肚包鸡
食材:
猪肚1个 老母鸡半只 红枣、枸杞、去芯莲子各1小把 生姜3大片 葱白2根
盐、胡椒粉各适量
做法:
1.猪肚和鸡先处理干净,鸡斩大块。
2.备好辅料。
3.鸡块焯水去血沫。
4.焯好的鸡和一半的辅料一起装进猪肚。
5.焯填满的猪肚,并撕去洗不掉的白膜。
6.猪肚入煲,加清水和另一半辅料,插电开煲。
7.煲好的肚包鸡捞出斩件,回汤中再次煮开,加盐和胡椒粉即可食用。
烤猪蹄
食材:
前猪蹄4只 葱姜蒜适量 麦芽糖适量 黄酒适量 老卤冰糖或红糖适量
八角15克 香叶10克 桂皮15克 花椒适量 辣椒适量 五香粉适量 酱油适量
耗油适量 盐适量
做法:
1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒。
2.大火煮开,撇净浮沫,不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块。
3.煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油。小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油。
4.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出。
5.取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面。
6.烤架上刷少许油,摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可。
7.烤制过程。
8.烤的时候准备干碟一份:就是把现舂辣椒面和花椒粉,熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合;猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃。
排骨土豆炖豆角
食材:
排骨三根 土豆两个 豆角一斤 葱半根 姜一片 蒜三瓣 盐适量 老抽适量
生抽适量 酱油适量 花椒粒8粒 大料一粒
做法:
1.准备材料,排骨切段,土豆,豆角。
2.凉水下锅,焯排骨,水开后把排骨捞出。
3.放干净盆里。
4.准备葱姜蒜,胡椒粒,大料。
5.热锅下油,油八成热下葱姜蒜,花椒粒,大料,爆香。
6.加焯好的排骨。
7.炒到没有水分,加老抽,生抽,酱油,盐,料酒炒至均匀。
8.加水大火煮开转小火煮40分钟。
9.下豆角,土豆煮25分钟,收汁。
肉末茄子
食材:
肉末50克 茄子250克 葱10克 姜10克 蒜15克 香葱10克 盐5克
味精5克 鸡粉5克 料酒5克 淀粉10克 香油5克 老抽5克 白糖5克
胡椒粉5克 米醋10克 蚝油15克
做法:
1.茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。
2.肉末放入盘中备用。
3.葱姜蒜切沫,香葱切沫。
4.锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七八成热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。
5.锅中留油10克左右,大火烧热,下入肉末,炒香至熟。
6.放老抽、蚝油、葱姜蒜30克,留5克出锅用。
7.加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火烧开。
8.用水淀粉勾成欠汁,放入焯好的茄条,大火翻炒均匀。
9.出锅,装盘撒入香葱沫。
肉丝拉皮
食材:
五花肉100克 拉皮200克 葱10克 姜10克 蒜10克 胡萝卜5克 尖椒10克
盐10克 味精10克 白糖10克 料酒10克 鸡粉10克 胡椒粉10克 老抽10克
做法:
1.五花肉顶刀切成2厘米厚的片,然后顺刀切成长3厘米的丝。
2.葱、姜、蒜切片,胡萝卜、尖椒切丝。
3.拉皮用水泡开,备用。
4.热锅下油,放入五花肉丝中火煸香。
5.再放葱、姜、蒜煸香,加入清水、盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、老抽大火烧开。
6.放入拉皮炖2分钟。
7.然后加入胡萝卜丝、尖椒丝翻炒几下,出锅。
木须肉
食材:
鸡蛋2个 里脊肉100克 木耳50克 胡萝卜50克 黄瓜50克 姜1块 葱2颗
蒜3粒 盐5克 胡椒粉5克 料酒10克 淀粉10克 鸡粉2克
做法:
1.将木耳用水泡发后,去蒂洗净,撕成小朵。
2.将黄瓜、胡萝卜洗净,切成2-3cm长的薄菱形片。
3.里脊肉切成片,加入5克料酒,5克淀粉,2克盐腌制15分钟左右。
4.将2个鸡蛋打入碗内,放入1克盐,搅匀成蛋液。
5.葱姜蒜洗净后,切片备用。
6.锅内下油,约2勺,待油温烧至7成热时,所谓7成热就是手放在油上能感受到热度,放入打好的蛋液,炒几分钟后,盛出备用。
7.锅内放2勺油,加热至7成热时,放入切好的里脊肉片,快速翻炒,待肉色发白无血色时盛出待用。
8.锅内下油,待油温烧至7成热时,放入葱姜蒜爆香,先放入胡萝卜片,翻炒半分钟后放入黄瓜片和木耳,加1克盐,1克胡椒粉翻炒。
9.最后放入炒好的肉片和鸡蛋,放入2克鸡粉,翻炒均匀即可关火。
番茄菜花
食材:
白菜花500克 西红柿100克 番茄酱20克 葱10克 姜10克 蒜10克 盐10克老抽5克 味精10克 白糖15克 料酒10克 淀粉10克 鸡粉10克
做法:
1.白菜花洗净,掰成小块。西红柿洗净,切成滚刀块。
2.葱切沫,姜切沫,蒜切沫
3.将淀粉10克,加少许清水调匀备用。
4.锅中加清水,大火烧开,将掰好的菜花焯熟,控水备用。
5.锅内下15克色拉油,大火烧至7成热,下葱姜蒜沫各10克,西红柿100克。
6.爆香后,下番茄酱20克,料酒10克,翻炒。
7.然后下焯好的菜花,加盐10克,味精10克,白糖15克,老抽5克,鸡粉5克,大火翻炒。
8.加清水10克,用水淀粉勾芡,大火翻炒片刻,出锅装盘。
豆角炒仔鸡
食材:
仔鸡1只 长豆角半斤 葱10克 姜10克 蒜10克 盐5克 味精2克 耗油3克
酱油3克 料酒10克 老抽10克 香油2克
做法:
1.将仔鸡洗净,斩成小块,注意斩块时候要顺着骨缝下刀。
2.长豆角洗净切成寸段,葱姜蒜切片。
3.锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热,下入豆角炸熟,盛出备用。
4.锅内下10克色拉油,大火将油烧至7成热下鸡块大火翻炒。
5.待鸡块变色,加葱姜蒜各10克,料酒10克,蚝油3克,老抽10克,盐5克,大火翻炒后,盖上锅盖,转小火焖十分钟。
6.揭开锅盖,下炸好的豆角开始翻炒,加香油2克,翻炒均匀即可。
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