 ,再把面包糠放入慢炒,最后把虾加入, 加入少许糖、盐即可,好香酥,连面包糠和蒜都好吃。


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