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腊肉腊肠风干后怎么存放?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-19 15:02:36
导读

一、腊肉腊肠风干后怎么存放?方法一:真空法无论何种方法保存,腊肠一定不要煮熟,也不要直接放入冰箱,最佳的是先将腊肠从扎线处剪开,然后用干净的纸巾擦洗干净,再放在通风的地方风干一下表面的水分,然后放入真空袋中,用真空机抽出袋子里的空气,再放入冰箱冷藏保存,可以放置三到五个月左右,若冷冻保存则可以放一年不坏。这个方法的优点是放在冰箱中不容易走味,并可以保持腊肠的干中带软的口感,缺点就是不是谁家都会常备

一、腊肉腊肠风干后怎么存放?

方法一:真空法

无论何种方法保存,腊肠一定不要煮熟,也不要直接放入冰箱,最佳的是先将腊肠从扎线处剪开,然后用干净的纸巾擦洗干净,再放在通风的地方风干一下表面的水分,然后放入真空袋中,用真空机抽出袋子里的空气,再放入冰箱冷藏保存,可以放置三到五个月左右,若冷冻保存则可以放一年不坏。

这个方法的优点是放在冰箱中不容易走味,并可以保持腊肠的干中带软的口感,缺点就是不是谁家都会常备真空机的,对此我们可以用以下这个方法,效果也不错。

同样的将腊肠从扎线处剪断,而后用纸巾擦拭干净,注意此方法一定不要让腊肠表面沾染任何生水,而后准备一点高度白酒,最好是50度以上的,在腊肠的表面擦拭一番。然后将腊肠每两三段一份,用保鲜膜覆盖,包裹紧实,尽量减少空气存在,然后再用塑料袋扎紧放入冰箱冷冻即可,这个方法就不要冷藏保存了,一定要冷冻,同样的可以放1年不走味。

方法二:油浸法

以前没有冰箱的时候,家中的老人都喜欢用这“油浸”法来保存香肠,只要处理得好,完全可以放置大半年的时间,而且口感和香味不流失。

可以先准备一个大小合适的保鲜盒,将腊肠剪断后用高度白酒擦洗干净,再放在阴凉的地方风干表面的水分后放入保鲜盒中,然后准备适量的色拉油烧至冒烟后关火冷却,完全冷却后倒入腊肠中,使腊肠完全浸泡在油中,这样就可以隔绝空气锁住香肠中的水分,避免口感和味道的丢失。

方法三:罐装法

此方法也可以放弃使用冰箱。

先准备一个比腊肠长度稍微高一点的罐子或者大陶坛子,先把罐子用开水烫一烫,再放在阳光下晾晒干燥,注意完全不要沾有任何水分。

第二步将腊肠擦拭干净,再挂在阴凉的地方阴干,而后从腊肠扎线处剪断,放在高度白酒中滚一圈,再全部装入罐子里,最后往罐子里再倒少量的白酒(罐子底部放一些东西使白酒和腊肠隔开更好),盖上盖子密封,放在阴凉通风的地方保存,如此也可以放置一年时间不坏。

此方法运用的是高度白酒的杀菌作用,使腊肠完全处在密封的酒精环境中,这样就可以保证腊肠长时间不坏,不过要注意罐子一定要放在阴凉的地方,不可以见阳光,否则内部易有水汽滴落。

二、腊肠如何风干?

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腊肠怎么晾干的问题,可以用这几样方法来进行处理,具体可以结合实际情况来选择

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灌好的香肠,每隔12厘米左右扎成一段,尽量不要超过12厘米,因为太长不容易晾干

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分成小段的香肠先在通风阴凉处,自然风干一天左右,让香肠定型入味

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等香肠表面的水分略干,肠衣起皱后,用针在香肠的表面均匀扎上一些针眼,这些针眼的作用可以让香肠内部的水分快速挥发,压缩晾晒时间,防止晾晒过程中变质变味,同时还可以方便多余油脂渗出

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阴干至香肠的表面明显干燥后,就可以拿到阳光下晾晒了,不能放在烈日下暴晒,以免出油过多影响风味

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将香肠在阳光下晾晒3到4天后,再移到通风良好阴凉处自然风干,等干度合适时就可以收起来

三、腊肠风干几天?

7-10天

腊肠风干7-10天合适,腊肠需挂在干燥通风阴凉处,不要太阳暴晒,待香肠外干里软即可。腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠风味鲜美、醇厚浓郁,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。

四、腊肠烘干机风干过程?

先将腊肠放入烘干机里,先调时间,再调温度,十键是增加键,一键是减键,一般腊肠60~70度都可以调整,每按一次减键少5度,腊肠我自己是调到70度,12小时,时间键的调整,每按一次加键增加30分钟,调完了也不要不管,中途还要把最下面的调到上面来,因为下面温度更高,更容易干,而最上面的容易由于太高了,温度偏低最不容易干,所以要相应的调整到下面。烘干机最高温度是70度,如果要低于70度就按减键。

五、风干腊肠怎么吃?

风干的腊肠你可以切片后,再放入锅中隔水蒸十分钟后吃,也可以用来焯大蒜苗来吃。

六、腊肠多少温度风干?

腊肠放在36—40度的情况下风干。 在这种温度的情况下,一般地,7-10天就差不多了。吃的话,3-4天后就可以了。

七、腊肠要风干多久?

腊肠风干大约7-10天时间左右。挂在干燥通风阴凉处,不要太阳晒,2个星期左右就可以了。时间不能太长,否则会太干,干过头就咬不动了,腊肠最好挂在阴面的阳台,窗户开一个大缝,关上阳台门,7-10天左右就已经可以吃了。

八、腊肠多久能风干?

腊肠风干7-10天左右合适。

风干腊肠的时间与天气有关,如果在风干腊肠的期间,天气保持晴朗,干爽,一般风干7天即可,如果出现阴雨天气,需要延长风干的时间,一般为10天左右。

中国的腊肠有着悠久的历史,中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传。中国灌肠腊肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。

九、腊肠风干几天最好?

晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的话,3-4天后就可以了。但不要晒得太干,否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏,也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处。

十、清远腊肉腊肠做法?

腊肉是猪肉腌制风干,腊肠是猪肠里装肉风干


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