、准备里脊肉
水煮肉片主要的食材就是里脊肉，并且最好能购买到小里脊，小里脊的肉质会更为细嫩一些，并且没有筋膜，煮出来的水煮肉片会更为滑嫩可口。
也可以选用大里脊，但是大里脊表面的筋膜是比较多的，因此我们在烹饪之前，记得把多余的筋膜去除掉，再用刀背稍微拍打一下里脊肉。
将里脊肉弄得松散一些，里脊肉会更为入味，同时口感也会更嫩一些。
如果没有买到里脊肉，也可以挑选精瘦肉，在挑选瘦肉时要注意，尽量挑选筋膜比较少的瘦肉，这样才能做出滑嫩的口感。
2、切成薄片
购买好里脊肉之后，将里脊肉清洗干净，随后切成比较薄的肉片，千万不要切太厚，切太厚会导致里脊肉不入味，使得菜肴口感变差。
3、浸泡
里脊肉片切好之后，将肉片浸泡到清水中，浸泡10分钟。
这样可以给里脊肉补充水分，让肉片吃起来更为细嫩，同时可以将里脊肉内的血水析出，去除里脊肉的腥味。
4、腌制里脊肉
10分钟之后，将里脊肉捞出来控干水分，然后腌制里脊肉。
腌制可以让里脊肉口感更为丰富，同时也能够去除腥味，让里脊肉口感更好。
但我们在腌制的时候，记住一定要把里脊肉控干水分后再腌制，以免里脊肉表面水分太多，使得里脊肉无法吸收调料。
在腌制里脊肉时，我们可以加入少许的料酒、蚝油、胡椒粉、生抽、食用盐、蛋清、玉米淀粉、食用油。
料酒、蚝油、胡椒粉、生抽、食用盐可以给里脊肉调味、去腥。
而蛋清则可以包裹住里脊肉，让里脊肉有滑嫩的口感，而食用油和淀粉则能够锁住里脊肉的水分，避免里脊肉口感变差。
5、准备配料
水煮肉片除了里脊肉之外，还需要干辣椒、青菜、豆芽等食材，这几种食材混合在一起，才能让水煮肉片的口感更为丰富。
将配菜准备好之后，我们先把配菜放入锅中焯熟，之后放到汤碗中垫底。
6、制作水煮肉片
将配菜焯熟之后，我们把锅内的水倒掉，随后加入比较多的食用油，然后加入干辣椒、姜末、蒜末，之后再加入豆瓣酱，翻炒出红油。
然后往锅里加入清水，水最好能够多加一些，这样才能把肉片完全浸没，让肉片更为入味。
等到锅内的水开了，并且有香味之后，将火关为小火，下入肉片。
之后改为大火，等到肉片全熟之后捞出来，将肉片放到配菜上，倒入汤汁。
7、泼油
所有配菜和肉片都放好之后，在肉片上加少许的辣椒面、葱花、白芝麻。
之后将油热到六成热，随后把热油泼到辣椒面上激发出香味，水煮肉片就做好了
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