麻酱汁
原料:芝麻酱、酱油、醋、麻油、白糖、味精
做法:芝麻酱加少许水化开,加酱油、醋、麻油、白糖、味精,调匀即成。
葱油汁
原料:葱白、麻油、盐、味精
做法:葱白切末,浇上烧热的麻油拌出香味,加少许水、盐、味精调匀即成。
咖喱油料
原料:植物油、洋葱末、咖喱粉
做法:植物油烧热,加入洋葱末爆出香味,稍晾凉后调入咖喱粉拌匀即可。
红油
原料:盐、味精、植物油、干辣椒丝
做法:炒勺置火上,倒入植物油小火烧热,放入干辣椒丝炸出香味,加盐、味精调匀即可。
花椒油
原料:香油、植物油各100克,姜1块,葱1根,花椒1小把
做法:炒勺置火上,加入植物油烧热,放入拍松的姜和整根葱(连葱叶),炸至金黄色时捞出,立即放入花椒用小火稍炸,倒入香油,盖上锅盖焖片刻,关火,捞出花椒粒即成。
保存:花椒油放入密封容器中,随吃随取,可保存半年。
蒜泥汁
原料:蒜泥、醋、麻油、味精
做法:所有原料一同放入碗中,调匀即成。
怪味汁
原料:酱油、芝麻酱、米醋、红油、白糖、盐、味精、花椒粉、料酒、葱姜末、蒜泥、香油、熟芝麻
做法:用酱油把芝麻酱化开,再加入剩余所有原料调匀即成。
姜汁
原料:鲜姜末、盐、醋、麻油、味精
做法:所有原料放碗中,加适量水调匀即成。
白汁
原料:花椒油、盐、味精、香油
做法:将以上原料依个人口味调制即成。
蒜蓉汁
原料:大蒜末、盐、白糖、醋、白胡椒粉、植物油、味精、水淀粉
做法:炒勺置火上,倒入底油小火烧热,下入大蒜末煸至呈浅金黄色,沿炒勺四周淋入少量料酒,待香味逸出时倒入适量开水,见有白烟冒出后盖上锅盖,焖片刻后加入盐、味精、白胡椒粉,调入少许醋、白糖略熬,勾薄芡,淋明油即可。
特点:咸鲜微辣、蒜香浓郁,凉拌菜、热菜均适用。
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