继郫县豆瓣、陈麻婆豆腐之后，又一道著名川菜——盐煎肉准备申遗。
“盐煎肉是川菜当中一道代表菜品，通过申请非遗，本身就可以对盐煎肉进行更好的品牌保护。”活动现场，四川省品牌建设促进会影食文化专委会会长姚席平表示。
这并非川菜首次申遗。在非遗项目中，主要是通过川菜传统技艺的方式申遗，例如郫县豆瓣的制作技艺、陈麻婆豆腐的传统制作技艺等。
↑申请盐煎肉非遗的技艺传承人、原“卞氏菜根香”行政总厨、中国烹饪名师黄日述制作盐煎肉
“越是家常菜，越是众口难调”
提起盐煎肉，四川的好吃嘴们不会陌生。作为著名川菜，盐煎肉以猪肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。
5月23日，由民间发起的川菜盐煎肉申非遗启动仪式在成都武侯祠举行。
“盐煎肉是川菜当中一道代表菜品，通过申请非遗，本身就可以对盐煎肉进行更好的品牌保护。四川作为美食大省，通过川菜非遗，可以让川菜走得更远。”活动现场，四川省品牌建设促进会影食文化专委会会长姚席平表示。
“盐煎肉与回锅肉称为姐妹菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用盐煎肉作为考试菜肴。但和起源于官府的川菜宫保鸡丁不同，盐煎肉是地地道道起源于四川民间，发扬于四川民间，不少川人都会烹饪这道家常菜。”此次申请盐煎肉非遗的技艺传承人、原“卞氏菜根香”行政总厨、中国烹饪名师黄日述介绍。
“炒一份盐煎肉并不难，但越是家常菜，就越是众口难调，要把这道菜炒到每个人都满意，没有多年经验累积不行。除了经验，食材自然也是极其考究。比如，猪肉要选用放养猪的二刀肉，要求瘦多肥少。此外，要用菜籽油和猪油的混合油，以菜籽油为主。另外对火候的把控也很重要。”黄日述介绍。
龙抄手、陈麻婆豆腐等传统制作技艺列入非遗名录
川菜申请非遗已经不是新鲜事。非遗申请分为区（市）县级、市级、省级、国家级。早在2006年，郫县豆瓣、潼川豆豉的制作技艺就入选国家级非遗名录。如今在成都市非遗名录中，也有新老成都人耳熟能详的身影，例如龙抄手、陈麻婆豆腐、盘飧市、温鸭子、秦川号羊肉汤的传统制作技艺。
通过成都非物质文化遗产保护中心官网，红星新闻了解到，以成都市非物质文化遗产名录项目申报为例，申报的前提是已列入区（市）县级非物质文化遗产名录的非物质文化遗产项目，同时符合下列标准：（一）在成都市范围内具有突出的历史、文化、科学价值；（二）在成都市范围内具有展现成都文化创造力的典型性、代表性；（三）具有在一定群体中世代传承、活态存在的特点；（四）具有鲜明特色，在当地有较大影响。
通过向相关部门提交申报报告、项目申报书、申报录像片、申报项目照片、有助于说明申报项目的其他资料、授权书等资料就可以进行申报。
文章来源：红星新闻记者 胡挺 颜雪 图片、视频由姚席平提供
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