一、杭帮冷菜代表菜？
1、冰镇海蛰头（冷菜） 89 特级海蛰200g
2、咖喱烟肉茭白（冷菜） 15 茭白100g、培根20g、青红椒20g
3、姜汁豇豆（冷菜） 12 长豇豆150g
4、脆皮烧肉（冷菜） 36 带皮五花肉250g
5、生醉银蚶（冷菜） 29 血蚶200g
6、白切大目鱼（冷菜） 39 目鱼150g
7、糖醋小排骨（冷菜） 22 仔排150g
8、凉瓜百合（冷菜） 12 苦瓜120g、百合15g
9、辣酱米豆腐（冷菜） 19 米豆腐200g、黄豆芽50g
10、柠汁山药（冷菜） 12 山药150g
11、烧椒腌姜皮蛋（冷菜） 15 皮蛋120g、烧椒20g、腌姜10g
二、江浙菜都有什么冷菜？
凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵、凉拌皮蛋等等。
三、杭帮冷菜风味羊羔冻的做法？
主料：带皮羊后腿肉500克。
配料：猪肉皮150克，白萝卜150克。
调料：料酒50克，白糖25克，酱油20克，葱15克、姜15克，盐4克，大蒜4瓣，小茴香3克，花椒3克，桂皮一小块。
烹制方法：
1、将带皮羊后腿肉、猪肉皮毛根去除干净，将羊肉用清水浸泡去除血水，多换几次水，清洗干净，然后放入开水锅中焯煮一下，主要目的是去尽其血污，有利于去除膻味，捞出后要用清水冲洗干净，待用；将白萝卜去皮后切成大块。
2、将锅中放入适量清水、羊肉、猪皮和白萝卜块，另外要将葱15克、姜15克、大蒜4瓣，桂皮一小块、小茴香3克、花椒3克、用纱布布袋包好后扎紧口，放入锅中，再加入料酒50克、盐4克、酱油20克和白糖25克，用大火烧开后改为小火烧煮至羊肉酥烂。
4、将煮熟的羊肉捞出后放在盆中，用手摊平，将锅内汤汁过滤去掉猪肉皮、萝卜块、和调料包以及杂质，将过滤干净的汤汁倒在羊肉盆内，冷却后放入冰箱内冷藏凝固，如果是冬天不需要放入冰箱也可以凝固，食用时取出，切成条状或片状，装盘即可
四、什么是冷菜热菜？
我来说说作为南方人，上海人，年夜饭必不可少的几道菜。
冷菜：
凉拌海蜇、上海熏鱼、四喜烤夫、皮蛋
热菜：
炒虾仁、糖醋小排、清蒸鱼/红烧（一般为鲳鱼）、炒蔬菜（一般为豆苗）、芹菜炒鱿鱼
点心：
酒酿园子、八宝饭（比较偏向甜味的）、龙虾片(小时候吃的比较多，近些年较少出现在餐桌上了）、炸春卷
五、本帮冷菜什么意思？
是上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。
六、上海本帮菜都有哪些？
【本帮菜】上海本帮的方菜的简称。以浓油赤酱，咸淡适中，保持原味，醇厚鲜美为其特色。
较早时候的本帮菜口味较重，后来为了适应越来越多的上海人喜食清淡爽口的口味，特别是上海文化人的需要，本帮菜在保持传统特色的同时，吸取别帮别派之长，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成“海派本帮”之特色。有很多啦 玉米炖排骨 海棠糕 面筋百叶 脆皮糯米鸡 炸素虾球 油氽鱿鱼 百合蒸南瓜 黑胡椒溜肉 红烧烤麸 糖醋韭菜煎蛋 芙蓉蟹斗 半月沉江 笋菇烧面筋 烧水晶虾 火夹糟青鱼 烧奶酪水饺皮 粉蒸元鱼 银茸蒸团 素炒鳝糊 清蒸大闸蟹 银茸蒸团 左公鸡 红烧烤麸 奶汤鱼唇 清蒸鲥鱼 木瓜炖牛排 笋菇烧面筋 冬瓜盅 绿野香菇瓜 蟹黄豆腐 肉沫海参 白雪鲜虾仁 谢谢！
七、什么是杭帮点心？
杭帮点心是指源自中国浙江杭州地区的一种传统小吃。杭州是中国四大菜系之一的浙菜的发源地，因此杭帮点心与浙菜有着密切的关系。
杭帮点心以其精致的制作工艺、独特的口味和丰富的种类而闻名。其特点是色香味俱佳，注重原料的新鲜和食物的纯粹，注重烹饪手法的独特和创新。常见的杭帮点心包括小笼包、馄饨、煎饺、花糕、蛋黄酥等，每一种点心都有其独特的制作工艺和味道。
值得一提的是，杭帮点心在制作过程中注重细节、讲究比例和形状，追求精致的外观和口感。杭帮点心不仅满足人们的味蕾享受，更是一种艺术品般的存在。
总之，杭帮点心是中国传统小吃的代表之一，因其独特的风味和制作工艺而受到人们的喜爱。无论是当地居民还是游客，都可以品尝到这种美味的杭帮点心。
八、为什么叫杭帮？
可以理解为杭州的特色 杭州的帮派
九、冷菜柜为什么会坏菜呢？
1、因为冰箱是完全封闭,使蔬菜无法透气,进行无氧呼吸，而产生腐烂现象；
2、低温环境下也存在一些细菌，细菌的作用也会产生腐烂。
3因为生鲜蔬菜的细胞还在呼吸，呼吸自然会产生呼吸热，密闭在袋子中，呼吸热会凝结袋子内壁上，这其实就是一种酸性物质，这种物质会导致蔬菜腐烂。
十、冷菜起菜是什么意思？
就是这道菜是凉的，但是已经起锅了 ，他虽然是凉的，但是已经把他铲出来了
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