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胶东鱼锅里是什么鱼(胶南东北鱼锅)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-19 15:02:44
导读

土法:三种小海鱼带有不同的鲜味,混搭在一起烧制,搭配北方人最爱的面酱调主味,成品味鲜汁浓,肉质鲜美。介绍:胶东土菜以山东渔家菜肴为特色,使用食材多是新鲜的海鱼和贝壳类。胶东土菜的做法以炖、煮、煎、炸、蒸为主,口味多是咸鲜味的,特别讲究原汁原味,比较有代表性的菜品有韭菜炒海肠、红烧加吉鱼、萝卜炖鲅鱼、茼蒿炖马面鱼等。在调味增鲜方面,胶东厨师自有一套。比如取鲜活的花蛤、文蛤加入清水煮汤或者蒸汤,用此汤

土法:三种小海鱼带有不同的鲜味,混搭在一起烧制,搭配北方人最爱的面酱调主味,成品味鲜汁浓,肉质鲜美。

介绍:

胶东土菜以山东渔家菜肴为特色,使用食材多是新鲜的海鱼和贝壳类。胶东土菜的做法以炖、煮、煎、炸、蒸为主,口味多是咸鲜味的,特别讲究原汁原味,比较有代表性的菜品有韭菜炒海肠、红烧加吉鱼、萝卜炖鲅鱼、茼蒿炖马面鱼等。

在调味增鲜方面,胶东厨师自有一套。比如取鲜活的花蛤、文蛤加入清水煮汤或者蒸汤,用此汤烧菜,那叫一个鲜美;新鲜的海肠干制后磨成粉末,可以代替味精给菜肴提鲜;在炖海鱼时,加入素菜,比如萝卜、韭菜、茼蒿,也可以达到增加鲜味的目的。

胶东一带物产极其丰富,是多种鱼、虾、蟹、贝类繁殖、栖息、生长的良好场所。胶东的海鲜品种繁多,对虾、海参、黄花鱼、偏口鱼、文蛤、蛏子、爬虾、鲅鱼、多宝鱼、海蛎子……都是烹制菜肴的绝佳食材。

原料:小黄花鱼、小白米鱼、小黑鱼各250克,玉米饼6个,葱花2克。

调料:花生油90克,小料(八角、花椒各2克,姜片、葱段、蒜片各10克,干辣椒3克),欣和面酱、料酒各15克,蚝油、味达美酱油、味精各5克,白糖3克,色拉油500克(约耗20克)。

制作方法:

(1)三种小鱼宰杀制净,均在鱼身两面打一字花刀。

(2)锅内放入花生油60克,烧至五成热,放入三种小鱼,小火两面煎至定形,出锅。

(3)另起锅放入花生油30克,烧至五成热时放入小料爆香,下入欣和面酱,小火炒出香味,放入三种小鱼,烹入料酒,倒入清水600克、蚝油、味达美酱油调味,大火烧开后改小火焖30分钟,用白糖和味精调味、出锅装入铁锅内。

(4)在焖鱼时,取锅放入色拉油,烧至六成热时,放入玉米饼小火炸至色泽金黄,出锅放在铁锅内,撒葱花点缀即可。


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