一、炒鱼片的做法大全家常？
炒鱼片的家常做法大全:
原料：
净鱼肉350克。
辅料：葱末、蒜末、姜末各3克，酱油3克，番茄酱10克，醋10克，白糖15克，盐3克，水淀粉15克，料酒10克。
做法:
1.草鱼脊肉切双飞片，胡萝卜尖椒姜切片，葱西芹切段
2.鱼片用盐油胡椒粉盐一下，小碗调入耗油生抽麻油生粉成勾茨汁
3.热锅下油盐煽香姜片
4.配料倒入炒断生
5.加入鱼片翻炒
6.炒至半熟倒入调味勾茨至，快速翻炒均匀至熟
二、炒干鱼片的做法大全家常？
材料
干鱼片300克，洋葱、青红椒少许，油、盐、酱油、鸡精、糖适量。
做法
1、干鱼片加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分钟。
2、洋葱、青红椒切片，木耳泡发。
3、起锅热油爆炒干鱼片，变色时盛出。
4、再起锅热油煸炒洋葱、青红椒、木耳片刻。
5、放盐、糖、酱油、鸡精调味，放干鱼片炒匀即可。
三、炒乌鱼片川菜做法大全家常？
一、原料
主料 乌鱼片
辅料 调和油适量 食盐适量 料酒适量 柿子椒适量
二、辣炒乌鱼片的做法步骤
步骤1
准备好葱姜蒜和干辣椒
步骤2
把切好的乌鱼肉，用水焯一下，记得加点料酒去腥，然后备用
步骤3
放油，把葱姜蒜炒香
步骤4
把焯好的乌鱼肉，放入锅中继续炒，炒的时候加些料酒去腥，以及加点盐入味
步骤5
最后加点青辣椒，配色，加点味精，就可以出锅了
四、黑木耳炒黑鱼片的家常做法大全？
用料
黑鱼 1条（1.2斤左右）
葱 2根
姜丝 10克
盐 适量
橄榄油 20克
黑木耳 1把
白砂糖 适量
料酒 15克
黑木耳炒黑鱼片的做法步骤
步骤 1
黑鱼洗净去骨切片！黑木耳浸泡2小时以上洗净！生姜切丝！葱切葱花！
步骤 2
将切好的黑鱼片用少量盐和黄酒抓拌均匀并静置15分钟！
步骤 3
锅里倒入橄榄油并放入姜丝一起炒热油锅，将腌制好的黑鱼片放入油锅翻炒变色后盛出待用。
步骤 4
另起油锅，放入黑木耳、盐和适量糖（糖按各家口味添加，可不放）进行翻炒，最后加入已炒好的黑鱼片并撒入葱花，稍加翻炒即可盛出装盘享用了！
五、家常炒鱼片的做法？
方法步骤如下：
材料
1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1条。
做法
1、鱼肉切片，拌入调味料(1)腌10分钟;
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒;
4、将调味料(2)调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
重点提示
1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
青椒炒三文鱼片
青椒200克，挪威三文鱼100克，香菇1个，葱10克，姜10克，白糖1茶匙(5克)，生抽1汤匙(15ml)，香油1茶匙(5ml)。
1、准备材料。
2、青椒洗净后，去籽用手撕成小块，三文鱼切成片，香菇切成小片，碗中放入少许料酒，浸泡三文鱼片10分钟。
3、锅中放油，倒入葱末，姜末爆香。
4、倒入三文鱼片。
5、倒入青椒片，炒二三下即可。
黑鱼片小炒
黑鱼片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉。
1、买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
2、胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。
3、锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用。
4、利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度)，炒至胡萝卜略变软。
5、加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
六、炒鳝苗的家常做法？
黄鳝让杀鱼的片好，洗干净，盐巴+姜片+一些料酒盖保鲜膜腌制一会儿。
2/8
姜切好，青红椒各一个切好，朝天椒切2-3个。
3/8
准备好配菜后，把腌制好的膳片在洗下，沥干水，不然等下煎至的时候油会溅到身上。
4/8
比平常的菜多点油，黄鳝吸油。
5/8
油烧热，大火，放生姜和膳片，感觉膳片水分不多时，放洋葱和大蒜片翻炒，膳片炒到两面金黄加料酒翻炒一下。
6/8
加青红辣椒，朝天椒快出炉放不然会很辣，不怕辣的可以一起放。
7/8
加盐翻炒，加适量生抽和耗油。
8/8
尝下味道适中就放朝天椒，鸡精，出炉。
注意事项
一定要多油，要把膳片多炒炒，油炸一下的膳片味道更好。要是怕不太熟可以加少量热水煮，但是一定是在放青红椒前
七、炒鳝丝的家常做法？
材料
主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚
调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油
做法
1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。
6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘
八、炒鳝背的家常做法？
步骤1
黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片； 加工好的鳝鱼片洗净；
步骤2
水烧开，倒入一点米醋，可以去腥；
步骤3
放鳝鱼片，开水汆一汆；
步骤4
再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜，然后鳝鱼片切段；
步骤5
茭白、菜椒、胡萝卜收拾干净；
步骤6
切片；
步骤7
大蒜切片；
步骤8
生姜切丝；
步骤9
下油锅爆香
步骤10
倒入黄鳝片段，下盐、料酒翻炒；
步骤11
盛出；
步骤12
茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅翻炒一下；
步骤13
倒入炒过的黄鳝片；
步骤14
下盐，翻一下，放胡椒粉、翻一下加盖焖2分钟；
步骤15
放白砂糖、香油翻炒一下即可。
步骤16
菜式好看，香气浓郁，细嫩脆爽，味美可口。
九、炒长鱼片的做法大全家常菜？
材料
长鱼片300克，洋葱、青红椒少许，油、盐、酱油、鸡精、糖各适量。
做法
1、长鱼片加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分钟。
2、洋葱、青红椒切片，木耳泡发。
3、起锅热油爆炒长鱼片，变色时盛出。
4、再起锅热油煸炒洋葱、青红椒、木耳片刻。
5、放盐、糖、酱油、鸡精调味，放长鱼片炒匀即可。
十、炒干鱼片做法大全？
炒干鱼片的做法
材料
鱼肚档250公克，地瓜粉4大匙，葱花1大支，姜末2小匙，蒜末1大匙，青蒜苗半枝，太白粉水适量，辣豆瓣2大匙，盐1/2小匙，香菇精1小匙，糖1小匙，水240cc，香油2小匙，白酢2小匙
做法
1.把肚档切片均匀地沾上地瓜粉后，入油锅炸3~5分钟呈金黄色后捞出备用。
2.另起一锅，将葱花、姜末、蒜末、青蒜苗入锅中爆香。
3.将辣豆瓣、盐、香菇精、糖、水倒入锅中煮到沸腾。
4.将作法1的鱼片倒入锅中，以中火烧3分钟，让鱼片入味。
5.倒入太白粉水芶薄芡后，加入香油及白醋拌炒均匀后盛盘即完成。
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