一、百年老字号灌汤包的做法？
看了舌尖上的中国，才知道可以把灌汤包上面的尖尖嘴给揪掉，因为那都是包子皮积着，口感真不咋滴，咱吃灌汤包不就吃的里面香浓的汤汁，鲜美的肉馅，还有被汤汁浸润过的那么一点皮么？现在咱们也来学学百年老字号吧~
工具/原料
面粉300克
温水75克
凉水70克
盐3克
肉末300克
香菇水150克
豆腐乳一块
腐乳汁适量
黄豆酱一大勺
方法/步骤
1、面粉分出两份来，都加上一点盐，一份用温水和，一份用凉水和。
2、把面粉和成光滑的面团。
3、两块面团都揉好之后把它们再合在一起，揉成一块，醒15分钟，只要这样出来的面团才能擀的跟纸一样薄而不会破且韧劲十足。
4、肉馅一份，自己手工剁的，8分瘦2分肥。
5、肉馅里加豆腐乳一块，腐乳汁一大勺，黄豆酱一大勺搅拌均匀，有了它们就不需要盐了。
6、这是泡过干香菇的水，第一遍先把香菇洗干净，然后拿温水泡上，泡几个小时，香菇水就可以用了。
7、把香菇水代替平常的清水，拌在肉馅里，一定要一点一点的拌，保证肉馅充分吃进香菇水，肉馅拌好之后放冰箱冷藏一个晚上，所以肉馅我是提前一天准备好的。
8、肉馅准备拿出来用了，在上面撒上葱花，记得不要拌进肉馅，葱花浮在上面就可以了，葱花在放进盆里之前要先用香油拌一下，为了就是避免它跟肉馅混合在一起，吃出臭葱味。葱花可以换成大葱或者蒜苗。
9、面团醒好之后全部分成大小一致的小剂子，然后每个剂子都擀成薄薄的面片。
10、逐一包好馅之后放在蒸屉里。
11、蒸锅水开之后上笼蒸8分钟就可以关火了。
二、正宗苏州老字号面馆？
苏州面馆众多，朱鸿兴这样的老字号虽常见却也是苏州的招牌之一。朱鸿兴最早一家门店开在1938年3月，当时是不足30平方米的面馄店，后凭着一碗肥而不腻、酥而不烂的招牌焖肉面，深得食客们喜爱，门口的黄包车天天排成一排，成了一条显著的风景线。
三、苏州老字号的中药馆有哪些？
挺多的啊，比如三春堂、回春堂等等，苏州历史上就以“吴医”出名，这些中药馆很好地传承了吴们医派的精髓，并邀请到了知名吴医坐镇，店内的中药材都很地道的。
四、正宗苏州汤包？
苏州超好吃的小笼汤包，光看看就口水流一地。外型差不多，皮薄，但一进嘴，汁水又烫又鲜美。正宗的汤包有：熙盛源（几凤凰街，震源生煎（彩香一村），绿阳馄饨（观前碧凤坊）等，都是苏州的老字号“汤包”。
五、老盛昌苏州汤包馆怎么样？
作为老苏州怎么没听说过有这个店？
六、苏州老字号特产？
1.松鹤楼 视窗与乾隆二年(1737年),初为卤鸭面馆
2.得月楼 创于明嘉靖年间,是中华老字号,国家特级酒店,全国十佳酒家。
3.王四酒家 始创于清光绪十三年,油鸡,桂花白酒都别用风味。
4.陆稿荐卤菜 始创于康熙二年(1663年),是一家酱肉专卖的百年老店,做工考究
5.葉受和 糕点
七、苏州老字号钟表
从苏州钟表大师复制成功的苏钟，到19世纪法国铜人大理石狩猎晒台钟、德国木制穹顶三眼钟……在苏州市区这家107岁的钟表百年老店“馀昌”，各式各样的钟表让人大开眼界。随着手机等电子设备的普及，计时工具不再限于钟表，钟表生意日渐低迷。“我父亲田国柱曾是苏州众多修表匠中的一员，他不忍看到数代匠人创造的苏钟历史就此消亡。”
在父亲的影响下，30年来，田亮一直致力于苏钟技艺的传承与推广。他最大的愿望，就是能重新找回当年苏钟的辉煌。
八、苏州灌汤包做法？
苏州灌汤包的做法如下：
材料：
- 面皮：中筋面粉250克，温水适量
- 火腿鲜肉馅：火腿肉100克，猪肉馅200克，姜蒜末适量，盐适量，鸡精适量，香油适量，料酒适量，水适量
- 汤汁：猪骨500克，排骨100克，姜蒜适量，盐适量，鸡精适量
做法：
1. 面皮制作：将中筋面粉和温水逐渐加入，搅拌成面团后放置静置15-20分钟备用。
2. 火腿鲜肉馅准备：将火腿肉切成小丁，并将猪肉馅、姜蒜末、盐、鸡精、香油、料酒、水放入碗中充分搅拌均匀，备用。
3. 汤汁制作：将猪骨和排骨放入锅中，加入足够的水，煮开后捞出冲洗干净，去除血水。然后放入干净的锅内，加入足够的水，加入姜蒜煮沸后撇去浮沫，转小火煮至汤色乳白，调入适量的盐和鸡精调味即可。
4. 包饺子：将静置后的面皮擀成薄皮，用一个饺子皮包裹入适量的火腿鲜肉馅，将口子收拢，再旋转笼可以把上面皮用手指捏出一个小口，使皮表面内部产生气泡，加入适量的汤汁后收口，并在包口处表面用筷子压出纹路，使包子看起来比较好看。
5. 蒸煮：将包好的灌汤包放入蒸锅中，上层锅中火蒸8-10分钟即可。
制作完成后，苏州灌汤包可以搭配一些醋或者酱油等调料食用。
九、苏州最有名的汤包馆是什么店？在哪里？
貌似蟹黄汤包有名的是靖江吧！不过苏州有个蟹粉小笼有名的绿杨馄饨店，观前街就有
十、苏州小笼汤包正宗做法？
小笼包面用开水烫发，肉末放鸡蛋清，姜葱料酒，盐，味精。猪肉冻。肉馅放小笼包皮，口上封紧，上笼蒸40分钟即可。
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