上海菜有浓油赤酱,也有清淡鲜美的,融合了江浙各种菜式,挺好吃的。但要说和其他菜系,如淮扬菜,粤菜,鲁菜等比较,烹饪技巧和口味上来说没有优势。在上海的餐厅里,宁波菜,淮扬菜,粤菜是主流,本帮菜也没有什么太出色的代表。上海人上馆子,也很少吃上海本帮菜。
上海一鱼五吃的正宗做法?鱼身部位剖开、去骨、切片。
用精妙的刀法顺着鱼肉的纹理细细的切片,然后又摆了一个花样,简直就像是一盘漂亮的艺术品,我们都不忍动筷了。原来,这是
第一道菜:清水鱼片。精致而可口的鱼肉片,在沸腾的锅里稍微涮下,再蘸上配制的材料,入口有鱼肉的清香,别有一番风味在口中。
第二道菜是干锅鱼头。一个砂锅,一个鱼头。经过三个小时的文火闷煮,使鱼头完全浸到了材料的味道。朋友对这道菜评价是“油而不腻”。咨询了老板才得知,采用的油全部是花生油,完全不像某些无良饭店为了省钱而采用的来源不明的油料。
第三道菜是油炸鱼鳞。这道菜一定要好好的介绍给大家。倒不是这道菜的做法有多复杂,而是这道菜属于创新系列。本来,在我的脑海里,鱼鳞完全是属于食材垃圾一类的,但是老板却反其道而行之。将鱼鳞洗净,稍微晾晒,用大火过油烹炸,就是一道美味的下酒菜了。这道菜可以加上孜然、胡椒,亦可单单撒些盐,或是干脆直接什么材料也不放,直接上桌,也别有一番情趣。至于剩下两道菜是
第四道清蒸鱼排
第五道鱼肉煲仔饭,
直接从名字就能看出做法:一个是将大块的鱼肉连骨一起清蒸,一个是将整条鱼剩下的材料腌制清蒸,放到米饭的上面,继续闷蒸。等到米饭蒸熟之后,鱼肉也完全熟了。这时老板会把米饭与鱼肉一起搅拌,一道美味可口的鱼肉煲仔饭就新鲜出锅拉
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