导语:冬天碰到此菜别手软,一次买20斤囤起来,炒黄豆、炖肉都特香!
大家好,我是爱美食爱生活的晓峰,前些天跟大家分享了怎样腌制雪里蕻,算一下时间,我的雪里蕻腌制了已经有20多天了,今天打开盖子看了一下,开盖的瞬间一股香气扑鼻而来,正是我所爱的味道!
雪里蕻又叫雪菜,每到初冬时节,我们这里菜市场的雪里蕻就会特抢手,人们都是成捆地抢着买,很多大叔大姨都是拉着车子去买,一买就是两三捆。雪里蕻腌制好以后会有一股特殊的香气,不管是用来炖肉炖豆腐还是炒黄豆都特香!
上次我腌制的时候,很多朋友看我一下子腌了20斤,也都跟着做了起来,现在都差不多腌制好了,近几天就有好几位朋友留言问我腌制好的雪里蕻怎么做才好吃,下面我就分享一下雪里蕻炒黄豆的家常做法:
【雪里蕻炒黄豆】:
主要食材:雪里蕻 黄豆 猪肉 葱 姜 蒜
配料:盐 白糖 生抽 蚝油 八角 香味 花椒
1.先将腌制好的雪里蕻放入大碗内,加入适量的清水浸泡12个小时左右。因为我们腌制雪里蕻的时候放了很多的盐,如果只是简单的清洗,做好的雪里蕻会很咸,所以要先加水浸泡。当然,如果喜欢吃咸口味的朋友也可以不用浸泡,做出来后当咸菜吃也是不错的。
2.取一碗黄豆加清水浸泡6个小时左右,然后清洗干净倒入锅中,加入一勺盐、一勺白糖、一小把花椒、两个八角、两片香叶,再加入适量的生抽和清水,盖上锅盖开大火煮20分钟。
3.浸泡好的雪里蕻再冲洗几遍,然后挤干水分切成1公分长的小段备用;取一块猪肉切成肉丁备用;姜切姜末、葱切葱花备用。
4.煮好的黄豆盛出来,挑拣出花椒、八角和香味后备用。黄豆泡好后也可以直接炒,但是那样炒的时间会长一些,而且不如这样煮出的黄豆香和入味。
5.另起锅加油,油温5成热时放入肉丁,炒至肉丁变色后倒入葱姜蒜,炒香后再倒入雪里蕻,然后倒入黄豆,大火翻炒一分钟后沿着锅边少淋入一点水,然后盖上锅盖焖30秒,焖出雪里蕻的香味后再开锅调味:加入少许盐、适量的生抽和蚝油,翻炒均匀化开调料后即可关火出锅。
一道香气扑鼻的雪里蕻炒黄豆就做好了,开锅后满屋都飘香,吃上一口就停不下嘴,黄豆本就越嚼越香,再加上雪里蕻独特的香气,真的是太美味了!媳妇吃完后说:咱家的雪里蕻买少了!哈哈,还好现在菜市场还有卖的,我打算明天再腌上20斤!雪里蕻这样腌,吃一整个冬天都不会腻。
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