一、粤菜虾汤如何熬红？
调料
虾 (100克)
豆腐 (100克)
黄瓜 50克
蒜 5克
姜 5克
料酒 少许
白醋 少许
食盐 4克
胡椒粉 2克
味精 2克
香油 3克
植物油 适量
1、鲜虾摘下完整的头，备用虾身去壳去尾，挑除虾线；
2、锅中倒入油，滑开；
3、倒入虾头，小火煎出红油：
4、放入姜丝，蒜片、少许料酒和白醋去腥；
5、倒入足量开水中火煮3分钟；
6、捞出虾头不用。
7、倒入豆腐块继续煮2分钟，调味入胡椒粉，盐继续煮1分钟。
8、加入虾仁和黄瓜片，待虾仁变色即关火，加少许味精香油调味即可。
二、虾汤熬制好了怎么保存？
煮熟的虾放入密封的保鲜盒中，然后放入一个装着冷水的盆子里，在阴凉的地方保存半天是没有问题的。
2、冷藏
煮熟的虾放入冰箱度冷藏保存一天是没有问题的，要用保鲜膜包好，这样才不会串味。
3、冷冻
煮熟的虾用保鲜盒装好冷冻，零下40度可以保存一个月，如果能用真知空包装保存就更好了，水分和营养都不会流失。
三、粤菜虾汤做法？
第一步:九节虾。剥好的虾头虾壳留下来熬虾汤，虾仁开背，取出虾线，虾仁把它腌制一下，放少许的鸡粉、麻油、胡椒粉。再放少许的淀粉，淀粉能有效的锁住虾的水分，把它抓拌均匀，并放一旁备用。
第二步:娃娃菜我只取它的叶子。因为它比较容易吸收汤汁，准备的还有西红柿，把它切成粒，西红柿能有效的给虾汤提鲜，还下少许的青豆米来增加它的颜色。老姜既能去腥，又能增香，把它切成姜粒，既出味又不影响菜的外观
第三步:接下来就用虾头熬一锅虾汤，大火把锅烧热。热锅凉油先划一下底油，把多余的油倒出，放入洗干净的虾头，开大火把它煎香。
第四步:在煸炒虾头的时候也可以放两片姜来去腥等虾头壳煎至金黄色，倒入西红柿，还开大火把它煸炒，等虾头煸炒出虾油，有少许金黄色的时候放入高汤或者是开水，再下小许的鱼露，一丁点的盐、糖，鸡精调味，开大火煮开一分钟，一分钟后捞起虾壳，把锅里的汤汁倒在一旁备用。
第五步:做好了虾汤，我们开始下一步的操作，重复刚才的动作，先把锅烧热，热锅凉油倒入腌制好的虾仁，轻轻的划一遍油。这个步骤大家一定要注意，虾不宜滑的太熟，七八分就可以，滑老的虾仁肉会柴，滑好的虾仁倒出，不用洗锅。
第六步:倒入切好的姜米爆炒出香味，接着倒入切好的娃娃菜叶子，开小火慢慢煸炒，炒娃娃菜也有一个小技巧过程，不能放水，慢慢的煸炒。把它控制在七八分熟左右，炒出来也是脆的，而且煸炒出来它有一种莫名的香味，接着下一勺子的泰国虾头膏，没有的也可以不用下。接着还是小火煸炒，煸炒至叶子变软，基本上可以断定是七八分熟了。接着把熬好的虾汤倒回锅里，放入滑好的虾仁。和青豆米开大火煮开就可以出锅了。
四、粤菜红烧酱熬制方法？
1、酱油红烧汁，我们都是单纯用老抽来调色，因此菜肴会显得黑黑的，卖相不佳。为此做法是：把老抽和黄片糖放入锅内，小火熬至片糖完全化开。再加肉类，翻炒均匀上色，再加八角、桂皮、香叶一起翻炒均匀，让它赋予老抽亮度，轻微的复合味和焦糖香味，这就是红烧肉的做法了。
2、混合红烧汁，就是冰糖小火炒制成糖色，加入老抽翻炒均匀，再加食材翻炒均匀，再加入日本烧鳗汁，八角、花椒粒、桂皮，姜，最后加入高汤或者热水（最好不用凉水或凉汤，这样烧出来的菜颜色更光亮，这样这样的红烧酱料，可以用来烧猪肉、牛肉等。它们的比例是：烧鳗汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合。
3、豆瓣酱红烧汁，这一般都是重口味的做法，就是用豆瓣酱翻炒出红油，加入食材翻炒均匀上色出香味以后，加八角、花椒粒、草果、姜翻炒出香味，开始进入红烧状态了。一般都是鸡、鸭用的多些
4、番茄酱红烧汁，这是西北大多数的家常做法，因为番茄酱特别的提色提味，好多人现在也用番茄酱作为提色的酱料，就是把番茄酱翻炒出红油以后，加老抽翻炒均匀，加食材，再次翻炒均匀上色，在加各种香料和姜，加入热水，开始红烧了
五、熬制高汤教程？
用料
猪棒骨
1根鸡架 1个猪脊椎骨 500克猪皮(或鸡爪猪蹄) 100克高度白酒 30克姜 两块大葱 1根
高汤的做法步骤
1.骨和猪皮一起放入水中清洗几遍直到血水很少后泡两小时，中间换一次水，两小时后重新冲洗干净，清洗的时候鸡脖子上如果有喉管气管要去掉，鸡胸膛内的鸡肺也要去掉。
2.冲洗过后的样子。
3.骨和猪皮放入汤锅里，加漫过食材的水，料酒50克，姜一小块切片，葱段大火烧开。
4.锅内起沫时开始撇，保持大火。
5.保持大火，一直撇血沫。
6.直到血沫变白变少，基本没有。
7.捞出来冲洗干净，锅内水倒掉，将锅用钢丝球刷洗干净，骨头重新倒入锅中，加水，水与骨头比例一般是1:5家中锅一般比较小，1:3或是1:4都行，这样熬出的汤汁更浓稠，锅太小也可以去掉脊椎骨或是将材料减半。
8.肉皮用刀片去内部油脂。
9.冲洗干净，切大片。
10.姜一大块，切片。
11.将猪皮姜片一起放入汤锅，大火烧开。
12.锅开后稍微撇一下浮沫，这时候沫子已经很少了，基本没有。
13.加入高度白酒30克，开盖大火炖半小时，翻动一下骨头。加盖大火炖半小时。
14.将骨头翻动一下再大火炖20分后再翻一下改小火炖半小时再炖半小时后翻一下，开盖大火收一下太多不方便存储。
15.两小时十分后汤汁已经很浓稠奶白了，准备关火了，冷凉，倒入自封袋或是食品袋，一次性杯子，冷冻保存大家根据自己的习惯分开存储，方便取用就行。
16.过滤油脂，碎骨头，碎肉。
17.过滤后油脂少了80%，一次性食品袋准备好，高汤倒进去，系紧，冰箱冷冻。
18.冻成冰块，可以垒起来，方便存储，最好是弄个规则的形状，这样可以节省冰箱空间，不显得乱，如果怕串味可以多用一个袋子密封，我觉得一个袋子就够了，只要不碰破，袋口系紧就没问题。
六、菌汤怎么熬制？
菌汤是一种美味健康的汤品，采用多种菌类熬制而成，比如磨菇、香菇、松茸、银耳等等。下面是一道简单的菌汤熬制步骤：
所需材料：
- 干香菇 5-6 朵
- 鲍鱼菇 1-2 朵
- 石耳 适量
- 银耳 适量
- 冰糖 适量
- 枸杞 适量
- 姜片 1 片
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
步骤：
1. 干香菇提前泡发，泡发后摘下菇蒂切片，菇盖切成小块状备用。
2. 石耳、银耳提前泡发，挑去杂质，切成小块状备用。
3. 热锅冷油，加入姜片煸炒出香味后加入所有菌类，倒入适量清水。
4. 倒入料酒，中小火煮开后转小火煲30分钟左右，让汤变浓稠。
5. 加入适量冰糖和盐调味，再加入枸杞继续煮5分钟即可。
Tips：
1. 可以根据自己的口味选择不同的菌类搭配。
2. 在熬制煲汤的时候可以根据自己需求适量加入肉类或者鸡骨等增加滋味。
3. 煲汤的火候很重要，时间宜长不宜短，越久味道越浓郁，建议至少煮1小时以上。
七、翅汤熬制方法？
鸡翅煎熟。用油炒，加入热水放调料就可以了。
八、羊汤怎么熬制？
1，把新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。
2，大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了，达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。
3，锅中加入清水，大火煮开，将处理干净的羊肉和羊骨放进来，先大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊汤更白更浓。
4，煮了约40分钟，羊肉用筷子可以轻松扎透，表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来，放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来，大火再煮半个小时。
5，如果中间汤少了，可以加开水进来补充。在家炖羊汤，羊骨不需要炖好几个小时，费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了，最后调味即可。我这里又切了一些山药进来，所以又煮了十分钟左右。山药煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。
6，将煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄随意。
7，将羊肉和羊血放在漏勺里面，再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟，然后倒入碗中，盛羊汤，美味羊肉汤就做好了。
8，根据自己的喜好，还可以加点辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油，放入羊汤可以更好融合，味道也更香。
九、牛骨汤如何熬制？
牛骨汤如何熬制才会白？汤呈现奶白色，是因为熬制的肉制品或者豆类中的油脂被乳化，导致汤水的光折射发生变化。所以熬汤的时候想汤白，油脂少不了，同时大火也少不了。蒸制的汤不管多肥腻的肉类食材都是清汤，主要是因为油脂没有在翻滚的水中充分乳化。无油脂的食材，无论多大的火，也是清汤，比如单煮鲍鱼你不加油汤也清。掌握了这个道理就简单了，牛骨的油脂一定要厚，一定要带肉多的骨头，不行就加肥一些的牛胸腩肉。汤滚的时候扫血沫子，千万别把油都捞上来了，否则也白不了汤。火不能文火，必需中火。牛骨的量一定要足够，这样胶原蛋白才够多，才能稳定乳化效果。腊牛肉也能出白汤效果，少量即可。鱼类脂肪少，为什么汤白，因为鱼皮的胶原蛋白丰富，很快就能析出，起到稳定乳化的效果，而且鱼腹腩也是有很多油脂的。而且煮鱼汤的师傅都知道，鱼汤一定要加猪油，不加猪油，汤很难白。很多人熬汤羊肉汤会加鲫鱼进去，鲫鱼鱼皮胶原蛋白容易析出，白汤的效果好，而且汤鲜。其实白汤只是看上去好看，还是双吊汤来的好，吊顶汤的时候，师傅一般都会卸掉鸡皮，拉掉皮下脂肪，为的就是吊汤的过程中，不会因为脂肪过多的原因导致汤浑浊，增加后期的扫汤难度。这样处理，往往扫一次汤就有很好的效果。不过目前扫汤的还是用血水扫汤的多，用鸡胸脯肉做白哨子扫汤的少多了。更别提第二道扫汤用田鸡肉做白哨子扫汤了。
十、怎样熬制梨汤？
熬梨汤不是所有的梨都可以用来制作成梨汤的，我们应选用成熟黄色或白色的梨来制作，因为成熟后的梨它的酸味己很少，制作出来口感会更好，
比如：丰水梨、雪梨等。在熬制梨汤时，为了增加其口感或营养上的丰富，在制作时会加入一些其他食材在里面，这个就可以根据自己的口味和喜好来添加了。比如银耳、莲子、百合等食材。
【熬梨汤】
特点：香甜可口、细腻润滑、营养丰富、制作简单
需要食材
主料：丰水梨2个
配料：银耳1朵、枸杞数颗、冰糖30克。
步骤1、将银耳放入盆中，倒入适量温水泡发开，然后去除根部，用手撕成小块备用。
步骤2、将枸杞放入碗中，倒入温水让它泡发。梨去皮去核切成小块状备用。
步骤3、锅中倒入适量清水，大火烧开，将银耳放入锅中煮至1小时，让它营养成分和胶质物充分释出。
步骤4、然后放入梨块，盖盖焖煮30分钟。最后放入冰糖和枸杞再继续煮至20分钟即可。
“熬梨汤”制作技巧
1、熬梨汤应选用成熟汁水多的梨，这样制作出来的口感才佳。
2、放入银耳的作用是让汤汁变得更浓稠。增加润滑度。因为银耳中有丰富的胶质成分。
3、银耳耐煮并且不易煮熟，所以要提前煮制。
4、如想让梨入口即化，可延长煮制时间。
结语
熬梨汤的配料没有固定的食材，可根据自己的口味来搭配。
梨通过长时间煮制并加入了多种食材，让它具有了清热润肺、止咳化痰和健脾开胃以及滋养等保健功效，所以食梨防燥最合适。
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