我就知道个金玉满堂的金玉满堂 工艺：烧口味：咸鲜味类别：江西菜 主料：豆腐(南) 300克 银鱼干 30克 虾皮 15克 香菇（干） 15克 辅料：韭黄 30克 猪肉(瘦) 35克 调料：盐 6克 味精 3克 猪油（炼制） 50克 香油 10克 料酒 30克 各适量 制作工艺1.将白豆腐切成5.4厘米长、1厘米厚、0.6厘米宽的长条；2.韭黄择洗干净，切成5.4厘米长的段；3.猪瘦肉切成4.5厘米长的肉丝；4.拣去银鱼、干小虾中的杂物，放入五成热水中浸烫；5.浸烫约40分钟后，取出挤干水分，盛碗内；6.再加料酒浸2分钟，以除腥气，再挤干料酒；7.干香菇用冷水浸发3分钟，洗净，挤干水分，切成0.5厘米长的粗丝待用；8.锅内倒入猪油，置旺火上，烧至五成热时，将干银鱼和小干虾放入炸1分钟，捞起沥干油，用碗装好；9.复将油锅坐旺火上，放白豆腐，炸到豆腐全部呈金黄色时，捞起沥干油装入盘内；10.将锅油倒出，仍放回旺火上，另取猪油适量烧热，倒入肉丝炒1分钟，将肉丝炒散；11.随即将炸好的豆腐、银鱼、干虾和香菇丝一并倒入锅内合炒五六下，加料酒、精盐、鲜汤200毫升再炒四五下，即盖上盖移到微火上焖干汤汁；12.另取铁锅一只放在旺火上，倒入猪油，烧至五成热时，把韭黄倒入，炒匀后将豆腐银鱼倒入锅内；13.然后将豆腐锅放在旺火上，加味精、香油再炒四五下，炒匀后起锅盛盘中，撒上胡椒粉即成。
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