一、洋葱炒鳝片的做法大全？
原料：黄鳝、洋葱、蒜瓣、水、油、盐、糖、黑胡椒粉、老抽、生抽、料酒。
做法步骤：
第1步、先把黄鳝，剖肚，去掉内脏，剁成连接的小段。
第2步、把黄鳝放入盆中，加入开水，泡出粘液（黄鳝表面的粘液，也可以不泡，我个人喜欢泡掉）。
第3步、泡好的黄鳝，洗掉泡出的粘液。
第4步、把洗干净的黄鳝，沥干水份备用。
第5步、蒜瓣去皮，洗干净备用。
第6步、生姜洗干净切片，洋葱剥皮切成小块，备用。
第7步、热锅起油。
第8步、放入姜片，爆香。
第9步、倒入黄鳝。
第10步、把黄鳝，翻炒均匀。
第11步、倒入蒜瓣。
第12步、加入盐。
第13步、倒入水。
第14步、倒入老抽。
第15步、倒入生抽。
第16步、加入糖。
第17步、加入料酒。
第18步、用铲子，翻拌均匀，大火烧煮。
第19步、烧开后，加盖关小火焖20分钟。
第20步、时间到，倒入洋葱。
第21步、翻炒均匀，大火烧煮。
第22步、收汁后，洒上椒盐粉。
第23步、再次翻炒均匀，关火盛出。
第24步、盛出上桌。
二、炒鳝片的做法，炒鳝片怎么做好吃，炒鳝片的家常做法？
步骤/方式1
黄鳝杀好回家泡一下清洗几遍，最后用热水洗下，去除黏液和血水，然后切成一小片一小片。
步骤/方式2
准备葱姜蒜、小米辣、青红椒、豆瓣酱备用
步骤/方式3
起锅烧油、下入豆瓣酱炒香、放入葱姜炒匀
步骤/方式4
倒入黄鳝片、料酒迅速翻炒至鳝片断生
步骤/方式5
加入蚝油、
步骤/方式6
加入食盐、鸡粉、青红椒炒匀即可
步骤/方式7
成品图
三、炒鳝片的做法？
炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材做成的一道江西菜， 以猪油、酱油、大蒜等为调料制作成的一道美食，主要通过煸炒的方法制作而成。
主料：鳝鱼750克。
辅料：洋葱（白皮）50克。
调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克。
步骤：
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；
3. 干红椒切成小片；
4. 生姜大蒜洗净，均切成末；
5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
炒鳝鱼的制作要诀：
1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；
2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；
3. 用大火，淋入法勾芡。
营养价值
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
食用功效
1、增强记忆力：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品：它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、保护视力：维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
四、上海炒鳝丝做法窍门？
食材明细 主料 鳝丝 300g 辅料料酒2勺 砂糖1小勺 生抽2勺 蒜瓣3个 盐少许 老抽1勺 葱2棵 白胡椒粉适量 玉米油适量 姜片2片 咸鲜口味 炒工艺 ，响油鳝丝的做法步骤 :
1 鳝丝处理干净沥干水分后切成小段
2 准备好的姜丝，蒜片和葱花
3 起油锅，爆香姜丝蒜片
4 放入鳝丝煸炒
5 加入适量的料酒
6 加入适量的生抽、老抽炒匀
7 加点盐和糖炒匀
8 出锅装盘撒上白胡椒粉和葱花
9 小锅加热少许油后淋在葱花上
10 完成 小窍门 我的鳝丝炒得比较干，也没加水煮，如果有汁水的出锅前可以勾个芡
五、水炒洋芋片的做法大全窍门？
材料
菜籽油、洋芋、盐、白糖、辣椒油、花椒油、味精、麻油、葱花
做法
1、洋芋刨皮洗净切成薄而完整的片，放人清水中浸泡漂净淀粉，清洗干净捞出沥干水分。
2、上火锅中烧菜籽油五成热，将洋芋片放入炸制待呈金黄色、酥脆时捞出沥干控油。
4、将辣椒油、花椒油、盐、白糖、味精、麻油放入拌盆中搅散，投放洋芋片拌和均匀，盛出装盘撒上葱花即成。
六、冰镇鳝片做法大全？
食材：鲜鳝鱼250克，冰块适量，芥末适量，酱油适量。
做法：
1、把洗干净的鳝鱼去掉脑袋，切成2－3厘米长的小段，切的时候刀和菜板成45度角，倾斜切出的鳝片更大片，并且薄一些。
2、把冻好的冰块敲碎，大部分待用；小部分冰块放在大容器中，加入纯净水，做成冰水待用。
3、大火上一锅水烧开后，把鳝片倒入保持大火，看到鳝片颜色从血红色煮到白色，再过20秒左右就能用漏勺捞起倒入冰水里，和煮白灼虾一样都不能煮，久否则会比较棉，不够爽口。
4、冰冻2分钟左右，把一半鳝片再捞起放入干净的容器，盖上一半冰块，再倒上剩余的鳝片，再盖上剩余的冰块，就可以上桌！
5、准备一份芥末和酱油，就可以食用
七、黄瓜炒鳝片做法？
下面是制作黄瓜炒鳝片的基本做法：
材料：- 新鲜黄瓜：1根
- 鳝鱼片：适量
- 大蒜：适量
- 姜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将黄瓜去皮，纵向切成细长条状，姜和蒜切成末备用。
2. 将鳝鱼切成片，用盐和料酒腌制片刻。
3. 加热锅，倒入适量的食用油，烧热后加入姜蒜末炒香。
4. 加入鳝鱼片翻炒至变色，然后加入黄瓜条一起翻炒片刻。
5. 加入一些盐，生抽和老抽，继续炒匀。
6. 调入适量的料酒和鸡精，继续翻炒直至鳝鱼和黄瓜熟透。
7. 最后根据个人口味再加盐调味，炒匀即可。
炒制时间不宜过长，以保持黄瓜的脆嫩口感。您也可以根据个人喜好加入适量的辣椒或其他调料来丰富口味。希望您尝试这个简单美味的菜肴，享受美食！
八、火锅鳝片的做法大全？
主料
鳝鱼片 700克、黄瓜 3根
辅料
大蒜 200克、郫县豆瓣酱 4勺、生抽 1勺、白糖 1勺、芹菜叶 10克、泡姜泡椒 100克、火锅底料 50克、白酒 1勺、大霍香叶 20克、青花椒 10克、味精 5克
做法步骤
1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次（四川传统做法一般是不冲洗，保留血水才更好吃，但是为了家庭和谐稳定，还是清洗几次，保证安全）
2、自家花园现摘大霍香叶
3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒
4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。
5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。
6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。
7、下大蒜，小火炸到表面起泡
8、加入适量郫县豆瓣酱
9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色
10、加入青花椒适量
11、加入鳝片翻炒
12、加入白酒5毫升避腥
13、加入黄瓜条翻炒
14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。
15、起锅前加入大霍香叶翻炒
16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶，麻辣鲜香的鳝鱼烧黄瓜火锅做好了
九、青椒炒鳝片做法？
方法/步骤分步阅读
1黄鳝是买已经清理内脏的，青花椒切成丝、蒜米准备好。
2热锅下油，把黄鳝摆到锅里，然后撒适量的盐进去，用小火煎。
3煎至黄鳝焦黄色，然后用锅铲把黄鳝切成一段段。【熟透的黄鳝用锅铲很容易就能切断】
4把黄鳝切完，然后铲到锅边，再下适量的油到锅空格，放蒜米进去爆香。
5然后下青椒进去，加适量的盐翻炒至软。
6再混合黄鳝一起，加适量的生抽爆炒1分钟左右就可以出锅了。
十、炒猪杂的做法大全窍门？
材料:
猪肝100克，猪腰1个（约150克），猪肉100克，大米一杯，盐4克，油5克，生抽2克，姜一块，料酒适量，香油少许，小香葱5根，胡椒粉少许
做法:
1.猪肝猪腰分别切好，用清水浸泡，水里加些料酒去腥。
2.猪肉剁成肉末用少许盐和油腌制。
3.用砂锅将大米熬成一锅米花粥，放姜片，倒入油，再倒入猪肝，煮开后再煮2分钟，然后倒入猪腰和猪肉末，用勺子打散，大火煮开再煮3分钟，出锅前加入盐、生抽调味，撒上胡椒粉与小葱花，淋香油即可。
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