对于喜欢美食的人来说，尝尝春季时令菜算是件正经事。至今仍对有年春天在黄山脚下吃过的一家小馆印象深刻，香椿配上土鸡蛋一炒就鲜嫩无比，更别提早上新摘的春笋，经过一夜细密春雨的滋润变得更加清脆可人，出锅后满屋皆是肉笋香。
品尝应季美食的志趣在江湖，在庙堂。回到大城市，譬如北京、上海、或者纽约，如果想吃得新鲜，又要讲究，大董不失为一个好选择。
每年四季大董在推出当季新菜之前都会举办品鉴会，2017年大董纽约新店开业，2018年的品鉴会就在纽约和中国两地展开。
界面新闻受邀参加2018年国内首场大董品鉴会，仔仔细细尝过每一道菜，下面是一些体会，想和大家分享。
* 品鉴会采取分餐制，分量和正式出品的菜码或许有所不同，但做法和口味保持一致。
这次的主题“衹应春有意”源自晏殊的诗句，从此次的菜单来看，分为前调、行吟、佟曲等部分，确实是按照诗歌的节奏设计，急徐有秩、菜式也是荤素搭配，比较照顾人的胃口。
前菜
憋辣菜
苤蓝俗称“撇拉”，我们常吃的是腌制好的，对于它原本的样子会有点陌生。这次取“憋辣”的谐音，是因为做法确实是用酒将苤蓝球憋一下。入口时被浓浓的芥辣猝不及防地冲了一下，球茎清脆的口感紧接而来。
大董餐桌上的苤蓝直接来自农场，现在正是最好吃的时节：太小的个头不够饱满，四月之后苤蓝会迅速长大，口感就有点老了。
鲜花椒芽炝象拔蚌
新鲜加拿大象拔蚌切片，鲜美而有嚼劲。拌上头一茬花椒蓓蕾，闻起来就有扑鼻的椒香，吃到嘴里有麻酥酥的感觉。有时食客吃完之后会敲碎冰盏，寓意岁岁平安。
香椿豆腐
通常香椿一上餐桌，就标志着春天来了。刚一看见这道菜，没认出来搭配的是卤水老豆腐，因为做工实在细腻。根据香椿和豆腐的比例，有有“绿夹白”和“白夹绿”两种搭配。本身不爱吃香椿的朋友，可以尝试一下豆腐较多的那一种。
豆沙青团子
青团不大，糯米皮，豆沙蜜饯馅，都很细腻。吃入口中有淡淡艾叶清香。
汤
马爹利蓝带酒汤荠菜馄饨
汤是鸡汤，配花雕酒和马爹利蓝带。馄饨本身味道清淡，说实话……还没等细品出滋味，就已经吃完了。
招牌主菜
红花汁波士顿龙虾饭佐意大利香脂醋
最爱的一道，据说大董在15年前，就是靠这道菜在厨师比赛上一战成名，获得国家烹饪协会的首肯。波士顿龙虾爪肉非常紧实，弹性不错；米饭吸满红花鸡汤汁，口感油润。深色的是醋球，咬破就会有意大利香脂醋流出，可以解腻以达到口感平衡。
意大利香脂醋是用葡萄汁为原料直接酿造成醋，发酵时间比普通醋更长，味道也带点甜口，更为醇香。
樱桃小萝卜
水灵灵的小萝卜在大董被称为小品菜，一般是在主菜之后上场，轻轻口，调整节奏。
主菜
清蒸扬中明前刀鱼
刀鱼要吃明前的，因为鲜美，肉质细腻。吃时候的不能说话，因为刺太多，只能不厌其烦地小心伺候。
四月冲菜牛肉
冲菜是由四川种植的一种带花芯的油菜花做成，因为味道辛冲而得名。5A肥牛的油脂刚好包容了冲菜的刺激感，味道十分平衡。
《寿司之神》中的美食作家山本益弘说过，在日本，上乘的料理才会选用辛辣搭配牛肉。有点意思。
红花汁油菜花
这道油菜花是认真的。用红花汁做汤底，味道清淡，吃到嘴里有花的清香。
主食
香椿炸酱面
10种面码排场不小，黄瓜、包菜、豆芽提供清脆口感，配上七分肉丁的炸酱，苗条也带了肉的香味。
再撒上点香椿，春天的仪式感才算做足戏份。
甜品
马爹利蓝带萨其玛
据说这道甜品的做法来自广州白天鹅宾馆的面点钟师傅，30年以此萨其马技压群雄。如今南拳北传，才可以在北京吃到。
和我们吃惯了的颗粒粗壮的萨其马不同，这款口感更为细粉。不过可能因为太小颗，吃起来就有点不够过瘾，还需要嚼点配合旁边的脆片。
整体点评：咬春就吃一个新、和一个鲜，新鲜上市的食材经过简单烹饪就可以美味。大董在春季菜单的尺度上掌握得很好，不会让料理技巧和调味料抢走食材的本味，口味偏清淡。
＊品鉴会是以宴会套餐的形式呈现，食客点餐时是可以单点的，大董春季菜品通常会供应至立夏
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