一、上海炒鳝丝做法窍门？
食材明细 主料 鳝丝 300g 辅料料酒2勺 砂糖1小勺 生抽2勺 蒜瓣3个 盐少许 老抽1勺 葱2棵 白胡椒粉适量 玉米油适量 姜片2片 咸鲜口味 炒工艺 ，响油鳝丝的做法步骤 :
1 鳝丝处理干净沥干水分后切成小段
2 准备好的姜丝，蒜片和葱花
3 起油锅，爆香姜丝蒜片
4 放入鳝丝煸炒
5 加入适量的料酒
6 加入适量的生抽、老抽炒匀
7 加点盐和糖炒匀
8 出锅装盘撒上白胡椒粉和葱花
9 小锅加热少许油后淋在葱花上
10 完成 小窍门 我的鳝丝炒得比较干，也没加水煮，如果有汁水的出锅前可以勾个芡
二、家常炒鱼片的做法？
方法步骤如下：
材料
1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1条。
做法
1、鱼肉切片，拌入调味料(1)腌10分钟;
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒;
4、将调味料(2)调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
重点提示
1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
青椒炒三文鱼片
青椒200克，挪威三文鱼100克，香菇1个，葱10克，姜10克，白糖1茶匙(5克)，生抽1汤匙(15ml)，香油1茶匙(5ml)。
1、准备材料。
2、青椒洗净后，去籽用手撕成小块，三文鱼切成片，香菇切成小片，碗中放入少许料酒，浸泡三文鱼片10分钟。
3、锅中放油，倒入葱末，姜末爆香。
4、倒入三文鱼片。
5、倒入青椒片，炒二三下即可。
黑鱼片小炒
黑鱼片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉。
1、买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
2、胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。
3、锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用。
4、利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度)，炒至胡萝卜略变软。
5、加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
三、炒鳝苗的家常做法？
黄鳝让杀鱼的片好，洗干净，盐巴+姜片+一些料酒盖保鲜膜腌制一会儿。
2/8
姜切好，青红椒各一个切好，朝天椒切2-3个。
3/8
准备好配菜后，把腌制好的膳片在洗下，沥干水，不然等下煎至的时候油会溅到身上。
4/8
比平常的菜多点油，黄鳝吸油。
5/8
油烧热，大火，放生姜和膳片，感觉膳片水分不多时，放洋葱和大蒜片翻炒，膳片炒到两面金黄加料酒翻炒一下。
6/8
加青红辣椒，朝天椒快出炉放不然会很辣，不怕辣的可以一起放。
7/8
加盐翻炒，加适量生抽和耗油。
8/8
尝下味道适中就放朝天椒，鸡精，出炉。
注意事项
一定要多油，要把膳片多炒炒，油炸一下的膳片味道更好。要是怕不太熟可以加少量热水煮，但是一定是在放青红椒前
四、炒鳝丝的家常做法？
材料
主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚
调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油
做法
1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。
6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘
五、炒鳝背的家常做法？
步骤1
黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片； 加工好的鳝鱼片洗净；
步骤2
水烧开，倒入一点米醋，可以去腥；
步骤3
放鳝鱼片，开水汆一汆；
步骤4
再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜，然后鳝鱼片切段；
步骤5
茭白、菜椒、胡萝卜收拾干净；
步骤6
切片；
步骤7
大蒜切片；
步骤8
生姜切丝；
步骤9
下油锅爆香
步骤10
倒入黄鳝片段，下盐、料酒翻炒；
步骤11
盛出；
步骤12
茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅翻炒一下；
步骤13
倒入炒过的黄鳝片；
步骤14
下盐，翻一下，放胡椒粉、翻一下加盖焖2分钟；
步骤15
放白砂糖、香油翻炒一下即可。
步骤16
菜式好看，香气浓郁，细嫩脆爽，味美可口。
六、炒鳝片的做法，炒鳝片怎么做好吃，炒鳝片的家常做法？
步骤/方式1
黄鳝杀好回家泡一下清洗几遍，最后用热水洗下，去除黏液和血水，然后切成一小片一小片。
步骤/方式2
准备葱姜蒜、小米辣、青红椒、豆瓣酱备用
步骤/方式3
起锅烧油、下入豆瓣酱炒香、放入葱姜炒匀
步骤/方式4
倒入黄鳝片、料酒迅速翻炒至鳝片断生
步骤/方式5
加入蚝油、
步骤/方式6
加入食盐、鸡粉、青红椒炒匀即可
步骤/方式7
成品图
七、鱼片炒蚕豆家常做法？
主料：黑鱼400克，
辅料：鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)8克，
调料：味精1克，小葱15克，猪油（炼制）70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克
做法
1.财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4.原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5.待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
八、白菜炒鱼片家常做法？
食材
白菜适量，胡萝卜适量，姜适量，蒜适量，鸡蛋适量，生粉适量，鲤鱼肉适量，花生油适量
(1)白菜择洗干净，切成两段。胡萝卜去皮洗净，切成花片。姜去皮洗净一半切片，一半切丝。蒜剥好洗净切片。鸡蛋用针扎孔，将留出的蛋白存放在碗中备用。生粉加水和蛋白调成芡汁。
(2)鲤鱼肉洗净，对着直纹切厚片。然后撒上适量盐、糖、姜丝腌好。
(3)油锅坐上，加入适量花生油烧至七成热，先放人姜片爆香，再放入小白菜翻炒至熟，放入少许盐翻炒均匀，盛出备用。
(4)油锅重新坐上，放入比平常炒菜多一点的花生油烧热，先放入蒜片、姜片爆香，再放胡萝卜片和鱼片翻炒均匀，加入适量料酒炒熟。
(5)最后放入炒好的小白菜，倒入芡汁，待芡汁收汁后即可熄火。
6.美味又好吃的白菜炒鱼片家常做法完成开吃了。
九、包菜炒鱼片的家常做法？
、把包菜撕成块洗净备用。
2、鲈鱼开片去皮，然后片出宽一点肉稍厚一点的大片，加盐，姜汁，料酒略微腌一下，然后加蛋白浆（鸡蛋清和生粉拌匀）略抓匀后备用
3、锅中加少许猪油，下姜片，大蒜片，火腿丝，炒香后捞出一点火腿丝，下包菜煸炒至软后加入浓汤，大火烧开后倒出 备用
4、锅中烧油，三成热时下鱼片滑熟，捞出控油。
5、锅中放入少许猪油，把面粉放进去，火一定要控制小一点，炒成糊状
6、下刚烧过的浓汤包菜，加盐，鸡精调味后捞出包菜，放入碗中垫底，锅中留汤，下鱼片，烹点料酒去腥增香，放在做好的包菜上面
十、炒生鱼片的家常做法？
一、用料:生鱼1条、酱油、盐、白芝麻、胡椒粉、淀粉、芫茜葱花、姜、蒜
二、做法步骤:
步骤 1、烧热锅干水状态，倒进白芝麻小火炒香，然后盛起备用
步骤 2、鱼片洗干净，稍压沥干水
步骤 3、准备姜和蒜剁成碎
步骤 4、把姜蒜碎放进鱼片里，放点盐，淀粉，胡椒粉，一点点油，全部一起搅拌均匀，稍微腌一下
步骤 5、烧热锅放油
步骤 6、把鱼片放进热油里，大火迅速翻炒
步骤 7、炒到九成熟的时候倒进酱油继续快速翻炒
步骤 8、炒到鱼片断生的时候，洒上芫茜葱花
步骤 9、把鱼片盛起来，撒上白芝麻即可。
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