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无头小干鱼做法大全? 肿头鱼做法大全?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-19 13:03:45
导读

一、无头小干鱼做法大全?所需食材】:小鱼干适量,红辣椒或者是干辣椒适量,大蒜,料酒,生姜,盐,胡椒粉,清水【烹饪步骤】:1、下来看看准备的食材,买的小鱼干最好是没有头的,因为烹饪的时候很容易把头碰掉,虽然对味道没有什么影响,但却会影响最后成菜的品相,所以最好直接挑选无头的。2、买回来的鱼干表面有很多的盐,所以要先用清水浸泡一个小时左右,然后捞出来清洗,先去除表面大部分的盐,保证最后成菜之后的口味不

一、无头小干鱼做法大全?

所需食材】:小鱼干适量,红辣椒或者是干辣椒适量,大蒜,料酒,生姜,盐,胡椒粉,清水

【烹饪步骤】:

1、下来看看准备的食材,买的小鱼干最好是没有头的,因为烹饪的时候很容易把头碰掉,虽然对味道没有什么影响,但却会影响最后成菜的品相,所以最好直接挑选无头的。

2、买回来的鱼干表面有很多的盐,所以要先用清水浸泡一个小时左右,然后捞出来清洗,先去除表面大部分的盐,保证最后成菜之后的口味不会太咸,也能让鲜味和香味体现出来。清洗好之后就捞出沥干水分备用就可以。

3、小鱼干处理好之后,再来处理一下其它的配菜,准备自己口味的红辣椒和蒜末,清洗干净只有改刀切碎备用,这样所有的食材就都准备好了,一共准备三种食材,红辣椒调味,蒜末去腥,小鱼干是主要食材。

4、锅中烧热油,加入准备好的蒜末下锅炒香,炒出香味。

5、然后加入切好的红辣椒,也是同样下锅炒出香味,炒出红油,可以提前加入一勺白酒下锅,激发香味。

6、最后加入准备好小鱼干,下锅炒干水分,也是炒出香味,中小火慢慢煸炒,可以加入适量的胡椒粉调味,料酒去腥,是否加入盐就看自己的口味了。

7、最后等到下鱼干炒香之后,就可以盛出装盘,这道简单小零食就做好啦。

二、肿头鱼做法大全?

做法1:香辣炖胖头鱼

准备食材如下:胖头鱼1条,小葱1根,大蒜5瓣,小米椒5只,青椒1根,生姜1块,豆瓣酱1汤匙,食盐适量,料酒2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,陈醋1茶匙

具体做法如下:将买回来的胖头鱼清理干净,然后两面打上刀花,再淋上料酒,涂抹均匀,抹上食盐备用!再将小葱切葱花,将小米椒切碎,将青椒切碎,生姜拍扁剁碎,将大蒜拍扁剁碎,接着起锅加油烧热,放入小米椒碎,姜末,蒜末,青椒碎,小火炒香,炒香之后放入1汤匙豆瓣酱,小火炒出红油,再放入3碗清水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,再大火煮开,煮开后放入胖头鱼,边炖边用勺淋汤,胖头鱼炖熟即可出锅!

做法2:油炸胖头鱼

准备食材如下:胖头鱼1条,鸡蛋1至,面粉半碗,食盐1茶匙,黑胡椒粉2汤匙,料酒2汤匙,辣椒粉1汤匙

具体做法如下:将胖头鱼鱼头取下做剁椒鱼头,鱼身切成小块,然后放入汤盆里面,再打入只鸡蛋,加入1茶匙食盐,加入2汤匙黑胡椒粉,料酒2汤匙,辣椒粉1汤匙,加入半碗面粉,然后用手抓匀,腌制一会备用!接着起锅加入宽油烧热,油温7成热时,将鱼块一块一块的放入油锅中,炸熟至表面焦黄即可出锅!

三、黄头鱼做法大全?

主料:黄头鱼1个、芋艿100g

调料:油、盐、胡椒粉、白酒、香油、蒜苗1根各适量

制作方法:

1、黄头鱼一条洗净后去掉头,鱼身留别用

2、芋头冲洗干净,芋头洗

3、锅中少倒一些油放入鱼头煎至两面金黄关火。

4、汤锅倒入少许油加热,爆香葱姜,再放入鱼头,冲入滚开水大火烧至,加入少许白酒,加盖大火烧煮。

5、芋头去皮切块,鱼汤煮至10分钟后加入芋头块继续再加盖子继续大火煮至芋头熟软加入盐、胡椒粉调味,最后撒少许蒜苗花淋入香油关火即可。

四、无头明虾的做法大全?

做法步骤:

1,准备食材:无头明虾10只、油20毫升、盐少许、白胡椒粉3克、花椒5克、红油13克、醋40克、生抽5克、姜5克、蒜5克、干辣椒段8克、生粉10克、熟花生仁小半碗、葱花适量。

2,将无头明虾放入碗中,加入白胡椒粉、盐1克,生粉5克,油20克,反复抓揉至起胶,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏10分钟。

3,将糖、醋、盐5克,生粉5克,生抽、红油3毫升,倒入碗里。

4,混合起来调成宫保汁。

5,油锅烧热后转小火,倒入花椒颗粒炒出香味后,将花椒捞出来不要。

6,姜、蒜、干辣椒倒入花椒油中,炒出香味,捞出来。

7,将虾倒进去,中火慢慢翻炒。

8,待虾仁慢慢变色成球状后将炒好的干辣椒段、生姜片、蒜末倒进去,淋入备好的调味汁炒至变稠,倒入熟花生米稍微翻拌即可。

五、无头扁鱼做法?

食材清单

扁鱼一条 一斤左右 、 姜 8一10片 、 盐 适量 、 酒 适量 、 蒸鱼豉油 适量 、 蒜泥 3一4 、 葱末 适量

烹饪步骤

1、鱼洗净切段,注意肚边稍连,头取下。

2、用盐,酒姜片腌制十五分钟,

3、取出装盘,每段间插姜片,头放中间向上。

4、加适量鸡精,加入蒸鱼油。

5、水开后下蒸六至七分钟。加入蒜泥葱末,将适量油烧滚浇至上面。大功告成。

六、无头鱼饭店做法?

无头鱼饭店的做法是一种经典的湖南菜品。它选用的是鲜活的无头鱼,加上湖南的八大名菜调料,烹制而成。具体的做法如下:

1.将无头鱼去掉鳞、内脏和头,清洗干净后切成小块。

2.将小块鱼肉放入开水锅中焯水,煮至鱼肉变白后捞出沥干备用。

3.将葱、姜切成丝,干辣椒、花椒用油爆香后捞出备用。

4.热锅凉油,将葱姜丝、干辣椒、花椒粒放入锅中炒香,倒入生抽、老抽、料酒、盐、味精等调料,烧至沸腾。

5.将焯水的鱼块倒入锅中,用中小火烧煮10-15分钟左右,让鱼肉充分入味。

6.最后加入香菜末,翻炒均匀即可。

无头鱼饭店的做法简单易学,口感鲜美,是一道非常具有地方特色的湖南菜品。

七、食堂无头鱼做法?

【红烧无头鱼】

食材:无头鱼700克,基本上是两条。盐2克,生抽2勺,白糖1/2勺,老抽1/2勺,蚝油1勺,料酒2勺,葱、姜、蒜适量,青红椒3个,湿淀粉、花椒粒适量。

步骤:1、买回来的无头鱼清洗干净,去鳍部,内脏和里面黑色的内皮,切大块备用。

2、一把香葱洗干净,捆成小捆,留几根切成葱末留最后出锅撒上去,姜切片4-5片,蒜一头剥好片,切蒜片,青红椒切圆圈状。

3、将姜片、部分葱花,蒜片、食盐,白糖,生抽、老抽、蚝油,料酒加满碗水,搅拌均匀,调成汤汁留用。

4、锅中加入食用油,油热六成,放入花椒粒,小火慢煎一下,煎出花椒粒的香味,将花椒粒捞出来。

5、加入剩余的姜片、蒜片大火爆香一下,炒出姜蒜的香味。

6、炸出香味后,加入调好的汤汁,盖住锅盖,大火烧开,加入无头鱼的鱼块,再次盖上锅盖。

7、盖上锅盖,大火烧开后,撇去浮沫,调中火,炖6-7分钟,家里的火焰不同,烧至的时间也有长短。勾上湿淀粉,再次烧开。

8、大火收一下汤汁,让汤汁变的浓稠就可以了,盛盘撒上辣椒圈和剩下的葱花就可以了。湿淀粉的量不宜过多,一点点淀粉加入10倍的水调制湿淀粉就可以了,淀粉过多,容易粘着,味道就会不同,也可以不加湿淀粉。

简单好吃的红烧无头鱼就做好了,孩子吃得特别多,一大海碗的鱼肉有一半进他的肚子里了,孩子正长身体,吃得比较多。

八、糖醋无头鱼做法?

主要食材:无头鱼,面粉,淀粉,鸡蛋,葱,姜,番茄酱,

【调料】:盐,十三香,料酒,生抽,香醋,白糖,

【步骤】:

1、首先我们将准备好的无头鱼处理干净,去掉里面的脏东西,然后将鱼鳍给它剪掉

2、然后我们将鱼剁成块状,盛入盆中,放入盐,十三香,料酒,葱,姜,然后抓拌均匀,腌制半个小时

3、在碗中放点面粉,再放点淀粉,打一个鸡蛋少放点盐,来点十三香,加点水,搅成稀面糊,

4、然后我们将腌制好的鱼块放进去,用手抓拌均匀

5、锅中倒入适量的油,油温五成热下鱼块,开小火慢慢炸,然后将鱼块炸至表皮微黄捞出来

6、下面我们调一下料汁,放入4勺番茄酱,再放入一比一的香醋,来点生抽,盐,放四勺白糖,再来点十三香,玉米淀粉,加入清水搅拌均匀备用,

7、下面我们在干净的锅中倒入调好的料汁,大火烧开转小火慢慢的熬,熬至汤汁黏稠然后倒入炸好的鱼块

九、无头鱼清蒸做法?

调料

无头鱼适量,盐适量、味精适量、胡椒适量、生抽适量、料酒适量、生姜适量、大葱适量

1.将无头鱼洗净后在身上划两刀,加入盐、味精、胡椒、生抽、料酒、生姜、大葱,抓匀后腌制半小时。 

2.腌制好后裹上生粉备用,然后起锅烧油,油八成热时放入无头鱼进行油炸,炸至表面略黄捞出。

 3.锅中留油,放入生姜、大蒜、大葱、花椒炒香,炒香后加入适量的清水,接着倒入生抽、老抽和料酒,在水沸腾后放入无头鱼,大火收汁即可。

4.美味又好吃的无头鱼清蒸做法完成开吃了。

十、无头红杉鱼做法?

1首先将红杉鱼买回家洗净后抹少许盐,放在阴凉处稍微晾干表面水分

2把热锅倒入很少的油。表面微干的鱼放在锅里小火煎

3、鱼放入之后不要动,小火等待

4直到用筷子轻碰鱼能够动了才能翻面

5两面都同样的方式小火煎成焦黄色,出锅


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